vendredi 31 octobre 2014

Forêt noire



Dés la première émission du meilleure pâtissier, j'ai replongé à deux pieds dedans et j'ai tout de suite eu envie de m'essayer à la forêt noire, de plus l'anniversaire de ma fille arrivait à grand pas, ce fus l'occasion rêvé pour tenter l'expérience.



Ingrédients pour 12 personnes : 
150 g de farine tamisée
25 g de cacao amer en poudre dégraissé
6 œufs, blancs et jaunes séparés
175 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
10 g de beurre
500 g de cerises au sirop léger
2 cuillères à soupe de Kirsch naturel
75 cl de crème fleurette ou de crème liquide stérilisée conservée au réfrigérateur depuis plusieurs heures
2 sachets de sucre vanillé
100 g de chocolat noir en tablette (facultatif) 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer  1 moule  à manquer et le foncer avec un rond de papier sulfurisé.

Mélanger soigneusement la farine et le cacao en les tamisant ensemble.
 Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.

Incorporer rapidement à cet appareil le mélange farine-cacao sans trop insister.

 Ajouter une petite pincée de sel aux blancs d'œufs et les battre en neige ferme.
Les incorporer avec délicatesse à la préparation, puis verser dans le moule.

Faire cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que les bords se détachent du moule. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Égoutter les cerises et faire réduire le jus en le portant à ébullition pendant 10 minutes ; le parfumer ensuite avec le Kirsch.
Conserver.
Bien éponger les cerises avec un papier absorbant.

 

Démouler le gâteau sur une grille et le laisser refroidir.
Enlever la croûte superficielle avec un grand couteau sur 2 à 3 mm d'épaisseur et coupez le gateau en deux.
 Poser le premier gâteau sur le plat de service et l'imbiber avec la moitié du sirop de cerise.

Sortir la crème fleurette du réfrigérateur. La monter en crème chantilly après lui avoir ajouté le sucre vanillé.

Étaler une couche de crème chantilly sur le gâteau imbibé et le garnir avec la moitié des cerises, en les faisant bien pénétrer dans la crème.
Poser le second gâteau dessus et l'arroser d'une partie du sirop restant.

Recouvrir le gâteau de crème chantilly et bien lisser.
Décorer  la forêt-noire avec des copeaux de chocolat noir, que l'on obtiendra en râpant l'arête de la plaque de chocolat avec un couteau économe.

Avec une poche à douille, décorez de chantilly que vous surmonterez d’une cerise.

jeudi 30 octobre 2014

Macarons mangue

Une toute nouvelle recette de macarons que j'ai voulu testé pour mes invités, j'avais un peu de mangue au congélateur et pourquoi pas, un macaron à la mangue ?

J'ai utilisé ma recette de coque habituelle,  celle de cojocano, et une ganache montée à la mangue.



 

Ingrédients
 
Coques:  (recette de Cojocano)
80 g de blanc d'oeufs liquide pasteurisé
100 g de poudre d'amande extra fine

155 g de sucre glace
55 g de sucre semoule
1 cuil. à soupe de chocolat amer en poudre
 
Ganache montée :
75 g de chocolat blanc
40 g de crème liquide entière
2 cuillères à café de miel d'acacia
50 g de purée de mangue
140 g de crème liquide entière froide
 
 
Préparation :
 
La ganache 
 
Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc avec les 40 g de crème entière.
Hors du feu, rajoutez le miel neutre et la purée de mangue.
Mélangez et rajoutez ensuite les 140 g de crème liquide entière froide.
Mélangez à la cuillère en bois l'ensemble avec précaution pour éviter d'incorporer de l'air.
Déposez un film alimentaire au contact de la crème et réservez au frais une nuit.
Le lendemain, battez le mélange comme une chantilly à l'aide d'un batteur, le mélange doit être léger aérien.


Les coques

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande et le chocolat amer avec le sucre glace  (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.
Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)
Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.
La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau
Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.
Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud).
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.
Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
 
Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 140°c, pendant 18 minutes. Adapter selon votre four. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.
Laisser refroidir et décoller les macarons.

Garnir la moitié des coques avec la ganache à la poche à douille et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.
 


mercredi 29 octobre 2014

Kiwini

Le Kiwini est un cocktail qui plait beaucoup auprès de notre famille et nos amis, il est toujours le bienvenue à l'apéro.
J'aime ce mélange de saveur que nous propose le kiwini, je dois dire que je n'apprécie pas trop la saveur du kiwi d'ordinaire mais dans ce cocktail, il passe très bien. 

A consommer avec modération bien sûr....








Ingrédient pour 1 verre
 
4 cl de vodka
le jus d'1/2 citron
6 cl de jus d'orange
3 cl de sirop de kiwi
 
 
Préparation :
 
Réalisez la recette "Kiwini" au shaker.
Frapper avec des glaçons et tout verser dans le verre avec les glaçons du shaker.

Servir dans un verre de type "tumbler".

Décor : Une rondelle de citron vert.

mardi 28 octobre 2014

Losanges noix et chocolat

Je me suis fait la folie de m'acheter le livre de Christophe Felder "Pâtisserie, l'ultime référence", j'ai commencé à le feuilleter, je détaille chaque recettes, chaque explications, j'ai envie de réaliser la plupart des recettes, mais le temps me manque....
Par contre quand j'ai aperçu cette recette de Losanges noix et chocolat, j'ai tout de suite trouvé un peu de temps pour la réaliser, du fait qu'il me rester des noix ramassées l'année dernières.
C'est une très bonne recette, très facile à réaliser et très régalante.
Je profite de cette recette pour participer au Défi noix qu'organise Stéphane.






Ingrédients :

125g de cerneaux de noix
375g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
125 g de sucre semoule
250 g de beurre
1 cuil. à café de cannelle
2 pincées de sel
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
le zeste d'un citron râpé très fin.

Pour la décoration
1 jaune pour dorer les sablés
200g de chocolat noir
50g de noix pour le décor


 

Préparation :

Versez sur votre plan de travail la farine, le sucre, la poudre de noix, le beurre, la levure, le sel et la cannelle.

Puis sablez l’ensemble en frottant les ingrédients entre vos deux mains.
Ajoutez l’œuf entier + le jaune et le zeste de citron.

Pétrissez la pâte à la main.



Formez une boule avec la pâte avant de la laisser reposer au moins 1 heure au frais.

Etalez la pâte puis détaillez des losanges. Dorez-les au pinceau avant de les enfourner à 180°C. pendant 15 min.

Laissez bien refroidir les sablés avant de les enrober à moitié de chocolat fondu.
Décorez chaque sablé avec ½ noix.
 






Défi à la noix !




lundi 27 octobre 2014

Petit choux apéritif au Fromage Fouétté Mme Loïk Ail & Fines Herbes et saumon fumé

J'ai eu la chance d'être choisi par Trnd France et Paysan breton pour tester le Fromage Fouetté Madame Loïk.J'ai choisi de préparé cette recette de Petit choux apéritif salé avec le Fromage Fouetté Madame Loïk  Ail & Fines Herbes.
Les convives ont fort apprécié et je suis contente de cette nouvelle petite recette à partager entre amis.
Le Fromage Fouetté Madame Loïk  Ail & Fines Herbes s'associe très bien avec le saumon fumé, un vrail régal à partager.




Ingrédients :

Pour la pâte à choux :
125 ml d'eau
50g de  beurre
1 pincée de sel
75g de farine
2 oeufs
1 oeuf battu
 
Pour la garniture :
150 g Fromage Fouetté Madame Loïk  Ail & Fines Herbes
90 g de lardons de saumon fumé (Jc David pour moi)

Préparation :


Dans une casserole, mettre l'eau froide et le beurre et faire chauffer le tout.
Après la première ébullition, retirer du feu.
Y ajouter la farine en une seule fois.
Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une boule molle.
Continuer de tourner cette pâte pour la dessécher jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.
Lorsque la pâte ne dégage plus de vapeur, ajouter le premier oeuf entier, puis le second, mais en deux fois.
La pâte ne doit pas se ramollir (un petit tas de pâte sur une assiette ne doit pas s'affaisser)
Soulever la pâte afin qu'elle s'aère, ce qui lui permettra de mieux gonfler à la cuisson.
 
Préchauffer le four à 220°C. Dresser les choux sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
Badigeonner d'oeuf battu.
Enfourner pour 20 minutes à 220°C (ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson).
Lorsque les choux sont aérés et dorés, ils sont cuits.
 
Les laisser refroidir.
 
Trancher chaque choux sans le traverser.

Tartiner le fond du choux avec du Fromage Fouetté Madame Loïk  Ail & Fines Herbes .
Déposer un lardon de saumon fumé sur le fromage.
Refermer le choux.
 
Réserver les choux au frais jusqu'au moment de servir.

http://www.paysanbreton.fr/ 



dimanche 26 octobre 2014

Macaron chocolat noir et fleur de sel


Toujours dans mon objectif de vous faire découvrir mes recettes de macarons en republiant depuis la première recette, voici une recette de ....

Janvier 2012



Toujours ma folie macaron, je voulais en offrir et même si je n'en mange pas beaucoup, j'aime faire plaisir et en ce moment, j'ai l'impression qu'ils plaisent bien mes petits macarons. J'ai testé la ganache chocolat noir fleur de sel de chez Chefnini, et le zhom m'a dit que c'était impressionnant de trouvé cette petite touche de sel au milieu de son macaron.

 

 
Pour ces macarons j'ai mis une demi pointe de couteau de colorant alimentaire brun café.


 
Pour la ganache chocolat noir et fleur de sel :
 
50g de chocolat noir à 70%
40g de crème liquide
5g de beurre
Fleur de sel
 
Préparation :
 
Faites chauffer la crème et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
Laissez fondre à feu doux puis ajoutez le beurre.
Mélangez et laissez refroidir plusieurs heures au frigo.
Déposez une noisette de crème au centre des macarons.
Ajoutez une pincée de fleur de sel sur chaque ganache et recouvrez d’une autre coque.
Entreposez au frigo toute une nuit avant dégustation.







jeudi 23 octobre 2014

Gravity cake M&Ms

Il y à longtemps que j'avais envie de réaliser ce type de gâteau, et l'anniversaire de mes filles était l'occasion parfaite.
Je me suis servie de la recette de mon sachertorte, en général c'est un gâteau au chocolat qui plait bien à mes invité, et il s'est bien présenté pour réaliser ce gravity cake.






Ingrédients pour 12 personnes

Sachertorte :

200g de chocolat noir

125g de beurre

8 œufs

2 sachets de sucre vanillé

120g de sucre

125g de farine

4CS de confiture d’abricot


Ganache
400 g de chocolat noir
40 cl de crème entière


Décor :

Biscuit chocolaté de type finger
M&Ms



Préparation :

Préparer le gâteau.
Allumer le four à 180°C. 

Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux, ajoutez le beurre.

Séparez les jaunes des blancs. Ajoutez un à un les jaunes au mélange chocolat-beurre. Mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme en ajoutant à mi parcourt le sucre vanillé et le sucre en poudre.

Incorporez délicatement 1/3 des blancs au chocolat, puis la farine tamisée et pour finir le reste des blancs.

Beurré un moule à manquer et versez-y la préparation.

Mettez au four45 min, surveiller en fonction de votre four..

A la sortie de four attendre 5 min avant de démouler.


Quand il est refroidi, coupez le en 3 et étalez la confiture. Filmez et réservez.

Préparer la ganache.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Faites bouillir la crème entière.
Versez la crème en 3 fois sur le chocolat et bien remuer.


Verser une partie de la ganache sur le gâteau en en conservant quelques cuillère à soupe.
Coller les biscuits tout le tour du gâteau en gardant 1/3 du gâteau libre.
Plantez un pic à brochette un peu en biais où vous voulez sur le gâteau. Il sera votre point de départ pour coller les bonbons en direction de l’ouverture.
Profitez de la ganache pas encore figé pour coller vos bonbons jusqu'au bord du gateau et faites les descendre le long du gateau.
Ensuite mettre un peu de ganache le long du pic à brochette, coller quelques bonbons, puis recommencer jusqu'à la hauteur voulue en mettant 5 minutes au réfrigérateur entre deux pour faire tenir les bonbons sur la ganache.
Une fois que vous êtes presque en haut, arrêtez vous, et remplissez votre paquet de bonbons (vide) de coton pour lui donner un effet « plein », et accrochez le en haut du pic.
 



mercredi 22 octobre 2014

Natillas (Au companion)

Mon aînée voulait préparer un gateau lorrain pour aller retrouver ses amis, et je n'avais pas de blanc d'oeuf d'avance, je me suis rappelée de cette recette de Natillas, trouvé dans le livre Companion qui comportait beaucoup de jaunes d'oeufs, parfait donc pour recycler ces jaunes.

Je suis contente d'avoir trouvé cette recette, elle est très rapide à préparer et est délicieuse, cela me permettra de récupérer des blancs en grande quantité pour préparer mes macarons.








Ingrédients :

 6 Jaune d'œuf
80g  de Sucre
50 cl de Lait
1 cuil. à café d’arôme Vanille
1 cuil. à café  de Cannelle 


Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans le robot muni du batteur, mettez les jaunes d’œufs et le sucre. Mixez en vitesse 6 pendant 1 min.
Au bout de 30 s, ajoutez le lait et la vanille.
Lancez le programme crème dessert à 70 °C en vitesse 6 pour 5 min.
À la fin de la cuisson, versez la crème dans des ramequins, déposez-les dans un bain-marie et enfournez pour 25 min.
Saupoudrez de cannelle et servez.

 



http://www.cpvd-foulon.fr/