Pain portugais au levain

Cette recette est identique sur bien des blog de la blogosphère, mais j'ai eu envie d'incorporer du levain, j'ai donc testé et c'est un régal, je suis satisfaite du résultat, je n'ai jamais eu un pain aussi moelleux, il est agréable, la croute est bien croustillant et il est parti en un seul repas, je crois qu'il à bien plu....

 
Ingrédients :

200 gr. d'eau
200 gr. de lait
1 c. (à soupe) de sel
20 gr. de beurre
2 c. (à soupe) de  flocons purée de pomme de terres
600 gr. de farine
120 g de levain
1 cuil. à café de levure sèche.

Préparation :

Placer tous ces ingrédients dans la MAP dans l’ordre, programmé le programme Pâte et laisser finir, 1h30 environ.
Retirez la pâte de la machine, étaler sur une surface saupoudrée de farine, donner le format que vous souhaite et portez a lever encore 45 minutes.

 

Préchauffer votre four à 210°C en mettant la lèche frite dans le bas du four.
Mettre le pain  au four à cuire 20 minutes. Jetez un peu d'eau dans la lèche frite pour le coup de buée. Fermez le four.
Ouvrez le four, pulvérisez un peu le pain avec de l'eau fraiche. Fermez
5 min plus tard, recommencer la pulvérisation, ce sont ces étapes qui vous feront une croute croustillante.
 

 

N'hésitez pas à vous inscrire à la Newsletter pour recevoir,

chaque jours les mises à jour.

Vous trouverez le formulaire d'inscription sur la droite de la page

Merci et bonne journée

Georges mon bébé levain

Cette semaine maman m’a offert un bébé levain, j’en entendais parler depuis quelques temps sur la blogosphère de ce levain kayser mais la recette me paraissait fastidieuse à faire, en fait non, elle est surtout fastidieuse à lire, mais en réalité pas si compliqué à fabriquer, bref, Georges mon levain, et oui je l’ai baptisé car c’est un organisme vivant,  donc Georges, le jour de son arrivé m’a fait un beau premier pain levain, et je l’ai nourri, laissé poussé la nuit et nettoyer sa maison pour qu’elle soit propre et qu’il puisse se développer, le plus dur maintenant est de s’en occuper régulièrement de façon à ce qu’il ne passe pas l’arme à gauche mdr,  quand je me rappelle que mon aquarium était entretenu régulièrement et à ce jour, j’ai du mal à nourrir ces occupants tout les jours, je me demande combien de temps va survivre à mes mauvais traitement le pauvre Georges.

Donc pour utiliser mon levain : Je le sort avant du réfrigérateur, si j’ai le temps, je crois bien que j’ai oublié la première fois…  Donc, je mélange bien mon levain dans son bocal et j’en prélève la dose voulu, en général  150 g pour 500 g de farine, puis je le remets au frais jusqu’à la prochaine fois. Sauf si je sait que mon levain va commencer à manqué, là je le nourris en ajoutant un mélange fait de 200g d’eau et 200 g de farine T65 et j’ajoute mon levain, je laisse fermenté toute la nuit à chaleur ambiante en couvrant d’un linge. Pendant ce temps je nettoie sa maison.  Au petit matin, je remet Georges dans sa maison propre et soit j'en prélève pour la fabrication du  pain du jour, soit direction le réfrigérateur.
Voilà pour l’instant, l’article suivant concernera mon premier pain fait au levain. N’hésitez pas à me contacter si je n’ai pas été claire, oui oui, c’est fort possible.


Edit du 10/02/2014 :
George est toujours parmis nous, ça s'est une bonne nouvelle et il continue à produire plusieurs fois par semaine. Par contre je le couvre de film étirable maintenant et non plus d'un linge; c'est plus rigolo.