dimanche 31 janvier 2016

Les merveilleux

Meringues enrobées de crème fouettée, ce sont des pâtisseries traditionnelles du Nord de la France et des Flandres. Galvaudé souvent, oublié parfois, négligé de temps en temps.
Il est composé de deux meringues aérées soudées ensemble par une épaisse couche de chantilly, le tout richement recouvert de chantilly et entouré de copeaux de chocolat, surmonté d'une cerise confite ou pas....

Mon mari est fan de ces pâtisserie, j'ai tenté de les reproduire de façon à le régaler et apparemment c'est un succès. 






Ingrédients pour une dizaine de merveilleux :

6 blancs d'œufs 
2 c à c de citron
375g de sucre en poudre
60 cl de crème liquide entière 
2 c à c de maïzena
Copeaux de chocolat 
Préparation : 
Commencer à monter les blancs en neige avec le citron, quand les œufs deviennent mousseux, ajouter petit à petit le sucre en poudre, puis au dernier moment ajouter la maïzena battre encore quelques instants.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, mettre la meringue dans une poche à douille et façonner des petits tas (environ 4-5 cm de largeur) de meringue.

Placer la plaque au four, à 90° pendant une bonne heure en surveillant la cuisson
Pendant ce temps, monter la crème liquide épaisse en chantilly bien ferme. 

Quand les meringues sont cuites. Laisser les refroidir dans le four éteint.
Prendre une première coque, déposer sur le dessus l'équivalent d'une cuillère à café de Chantilly puis placer par dessus le second disque (côté bombé sur la crème), étaler sur le dessus uniformément et sur le contour du merveilleux de la chantilly.
Décorer de copeaux de chocolat et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

samedi 30 janvier 2016

Carbonnade flamande au Cookéo

A la maison, nous adorons la carbonnade flamande et le plaisir est double puisque je prend ma viande directement à la ferme pour avoir des produits de qualité.
Je préparais jadis cette recette dans mon autocuiseur mais depuis que j'ai le Cookéo, c'est un plaisir de cuisiner en très peu de temps. Il est sûr que j'ai été septique la première fois, car cuire une carbonnade en 40 min, c'est presque un rêve, mais la viande est vraiment délicieuse et bien cuite. C'est vraiment agréable de cuisiner un très bon plat en très peu de temps.






Préparation : 15 min
Cuisson :  40 min
 
Pour 6 personnes
 
1,5 kg de viandes de bœuf, (dans le collier)
4 oignons
50 g de margarine
1 grosse tranche de pain
2 cuil. à soupe de moutarde
50 cl de bière
Thym, laurier
1 cuil. à soupe de cassonade
1 cuil. à soupe de farine
sel et poivre.

Préparation :

 
Couper la viande en gros morceaux. Peler les oignons et les émincer.
Dans le Cookéo, en mode dorer, mettre la margarine et les oignons émincés et les laisser se colorer.
Ajouter ensuite les morceaux de viande et laisser prendre la couleur avec les oignons.
Ajouter la cuil. de farine et bien remuer.
Saler et poivrer. Tartiner le pain avec la moutarde et l'ajouter au reste. Ajouter aussi le thym, le laurier et la cassonade.
Mouiller avec la bière. Mettre en cuisson sous pression pour 40 min.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
En garniture, servir des pommes de terre vapeur ou des frites.

vendredi 29 janvier 2016

Nouveau partenaire : Mastrad

Je remercie Marion et Mastrad pour ce partenariat.
Mastrad, c’est une marque française, qui a vu le jour en 1994 et qui est spécialisée dans la conception et la commercialisation d’accessoires culinaires innovants au design créatif. Pour avoir pû utiliser bon nombre de leurs produits, bien avant ce partenariat, je peux vous garantir qu’il s’agit d’accessoires de très bonne qualité. Découvrez leur boutique en ligne par ici !


J'ai reçu un moule à manquer  26 cm. Il est flexibles et antiadhésifs pour un démoulage facile, les moules Mastrad sont dotés de poignées rigides pour une tenue irréprochable et une manipulation aisée. Je n'avais pas de moule à manquer aussi grand dans tout mon panel de moules, autant dire qu'il est le bienvenue.


Et une poche à décorer qui va me permettre de badigeonner, napper et dessiner facilement, sans effort et sans salir tout le plan de travail : c’est l’intérêt de cette petite poche à décorer. Son corps souple tient debout pour le remplissage ou pour vous attendre sagement entre deux décors, et sa prise en main est idéale pour les débutants. Pratique, elle est micro-ondable pour faire fondre ou réchauffer vos préparations, elle passe au lave-vaisselle, et ses 4 douilles se clipsent directement sur la poche.

Je suis impatiente de tester ces articles avec mes loulous,  ce sera surement pour aujourd'hui car mon petit loulou du jour aime préparer les gâteaux pour le gouter et je pense que cette poche à décorer peut vraiment être pratique pour ses petites mains.


http://www.mastrad-paris.fr/



jeudi 28 janvier 2016

Dos de poulet au Coca (Cookéo)

Je cuisine pas mal à l'aide de mon Cookéo en ce moment, ca me permet de passer plus de temps auprès des loulous que je garde ou de ma propre famille.
Ce genre de recette prête en 10 min, c'est vraiment un régal, autant gustativement qu'en terme de temps gagné.
Le coca permet d'avoir une sauce caramélisée qui est très agréable; J'ai utilisé des dos de poulet,  ils cuisent très vite et les filles préférent, les cuissent étant trop grosses en quantité.






Ingrédients :

1 pschitt d'huile
6 dos de poulet
1 sachet de soupe à l'oignon déshydraté
33 cl de coca
1 cuil. à soupe de maïzena


Préparation :

A l'aide de l'huile d'olive, mettre les dos de poulet en mode dorer.
Ajouter la soupe et le coca, mettre en cuisson sous pression 10 min.
Ajouter  la maïzena délayer dans un peu d'eau en fin de cuisson, et mettre en maintien au chaud en attendant de servir.



mercredi 27 janvier 2016

Pomme de terre cheddar saucisses à ma façon (Cookéo)

Je vois depuis pas mal de temps cette recette passé sur les réseaux sociaux, je l'ai adapté à ma façon.
Pourquoi me direz vous ?

  • Parce que j'aime mettre un peu de vin blanc dans mes plats...
  • Parce que je ne met pas ma crème en cuisson 10 min....
  • Parce que j'aime mettre mon grain de sel....
Ce plat à été fort apprécié par tout le monde, surtout par moi, car 10 min pour préparer le repas du soir, c'est toujours excellent.






Ingrédients pour 5 personnes :
6 pommes de terres
6 saucisses
1 oignon
1 pschitt d'huile d'olive
6 tranche de toastinette cheddar
20 cl de crème à 4%
1 petit verre de vin blanc
sel rose de l’Himalaya

Préparation :

Faire revenir en mode dorer l'oignon émincé. Ajouter les saucisses coupées en rondelles.
Puis les pommes de terres épluchées et coupées en morceaux.
Ajouter les vin blanc et le sel.
Mettre en cuisson sous pression pendant 9 min.
Ajouter la crème et les tranches de cheddar, remettre 1 min
sous pression.














mardi 26 janvier 2016

Farfalle au chorizo et poivrons (Cookéo)

Voilà le genre de plat que j'apprécie au Cookéo, on  faire dorer à peine, on rajoute quelques ingrédients, on remue et le temps de mettre la table, le repas est prêt à être servie.

J'apprécie vraiment ce genre de plat qui me font gagner du temps et que me permettent de passer plus de temps en famille ou avec les loulous.


J'ai toujours sous la main, la base pour moi de la majeur partie des plats au Cookéo, Bouillon de volaille, tomate concassées, vin blanc, poivrons. Lorsque je séche pour le diner, quelques ingrédients pris au hasard et rajoutez à ceux énumérée ici et hop en deux temps, trois mouvements, le repas est servie.
Je ne sale jamais mes plats au Cookéo quand je met un bouillon de volaille, je trouve que ça n'en vaut pas la peine





Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 chorizo
1 oignon
1 boite de tomate concassées (400 g)
1 bouillon cube de volaille dégraissé
1 bol de poivrons surgelés en lanière
240 g de farfalle
1 verre de vin blanc
100 g de jambon en cube (facultatif)
1 cuil. à soupe de crème à 4%

Préparation :

Emincé l'oignon et le mettre en mode dorer avec le chorizo coupé en rondelles.
Ajoutez tout les ingrédients sauf la crème.
Couvrir les aliments  d'eau.
Mettre en cuisson rapide pendant 10 min.
Ajoutez la cuillère de crème et servir.


En partenariat avec Tasse & Assiette pour la jolie vaisselle

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lundi 25 janvier 2016

Etoile feuilleté au nutella

Je vais vous parler aujourd'hui d'un gouter qui fait l'unanimité à la maison, c'est bien le genre de gouter qui fait plaisir à tout le monde sans exception, même les  plus difficile.
De plus, il est très simple à réaliser en très peu de temps, il me sauve souvent la mise lorsque je n'ai pas eu le temps de préparer un gouter.

Alors que ce soit l'homme, les filles ou les loulous, il n'y à aucun qui y résiste. J'en prépare même parfois deux pour contenter tout le monde.







Ingrédients :

2 pâtes feuilletées du commerce
1 petit pot de Nutella ( 200g)
du lait  pour la dorure

Préparation :

Préchauffez le four à 180°

Étalez la première pâte feuilletée, tartinez de Nutella ( ramolli au bain marie ou micro onde) puis recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.
Placez un verre au centre avant de procéder à la découpe.
Découpez en 4, puis en 8.




Découpez ensuite entre chaque branche mais pas jusqu'au bout (voir photos).
Prendre 1 branche et rentrez les extrémités par le centre deux fois (voir photos).
Faire pareils avec toutes les paires de branches.

Badigeonnez de lait avec un pinceau le dessus du feuilleté, enfournez 30 minutes à 180°.



dimanche 24 janvier 2016

Cheesy bread

Cheesy bread ou pain à l'ail façon dominos, à la maison on en raffole, mais je trouve ça un peu cher pour ce que c'est, et nous sommes trop nombreux à aimer ça, les acheter nous reviendrait une fortune et c'est bien meilleur quand c'est fait maison.
La recette est très simple à réaliser, voyez par vous même.






Ingrédients pour 4 Cheessy bread :

250 g de farine T55
1/2 cuil. à soupe de levure sèche de boulanger
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
Eau tiède
Margarine fondu.
Ail en poudre
1 boule de Mozzarella
1 bol de gruyère râpé
Sel poivre.

Préparation :

Préparez la pâte à pizza en mélangeant la levure dans un verre d'eau tiède, laissez reposer.
Mélangez la farine et le sel dans le batteur.
Ajoutez l'huile d'olive, la levure qui aura gonflée.
Mélangez puis ajoutez l'eau en quantité suffisante.
Laissez reposer 1h.

Coupez la pâte en 4, étalez la en forme voulu, pas trop fine.
Étalez un peu de margarine fondu, de l'ail séché.
Mélangez la mozzarella coupée en morceaux et le gruyère dans un bol.
Répartissez ce mélange sur vos 4 cheesy bread, salez, poivrez.

Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 230°. pour un quinzaine de minute.
Reparssemez généreusement d'ail et remettre 2 min au four.


samedi 23 janvier 2016

Galette des rois frangipane et chocolat

Lors de la réalisation de ma dernière galette des rois, il me restait un peu de pâte feuilleté, je l'ai donc redécoupé en deux petit disque pour réaliser une petite galette des rois que j'ai servie au goûter des loulous, il n'y à aucune perte à la maison, c'est bien pratique et ça ravie plus d'un.
J'ai ajouter un peu de chocolat dans ma préparation à la frangipane, ils ont trouvé ça excellent. Je retenterai l'expérience pour les plus grand.

J'ai réalisé comme indiqué plus haut cette galette pour le gouter des loulous, je n'ai donc pas mis de rhum mais pour les plus grand, vous pourrez rajouter une cuil. à soupe de rhum... avec modération.


Ingrédients pour 6 loulous :
200 g de pâte feuilleté simplifiée environ
60 g de beurre mou
60 g de sucre en poudre
60 g de chocolat pâtissier
60 g de poudre d'amande
1 oeuf
1 jaune d'oeuf pour la dorure


Préparation:

La crème d'amande et chocolat
Une fois votre beurre mou s'écrasant facilement sous le doigt, mélanger le à la maryse avec le chocolat, le sucre et la poudre d'amandes. 
Ajoutez ensuite l'oeuf. Ajoutez éventuellement la cuil. à soupe de rhum.
Sur une feuille de papier cuisson sur une planche à découper,
(pas de toile Silpat, parce qu'on va couper dessus),
étalez le 1er pâton de pâte feuilletée.
Marquez de petits trous à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop.

En commençant par le centre, déposez la crème d'amande et chocolat (à la poche ou à la cuillère),
arrêtez vous à 3-4 cm du bord. 
Ajoutez la fève.
Badigeonnez les bords de jaune d’œuf battu (avec 1 cuill. à soupe d'eau).
Abaissez le 2ème pâton de la forme puis posez délicatement sur la galette. 
Pressez les bords puis coupez avec un bon couteau pour ne pas abimer le feuilletage.
Chiquetez les bords en incisant avec un petit couteau et une pression du doigt.
Dorez au jaune d'oeuf et mettez au réfrigérateur pour une bonne heure. 
Seulement après ce temps de repos, décorez à votre choix avec la pointe d'un bon couteau.
Puis perforez 2-3 petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle trop.
Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour 10 minutes puis baissez la température à 170°C
et poursuivez la cuisson 15 minutes.

Préparez un sirop avec une cuillére à soupe  de sucre et de l'eau. Je fais toujours un peu au pif en recouvrant mon sucre d'eau et en passant une minute au micro onde.

2 min avant la fin de la cuisson, badigeonnez de sirop la galette et remettre au four 2 min.



dimanche 17 janvier 2016

Dôme façon tarte au citron meringuée revisitée



Chez nous, il n'y a pas de perte, pas de gâchis, ainsi lorsque j'ai réalisé mes essais pour ma buche de noël façon tarte au citron meringuée, les quantités étaient bien trop grande et j'ai donc coulé la préparation pour les insert à l'orange dans des mini demi sphère et la préparation mousse au citron dans mes moules demi sphère.
J'ai conservé le tout au congélateur et régulièrement je ressort ses petits dessert très festifs.

Il n'y à plus qu'à réaliser quelques petites meringues pour la décoration et  la petite famille se régale.
 





jeudi 14 janvier 2016

Twix au companion (Biscuit du millionnaire au companion)

Le shorbread Millionnaire se voit souvent sur la toile en ce moment, c'est facile à prépare et très rapide si on utilise le Companion de Moulinex, je l'ai préparer pour mes colis gourmands de Noël, il est venus s'associer aux chocolat caramel au beurre salé,  aux rocher noisettes, aux Truffes au lait de coco et au Truffes au Whisky.

J'avais préparé des bols en chocolat à l'aide de ballon de baudruche gonflable, vous pourrez retrouver la technique sur Youtube facilement, je vous met en fin de billet la photo de mon paquets gourmands prêt à offrir.







Ingrédients :
Pour la biscuit :
145g de Beurre
100g de Sucre glace 
20g de Poudre d'amandes -
2 Oeufs 
300g de Farine 






Pour le caramel :
175g de Beurre
115g de Sucre roux
2 cuillère de Sirop de sucre de canne
400g de Lait concentré sucré
200 g de Chocolat dessert

 Préparation :
Pour la biscuit :
Préchauffez le four th 6 (180°).
Avec la lame « pétrir/concasser », battre le sucre glace avec le beurre mou , la poudre d’amande, les 2 œufs et 70g de farine : vitesse 5.
Dès que le mélange est homogène, ajoutez les 230g de farine restant et remixer Vitesse 5 jusqu’à obtenir une pâte ! Ne pas mixer trop longtemps car la pâte sablée doit être travaillée rapidement.
Tapissez de papier sulfurisé une plaque de (30cm x 40 cm).
Etalez la pâte sur 3 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau et laissez reposer 30 mn avant d’enfourner 15 à 20 min (jusqu’à ce que le sablé soit légèrement doré).
Laisser refroidir sans démouler.

Pour le caramel :
Verser tous les ingrédients, Lame "mélangeur" vitesse 4, T°65, 1 min 30 puis vitesse 4, 120°, 20-25 minutes.
Une fois que le caramel a bien épaissit et qu’il a pris une joli couleur ambrée, le verser sur le shortbread cuit et refroidit.
Lisser la surface à la spatule et bien en mettre partout.
Placer au frais pendant 20 minutes pour que le caramel durcisse légèrement. A la dégustation, il restera bien mou, ce qui sera vraiment sympa entre le biscuit sablé et le chocolat croquant.







Faire fondre le chocolat au bain marie et le verser sur le caramel et bien le répartir à la surface du gâteau. Lisser le tout à la spatule et placer au frais 1h, le temps que le chocolat soit bien pris.
Démouler le twix géant et enlever le papier sulfurisé.





Couper ensuite le gâteau en parts carrées ou allongées comme les twix en passant entre chaque coupure, le couteau à l'eau chaude : les parts seront nettes et le chocolat pas cassé.
Conserver au frais

 

Galette des rois traditionnelle à la crème d'amande

C'est sur le groupe Kitchenaid sur Facebook que j'ai découvert la recette de Françoise pour la pâte feuilleté simplifiée. Il à fallu que je teste immédiatement, la pâte feuilletée m'a toujours énervé au plus haut point, un travail phénoménal pour un résultat qui n'est pas toujours au top. Mais comme François nous à vendu sa recette pour une recette très simple à réaliser et que j'ai vu ensuite les galettes des rois fleurir sur la page Facebook avec un feuilletage incroyable, je n'ai pu résister à l'envie de la réaliser.
J'ai réaliser cette recette en apportant un peu de ma touche personnel, notamment pour la crème d'amande que je réalise toujours à la maryse et non au robot pour ne pas incorporer d'air.
Je prépare cette recette sur deux jours, pour avoir le temps de bien respecter les temps de mis au frais.
Par expérience je peut vous dire que si la pâte n'a pas été bien remis au frais, votre pâte sera élastique et se retractera à la découpe.





Ingrédients :
Pour 600g de pâte environ :
250g de farine (T45 pour moi)
250g de beurre bien froid coupés en dés
1 cuil.à café de sel
100g d'eau froide aussi
Vous pouvez anticiper en mettant le beurre coupé en dés et les 100ml d'eau au frais.

Pour la crème d'amande
70g de beurre mou
100g de sucre
130g de poudre d'amandes
2 œufs entiers
1 cuill. à soupe de rhum ou pas
1 jaune pour dorer

Sirop
sucre
eau


Préparation :
Pour la pâte feuilleté
Le principe est dans un premier temps de sabler la pâte :
avec le batteur plat du robot, tournez une petite minute la farine, le sel avec le beurre bien froid.
Ne cherchez pas à l'incorporer complètement.
Éventuellement, arrêtez pour repousser le beurre coincé dans la feuille et remettez un coup.
Gardez un mélange grossier.
Mettez la pâte en boule, elle n'a pas une couleur homogène, on voit le beurre de ci de là, c'est parfait.
Hop au frais au minimum 20 minutes.
Étalez la pâte en un rectangle (à peu près 3 fois plus long que large)
sur un plan de travail fariné. Pliez en 3 et tournez pour avoir le pli à gauche
comme un livre, vous avez fait 1 tour.
(Farinez et refarinez bien SOUS la pâte lorsque vous sentez qu'elle accroche.)
L'opération sera à répéter 6 fois en re-étalant vers l'avant toujours le pli à gauche.
Je fais 2 tours, je mets au frais 1 petite heure, j'en refais 2, je mets au frais et puis encore 2. 
Puis re-au frais pour 30 minutes au moins avant d'utiliser (sinon elle est élastique). 
 
La crème d'amande
Une fois votre beurre mou s'écrasant facilement sous le doigt,
Dans un saladier battre le beurre puis ajoutez le sucre et la poudre d'amandes. 
Ajoutez ensuite les œufs un à un. Ajoutez éventuellement la cuil. à soupe de rhum.

Sur une feuille de papier cuisson sur une planche à découper,
(pas de toile Silpat, parce qu'on va couper dessus),
étalez le 1er pâton de pâte feuilletée en carré, ou n'importe quelle forme.
Marquez de petits trous à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop.

En commençant par le centre, déposez la crème d'amande (à la poche ou à la cuillère),
arrêtez vous à 3-4 cm du bord. 
Ajoutez la fève.
Badigeonnez les bords de jaune d’œuf battu (avec 1 cuill. à soupe d'eau).
Abaissez le 2ème pâton de la forme puis posez délicatement sur la galette. 
Pressez les bords puis coupez avec un bon couteau pour ne pas abimer le feuilletage.
Chiquetez les bords en incisant avec un petit couteau et une pression du doigt.
Dorez au jaune d'oeuf et mettez au réfrigérateur pour une bonne heure. 
Seulement après ce temps de repos, décorez à votre choix avec la pointe d'un bon couteau.
Puis perforez 2-3 petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle trop.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour 10 minutes puis baissez la température à 170°C
et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Préparez un sirop avec une cuillére à soupe  de sucre et de l'eau. Je fais toujours un peu au pif en recouvrant mon sucre d'eau et en passant une minute au micro onde.

2 min avant la fin de la cuisson, badigeonnez de sirop la galette et remettre au four 2 min.
 

 
 
 
 
 
 
 
 

mercredi 13 janvier 2016

Poulet colombo au lait de Coco (Cookéo )



Je me sert souvent de mon Cookéo, il me permet de gagner du temps pour m'occuper des loulous, les plats que je prépare dans mon Cookéo sont vraiment très rapide à préparer et délicieux. Je teste souvent des nouvelles recettes, soit je les trouve sur le net, il suffit de taper dans Google les ingrédients qu'on à envie de manger suivie de Cookéo. Soit j’innove en jetant dans le Cookéo ce qu'il me passe dans la tête,  et à chaque fois, c'est un régal.



Ingrédients pour 4 personnes:
3 Escalope de poulet
400 g de pommes de terre
400 g de carottes
600 ml de bouillon volaille
400 ml de lait de coco
2 cuil. à café d'huile d'olive
1 Cuil. à Soupe de maïzena
1 Cuil. à soupe de colombo
1 cuil. à café de gingembre en poudre
Sel et poivre

Préparation :

Coupez le poulet, les pommes de terre et les carottes.
Les faire revenir dans l'huile d'olive

Mélanger la maïzena, le colombo, le gingembre et le bouillon de volaille et versez sur la viande et les légumes.
Ajoutee le lait de coco et bien remuer.

Mettre en cuisson sous pression pendant 13 min.


En partenariat avec Tasse & assiette, pour la vaisselle.



Et Chez L'epicier, pour le gingembre

http://www.chez-lepicier.fr/





mardi 12 janvier 2016

St jacques flambées au whisky sur lit de légumes

J'ai réalisée pour mon entrée de Nouvel An,  ces St Jacques flambées au whisky, c'est déjà une recette que je prépare souvent en plat principal, et j'ai eu envie de la faire découvrir à mes invités en petites portions pour une entrées. Encore une recette qui à été bien appréciée par tout les convives.





Ingrédients pour 8 personnes :
600 g de julienne de légumes surgelés
24 noix de St Jacques avec corail
1 petit oignon émincé
1 briques de crème liquide à 12%
2 cuil. à soupe de whisky
Sel et poivre
 Huile d'olive

Préparation :

Faites rissoler l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter la julienne de légumes et faire cuire en remuant souvent pendant 10 minutes environ.
Poussez la julienne sur les 3/4 de la poêle et verser une cuil. de whisky sur la partie ou il n'y a plus de légume, chauffer 30 sec. puis flamber. Ajoutez la moitié de la crème liquide aux légumes et réserver.

Dans une poêle, faites revenir pendant 20 sec, les noix de Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive, de chaque côté. 
Ajoutez une cuillère de whisky et flamber. 

Déposez la julienne dans des coquilles, puis 3 noix de st jacques par personnes.
Déglacer la poêle avec le reste de crème liquide. Versez un peu de sauce sur chaque coquille.






lundi 11 janvier 2016

Buche citron meringuée et insert à l'orange

La tarte au citron meringuée est un dessert très prisé à la maison, il plait à l'unanimité ou presque. Je le revisite souvent comme les petites verrines citron meringuée que je fait régulièrement car c'est un dessert très rapidement réalisé au micro onde.
Pour cette buche, je suis partie d'une buche paru dans un Marmiton mais je l'ai amélioré plusieurs fois car la recette original manquait de tenu et était un peu trop acide à mon gout.
Je pense avoir trouvé l'alliance parfait avec cette recette que je partage avec vous aujourd'hui.

Comme bien souvent dans mes dessert de fête, c'est une recette qui peut être réaliser par avance et sortie du congélateur la veille de votre repas.






Ingrédients pour 10 personnes:
Pour les piques de meringues:
50g de blancs d’œufs
100g de sucre semoule
Pour l'insert orange
300g de jus d'orange fraîchement pressé
30g de sucre
3 feuilles de gélatine
Pour la mousse citron
4 œufs
33 cl de crème
67g de beurre
135 g de jus de citron fraîchement pressé
67g de sucre
3 feuilles de gélatine
Pour le sablé breton
3 jaunes d’œufs
100 g de beurre aux grains de sel (ou beurre 1/2 sel + 1 pincée de fleur de sel)
100 g de farine
75 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique




Préparation :
Les piques de meringues
Montez la meringue en incorporant le sucre en 3 fois et en augmentant la vitesse du batteur à chaque ajout de sucre.
Versez dans une poche munie d'une douille lisse.
Préchauffez le four à 90 degrés (th.3).
Sur une plaque allant au four, dressez de petites piques meringues. Réservez un petit bol de meringue crue. Enfournez pour 2 heures.

L'insert à l'orange
Réhydratez la gélatine.
Dans une casserole faites chauffer le jus d'orange et le sucre.
Essorez la gélatine et l'incorporer.
Videz dans un moule à insert. Réserver au congélateur pendant 2 heures.

La mousse au citron
Réhydratez la gélatine. 
Faites blanchir les œufs avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et le beurre jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine égouttée.
Versez sur le mélange œufs-sucre en fouettant énergiquement.
Reversez dans la casserole et fouetter à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Videz dans un plat à gratin et filmez au contact et réservez au frigo pendant 1 heure. (A cet étape, il m'arrive souvent d'être débordée et de laisser le crème trop longtemps au frigo, si cela vous arrive, pas de panique, refouetter votre crème au robot avant d'incorporer la chantilly).


Montez la crème bien froide en chantilly.
Incorporez un peu de la chantilly dans le lemon curd et mélangez avec une spatule.
Versez peu à peu ce mélange dans la chantilly tout en fouettant. Remplissez à moitié la gouttière de la mousse au citron. Déposer l'insert (à l'endroit, je vois beaucoup de bûche avec l'insert à l'envers sur la blogosphère), recouvrir du reste de crème et réservez au congélateur.


Le sablé breton .
Préchauffez le four à 170 ° .
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Incorporez le beurre pommade (+ pincée de fleur de sel si besoin), la farine tamisée et la levure.
Travaillez la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étalez la pâte sur une silpat et enfournez pour 13 à 15 min.
Sortez du four et laissez refroidir .
Coupez le à la dimension du moule bûche.

Le montage
Sortez la buche du congélateur, déposez la sur le sablé breton
Collez les piques de meringues à l'aide de la meringue cru et conserver la buche au réfrigérateur.







dimanche 10 janvier 2016

Buche poire au caramel au beurre salé

4 filles à la maison, plus nous deux, je vous garantis qu'il est pas facile de satisfaire tout le monde en terme de dessert, l'une n'aime pas le chocolat (moi) sauf le blanc, une autre n'aime pas les fruits (mon ainée) saut la poire, une autre n'est pas fan de la mangue, mais mange relativement de tout, les deux plus jeunes, je ne sait pas, je ne sait plus... Par contre l'homme de la maison, pas de soucis, il aime tout ou presque, il à certainement déjà dit un "je ne suis pas très fan..." mais à quand même fini sa part. Bref, revenons en à nos moutons, à notre buche en fait,  pas facile mais pour le coup je crois que cette buche à plu à tout le monde à la maison ou presque.... Y'en à toujours une pour dire, bin en fait j'ai plus faim, alors impossible de savoir si cette recette aura remporté 100% des voix. Mais mes invités ont bien apprécié aussi, alors on dira que c'est une recette testée et approuvé.
J'ai trouvé cette recette chez La petite popotte de Patoche, elle avait été partagé sur Facebook et je la re-partage avec vous aujourd'hui, j'ai juste remplacé le sablé breton par ma recette habituelle, car à la maison on est fan. Jusqu'à en prévoir un peu  plus pour en avoir un peu pour le goûter.







Ingrédients :


Pour le glaçage au caramel
250 gr de sucre en poudre
250 gr de crème liquide entière
4 feuilles de gélatine
Pour le sablé breton
3 jaunes d’œufs
100 g de beurre aux grains de sel (ou beurre 1/2 sel + 1 pincée de fleur de sel)
100 g de farine
75 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
Pour la mousse  caramel
4 feuilles de gélatine
200 gr de sucre
200 gr de crème liquide entière pour le caramel
20 gr de beurre aux grains de sel 
400 gr de crème liquide entière 35 °/° pour la crème chantilly
1 grande boite de poires au sirop

Préparation
Le sablé breton .
Préchauffez le four à 170 ° .
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Incorporez le beurre pommade (+ pincée de fleur de sel si besoin), la farine tamisée et la levure.
Travaillez la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Etalez la pâte sur une silpat et enfournez pour 13 à 15 min.
Sortez du four et laissez refroidir .
Coupez le à la dimension du moule bûche .
La mousse caramel beurre salé
Égouttez les poires dans une passoire et mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un
bol d 'eau froide .
Dans une casserole ajoutez 200 gr de sucre et une cuillère à soupe d 'eau .
Dans une autre casserole ou au micro onde , portez à ébullition 200 gr de crème liquide entière .
Quand le caramel arrive à une belle coloration ,
stoppez le feu et ajoutez la crème liquide chaude en faisant très attention aux projections .
Remuez à l 'aide d 'une cuillère en bois , puis ajoutez le beurre salé coupé en morceaux .
Égouttez la gélatine et l 'ajoutez à la préparation . Bien mélanger le tout et laissez refroidir
Préparez au robot la chantilly avec les 400 gr de crème liquide bien froide .
Ajoutez au caramel froid , 1/3 de crème chantilly et mélangez ,
puis ajoutez le reste et mélangez régulièrement à la spatule 
pour que le mélange soit bien homogène .
Coupez les poires en fines lamelles .
Posez votre moule bûche sur la plaque alu et versez la moitié de mousse caramel au beurre salé ,
ajoutez les poires coupez en lamelles et recouvrir du restant de mousse jusqu 'a 1 cm du haut du moule .
Posez délicatement le sablé breton  sur la mousse et pressez légèrement avec la paume des mains 
Mettre  la bûche au congélateur jusqu 'au moment du glaçage

Le glaçage brillant .
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Verser le sucre dans une casserole avec une cuillère d'eau .
Chauffez le tout à feu moyen , jusqu 'a l 'obtention d 'un beau caramel , ajoutez délicatement la crème liquide entière ,
attention aux projections
Mélangez au fouet pour obtenir une préparation homogène
Essorez la gélatine et l 'ajoutez à la préparation , mélangez au fouet
Versez le glaçage au caramel dans un saladier ,
ajoutez le thermomètre de cuisson et faire descendre le caramel à 27 ° en fouettant régulièrement .
Une fois la température descendue ,
sortir la bûche du congélateur , la déposer sur une grille au dessus un plat pouvant recueillir le trop de glaçage et
faire couler le glaçage au caramel d 'une seule traite d 'un bout à l 'autre de la bûche .
Le glaçage va se figer , j 'ai ajouté sur les bords des éclats de pralin
et il ne restera plus qu ' à laisser la bûche dégeler tranquillement au frais ,
et décorez suivant vos envies .


samedi 9 janvier 2016

Les crousti-moelleux à la cacahuète

J'ai réalisé pour mon apéritif du premier de l'an, ces crousti moelleux trouvé sur le blog de la Faim des bananes. Mon père qui est très friand des cacahuètes s'est littéralement jeté dessus.

Une recette très rapidement réalisé, je l'ai réalisé dans le moule Mini Fantasy de
Silikomart.
Et pour la crème de fourrage, j'ai utilisé des tomates confites.






Ingrédients pour une trentaine de bouchées :
50g de farine
50g de parmesan
50g de beurre fondu
50g de cacahuètes salées
1 oeuf
½ yaourt nature
¼ de cuil, à café de levure chimique
poivre

Crème de fourrage :
3 tomates confites
crème liquide
St morêt

Préparation  :

Préchauffez votre four à 200°C.
Placez les empreintes sur une plaque aluminium perforée.
Mixez les cacahuètes et réservez.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet ou à la cuillère tous les ingrédients
sauf les cacahuètes et les ingrédients de la petite crème.
Ajoutez le beurre fondu en dernier.

Versez la préparation éventuellement dans une poche (sans douille)
pour verser plus facilement dans les empreintes.
Parsemez de cacahuètes.
Recouvrez d'une toile Silpat pour éviter que ça ne gonfle trop.

Puis enfournez pour 17 minutes,
démoulez et laissez refroidir avant de poser la crème dans le creux.

Mixer les tomates confites avec de la crème liquide de façon à avoir une crème lisse mais pas liquide.
Ajoutez le fromage, bien mélanger, et dressez à l'aide d'une poche à douille cannelée.



vendredi 8 janvier 2016

Panacotta au foie gras et compotée pommes figues

Voici ma deuxième verrine préparé pour le premier de l'an, une pancotta au foie gras et compotée pommes figues, je n'apprécie pas trop les figues d'habitude mais le mariage se marie très bien dans cette verrine très festive.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de La main à la pâte et je l'en remercie,  elle à préparé sa recette au Thermomix, je l'ai adapté au companion mais je vous l'adapte ici sans robot culinaire particulier.


Ingredients  pour 6 ou 8 verrines :

Pour la compotée pommes figues :

140g de figues sèches et moelleuses
200g de pommes acidulées
15g de sucre roux
25g de Porto
1 pincée de cannelle en poudre
Pour la panacotta :
50g de Porto
1 étoile de badiane
150g de foie gras cuit
200g de crème liquide (légère pour moi)
1 feuille et demie de gélatine
du poivre

Préparation :


Mixer ensemble les figues coupées en petits morceaux et les pommes épluchées et coupées en morceaux.
Dans une casserole, faire compoter ce mélange avec le sucre, le Porto et la cannelle et faire compoter.
Laissez refroidir et répartir dans des verrines.

Mettre les feuilles à tremper dans un bol d'eau froide.
Mettre le Porto et la badiane dans une casserole et laisse frémir à feu doux quelques minutes.
Retirez la badiane,
Mixer le foie gras avec le porter.
Remettre en casserole, ajoutez la crème, le poivre et faire chauffer en remuant pendant 10 min
Ajoutez la gélatine égouttée et mixez au mixeur plongeant.
Versez sur la compotée pommes figues. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérer.






jeudi 7 janvier 2016

Le préfou

Le préfou est une spécialité vendéenne et de l'Orléanais ; il s'agit d'un pain peu levé garni d'un hachis d'ail frais et de beurre. Il se mange en apéritif, réchauffé quelques minutes au four.







J'ai eu l'occasion de gouter cette spécialité vendéenne lors de nos vacances dans cette belle région, et depuis, je réalise cette recette pour les apéritif entre amis.
Elle est extrêmement facile à réaliser et  tout le monde aime à la maison. On peu en préparer quelques uns d'avance si on utilise des ingrédients frais et les conserver au congélateur, prêt à cuire.

Ingrédients :

1 demi-baguette précuite 
du beurre 1/2 sel mou
du persil
5 gousses d'ail (ou un mélange de persillade surgelé si vous n'envisagez pas de le recongeler)
 Poivre

Préparation :

Mélanger le beurre mou, le persil et les gousses d'ail haché. Poivrer un peu. 
Ouvrez votre baguette en deux et tartiner de ce beurre d'ail.
Mettre dans un papier alu et mettre au frais au moins 30 min.

Préchauffer les four  à   180 °C.
Ouvez le papier alu, de façon à former une barquette et laisse le haut ouvert.
Mettre au four environ 15 min.

Découpez en tranches et servez.

 
 


mercredi 6 janvier 2016

Mousse de poivrons

J'aime les poivrons, savez vous comment.... trêves de plaisanterie, j'adore vraiment les poivrons, sous toutes les formes, farcis, grillé... j'en met partout, dans mon Cookeo par exemple, je jette souvent quelques poivrons émincé surgelé avec ma viande pour me faire un repas vite préparé.
Alors quand j'ai vu cette recette passé sur le site de CuisineAz, j'ai pensé à la mettre de côté pour mon apéritif du premier de l'an.
Je n'ai pas été déçu, cette mousse de poivrons est exactement comme je l'aime et en plus c'est une recette minceur, elle est donnée pour un valeur calorique de 96.5 Kcal par personnes, mais la recette étant pour 4, je l'ai moi même servie en verrine pour l'apéro et j'ai réussie à en préparer 8, on divise donc les calories par deux.

Une recette à refaire, même pour une entrée, c'est vite préparer, c'est frais et c'est léger.

J'ai remanier un peu la recette pour ne pas retrouver de morceaux de plures de poivrons dans les verrines.




Ingrédients pour 4 entrée ou 8 verrines :

2 poivrons jaunes
2 poivrons rouges
2 c. à soupe d'édulcorant de cuisson
120 g de jambon blanc
200 g de fromage blanc 0% de MG
sel, poivre

Préparation :

Lavez et épluchez les poivrons, coupez les en 4.

Mettez-les dans une casserole et couvrir d'eau.
Ajoutez l’édulcorant.
Salez et poivrez.

Portez la préparation à ébullition et faites cuire 15 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Égouttez et rafraichissez les sous l'eau froide.
Enlevez la peau.

Coupez 4 lamelles très fines dans le sens de la longueur pour la décoration.
Coupez le reste en morceaux et mixez les poivrons cuits avec le jambon.
Faites revenir cette purée a feu doux 5min.
Mettez-la dans un saladier.
Laissez refroidir.

Incorporez ensuite le fromage blanc.
Décorez avec un petit quartier de poivron.
Servez.