samedi 15 février 2014

Tarte amandine aux poires





J'avais ramenè de bien belles poires bien mûres de chez mon primeur et j'ai eu envie de tester la recette de la tarte amandine pour le gouter des loulous. Nous n'en avions jamais mangé et on se demande pourquoi, elle est simple à réaliser et j'ai une de mes filles qui ne mangent aucun fruits sauf des poires, j'aurais dû y penser avant, c'est une erreure réparer car maintenant que nous avons gouté à cette recette, nous ne pouvons plus nous en passer.


Ingrédients:
1 pâte feuilletée ou sablée
3 poires mûres ou des poires au sirop
2 oeufs
 110g de poudre d'amande
80g de sucre
50g de beurre mou
1/2 cuil à café d'extrait d'amande amère





Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Dans une jatte, battre le beurre avec le sucre puis ajouter les œufs. Ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère.
Répartir la crème d'amande sur le fond de pâte. Découper chaque demi poire en éventail et les répartir sur la crème. Vous pouvez parsemer d'amandes effilées.
Enfourner pour 30 min en surveillant la cuisson. 


http://www.cpvd-foulon.fr/

vendredi 14 février 2014

Le pain au chocolat d'Eric Kayser

J'adore mon Larousse du Pain d'Eric Kayser, je vous en ai déjà parlé, j'aimerais réaliser toute les recettes, mais ce serait du gâchis et je n'en trouve pas le temps, une recette à la fois, ce sera bien suffisant, j'ai choisi aujourd'hui la recette du pain au chocolat pour le gouter des loulous, un vrai régal, très facile à réaliser, ce qui me bloque le plus, c'est le temps de repos de la pâte au frais qui est d'une heure entre chaque tours. J'ai trichée un peu en la laissant 15 min au congélateur entre chaque tour,  puis les deux heures de pousses, et bien je peut vous dire que ça été juste pour le gouter.








Ingrédients pour 16 pains :

500 g de farine de blé T65
220 g d'eau à 10°C
50 g de levain liquide
20 g de levure de boulanger fraîche (1 cuil. 1/2 à café de levure sèche pour moi)
10 g de sel
70 g de sucre
1 oeuf
25 g de beurre ramolli


250 g de beurre réfrigéré
petits carrés ou barres de chocolat noir.


Préparation :


Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure, le sel, le sucre et l'oeuf. Mélangez 5 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse rapide. Environ 3 min avant la fin du pétrissage, incorpores le beurre ramolli et mélanger.

Formez une boule et recouvrez la d'un linge légèrement humide. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.




Sortez le beurre du réfrigérateur, places le entre deux feuilles de papier sulfurisé. Faites le ramollir en donnant de petits coups à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis en l’étalant légèrement.

Farinez le plan de travail. A l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez la pâte pour former un rectangle de 30 x 60 cm et de 3 mm d'épaisseur. Adaptez au rouleau la surface du beurre à celle de la moitié du rectangle de pâte. Déposez le beurre sur sa moitié supérieure et replie dessus l'autre moitié. Faites faire un quart de tour à la pâte pour avoir l'ouverture à droite.





Étalez la pâte une nouvelle fois pour obtenir un rectangle plus long d'un tiers que le précédent. Pliez le en trois : le premier tiers vient sur le deuxième, le troisième sur le premier. Utilisez une balayette pour épousseter la farine entre les pliages.

Emballez la pâte dans du film alimentaire. Laissez l’empreinte d'un doigt dans un coin pour signifier que vous avez donné un tour. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Farinez le plan de travail et reprenez la pâte. Renouvelez l'opération précédente : Étalez la pâte et pliez la en trois.
Emballez la dans du film alimentaire et marquez deux empreintes de doigt pour indiquer qu'un deuxième tour à été donné. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Recommencez l'étape précédente une dernière fois. Emballez la pâte et laissez trois empreintes de doigt (3 tours). Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Farinez le plan de travail et reprenez la pâte.
A l'aide du rouleau, formez une abaisse aussi rectangulaire que possible de 30 à 35 cm de large et 3 mm d'épaisseur.
Repliez la en deux dans le sens de la longueur.
Égalisez les côtés au couteau de manières à obtenir des angles droits. Dépliez l'abaisse et coupez la en deux dans le sens de la longueur en suivant la marque du pliage.




Déposez  une barre de chocolat sur le bord d' une des abaisses : ils vous donnent approximativement la largueur du rectangle à découper (soit un rectangle de 10 x 15 cm). Renouvelez l'opération jusqu'à ce que tous les rectangles soient découpés (les carrés ou barre de chocolat ne doivent pas dépasser la largeur du rectangle).

Roulez les rectangles en trois fois ; la fermeture doit être en dessous pour éviter que les pains ne s'ouvrent à la cuisson. Pendant tout le façonnage, la pâte doit rester bien froide, sinon elle sera impossible à rouler. Si elle ramollit trop, remettez la au réfrigérateur.







Disposez les pâtons  sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laissez pousser 2 heures à température ambiante. Vous pouvez placer les plaques dans votre four non allumé, qui deviendra ainsi une chambre de pousse ; sortez les du four au moment du préchauffage.

Préchauffez le four à 170°C après avoir placé une autre plaque en position basse. Dorez les pians à l’œuf battu à l'aide d'un pinceau. Juste avant d'enfourner. Versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude. Faites cuire 15 minutes.

A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.






jeudi 13 février 2014

iles flottantes et CPVD Foulon Lechampion


J'ai testé pour vous les îles flottantes avec mon partenaire CPVD Foulon  Lechampion, j'ai utlisé ma recette d'îles flottantes rapide au Companion, mais vous pouvez utiliser votre recette habituelle.





J'ai utilisé l'arôme naturel de vanille pour ma crème anglaise, un vrai délice, juste vanillé ce qu'il faut, ainsi que le caramel liquide pour décorer mes îles flottantes, un vrai régal. Je suis vraiment contente des produits de mon partenaires CPVD Foulon  Lechampion, ils sont de très bonnes qualités.



mercredi 12 février 2014

Le petit pain à la vanille d'Eric Kayser

Je viens de m'offrir le Larousse du pain d'Eric Kayser, il y à déjà un petit moment que je louchais dessus mais il était en rupture de stock pour noël. J'ai déjà vu une bonne dizaine de recette que j'aimerais réaliser dans la même journée mais elles ne sont pas à rallonge ces journées, il me faudra donc patienté et les réaliser une après l'autre.
J'ai choisi cette recette de pain à la vanille, car je la trouvait parfaite pour le gouter des loulous. Ils se sont régalés... les adultes aussi d'ailleurs, toute est partie aussi vite qu'ils étaient sortis du four.
A refaire, car au robot, la recette n'est pas très compliquée à réaliser.








Ingrédients pour 16 petits pains:
4 gousses de vanille
500 g de farine T 65
280 g d'eau à 20°C.
100 g de levain liquide (25 g de levain déshydraté)
15 g de levure de boulanger fraîche
30 g d'huile de colza
80 g de sucre roux
10 g de sel




Préparation :

Dans la cuve du robot pétrin, versez la farine, l'eau, le levain, la levure, l'huile, le sucre et le sel.
Pétrissez pendant 4 minutes à vitesse lente puis 8 minutes à vitesse rapide.
Ajoutez les graines des gousses de vanille, fendues et grattées, en fin de pétrissage.
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez d'un linge humide.
Laissez pousser pendant 1h10.
Déposez le pâton sur un plan de travail fariné.
Divisez-le en 16 morceaux de taille égale, environ 60 g chacun.
Donnez-leur la forme d'une boule, couvrez à nouveau d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes.
Façonnez en petits pains allongés ou en petites boules.
Disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Laissez pousser pendant 1h20.
Préchauffez le four à 200°c, après avoir placé une plaque en position basse.
Lamez les boules en étoile et donnez aux pains de forme allongée une coupe saucisson ou simplement 2 ou 4 coups de lame dans le sens de la longueur.
Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude placée dans le bas du four, puis enfournez les pains pendant 15 minutes.




http://www.capambrevanille.fr/vanille.html


mardi 11 février 2014

Madeleines de la chandeleur (Au companion)

J'aime préparer un gouter différents chaque jour pour les enfants, et le temps que je trouve un peu de temps, je m'y attele, tout dépend de l'heure à laquelle je m'y prends et  de combien de personnes ils seront.
Ce jour, j'ai choisi des madeleines que j'ai aromatisé d'un peu d'arôme crêpe de mon partenaire CPVD Foulon  Lechampion;


Je les ai préparé à l'aide de mon Companion, mais vous pouvez très bien adapté cette recette à un mode traditionnelle.

Comme à mon habitude, j'ai utilisé un moule à madeleine classique pour les plus grands et un moule à mini madeleines pour les petits loulous.







Ingrédients :

130 g de beurre demi-sel
3 oeufs
10 g de miel liquide
125 g de sucre
130 g de farine
4 g de levure chimique
1 cuil. à soupe d'arôme crêpes






Préparation :

Mettez le beurre dans le robot muni du couteau pour pétrir-concasser et faites le fondre 130°C en vitesse 5 pour 3 min.

Ajoutez tous les autres ingrédients et lancez le programme pâte P3 pour 2 min. Laissez reposer la pâte au moins 2h au frais.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez une plaque à madeleine et remplissez les empreintes aux trois quarts.

Enfournez pour 15 min. Laissez refroidir avant de démouler.





http://www.cpvd-foulon.fr/

lundi 10 février 2014

oeufs chauds au curry

Je vous propose une recette aujourd'hui que tout le monde adore à la maison, c'est un vrai régal, mais je ne pense pas souvent à la faire. Je vous copie la recette originale comme je la cuisine depuis de nombreuse années, et comme je l'ai adaptée au companion, vous trouverez la recette en dessous.





Ingrédients pour 4 personnes (ou chez moi 2 adultes, 4 enfants)
 
8 gros œufs cuits dur
15 g de beurre.
2 oignons
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à café de curry en poudre
30 cl de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe bombée de crème fraîche épaisse
Quelques gouttes de jus de citron
1 cuil. à soupe de persil haché
Sel et poivre
 
Écalez les œufs et coupez-les dans le sens de la longueur.

Eplucher les oignons et hachez-les finement. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et faites y blondir les oignons. Poudrez-les de farine et de curry. Faites cuire encore 2 min. en remuant. Arrosez peu à peu avec le bouillon en remuant sans cesse. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux, sans couvrir, pendant  30 min.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et quelques gouttes de citron. Rectifiez l’assaisonnement.
 
Glissez les moitiés d’œufs dans la sauce et faites chauffer à feu doux pendant encore 3 min. Versez dans un plat, parsemez de persil haché et servez.
 
Je sert ce plat avec du riz, je trouve que c'est le meilleur accompagnement.


Adaptation au Companion :

Epluchez et couper les oignons en 4.
Mettre dans le robot avec ultrablade vit. 11 pendant 10s.
Remplacez l'ultrablade par le mélangeur, ajoutez le beurre et mettre en programme Mijoté P1 pendant 5 min.
Ajoutez la farine, le curry, le bouillon de volaille et mettre en programme Mijoté P2 pendant 30 min.

Pendant ce temps faites cuire vos oeufs dur et écallez les.
 
En fin de cuisson ajoutez le jus de citron et la crème fraiches. Mélanger vit 10 pendant 1 min.

Ajoutez les oeufs dur coupés en deux et mettre en programme P2 à  95°C pendant 5 min pour les réchauffer.

Servez avec du riz et parsemez de persil.
 





http://www.sizilia.net/index.php/fr/main-produits
 

dimanche 9 février 2014

Muffins au citron en coque de chocolat

J'ai vu passé cette semaine, cette recette de muffins au citron en coque de chocolat publiée sur le blog de la Marmitte à malice et en deux temps, trois mouvement, la recette était réalisée pour le gouter des loulous, un régal, à en croire l'assiette du gouter qui s'est vidé en moins de temps qu'ils ne faut pour le dire. Je crois que je suis bonne pour en réaliser rapidement.

Je vous laisse la recette tel que je l'ai découverte, mais je l'ai adaptée aux copinautes qui possède le Companion.
j'ai doublé les proportions, ils faut dire que j'avais quelques bouches affamées pour le gouter et qu'ils fallait rassasié tout ce joli monde.
J'ai réalisé les muffins dans des moules à muffins en silicones pour les plus grands et dans des moules à mini tartelettes pour les plus petits.













Ingrédients :


2 oeufs
100 g de farine
80 g de sucre roux
80 g de beurre fondu
2 cuillères à café de levure chimique
1 citron non traité : zeste et jus
Amandes effilées pour la déco
Chocolat noir
Moules à muffins en silicone





Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Zester le citron dans un petit bol, le presser et conserver le jus.
Mélanger farine, levure et sucre roux.
Ajouter l’œuf, le beurre et terminer par le citron (zeste et jus). Bien fouetter, puis remplir les moules à muffins, les parsemer d’amandes effilées et les enfourner pour 20 mn.
Une fois la cuisson terminée, Démouler les petits muffins et les réserver.
Faire fondre du chocolat noir et badigeonner les moules à muffins à l'aide d'un pinceau (une couche suffit).
Remettre les muffins à l’intérieur aussitôt et placer au frais environ une heure (pour que la coque fige bien). Déguster frais... 



Au companion :

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Zester le citron dans un petit bol, le presser et conserver le jus.



Dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez la farine, la levure, le sucre, les œufs, le beurre fondu, le jus et les zestes de citron. Lancez le programme PÂTE P3 pour 3 minutes.

Remplir les moules à muffins, les parsemer d’amandes effilées et les enfourner pour 20 mn.
Une fois la cuisson terminée, Démouler les petits muffins et les réserver.
Faire fondre du chocolat noir et badigeonner les moules à muffins à l'aide d'un pinceau (une couche suffit).
Remettre les muffins à l’intérieur aussitôt et placer au frais environ une heure (pour que la coque fige bien). Déguster frais... 






 

samedi 8 février 2014

Nouveau partenaire : Alter Eco



Je vous présente aujourd'hui un nouveau partenaire qui me tiens particulièrement à coeur, c'est Alter Eco que je connaissait déjà pour avoir eu l'occasion de participer à une de leur campagne organisé par TRND à l'époque.

La défense d'un modèle agricole familial Au Nord comme au Sud !
Au-delà du soutien apporté aux producteurs et de la relation commerciale juste établie avec les coopératives, l’enjeu principal d’Alter Eco est de défendre un modèle économique différent à travers la valorisation et la préservation d’une agriculture à taille humaine, respectueuse de la biodiversité.

Les actes de consommation de produits alimentaires sont autant de prises de parole et impliquent le choix d’un modèle de développement agricole particulier. Alter Eco a fait le choix de défendre l’agriculture biologique et familiale fortement menacée par l’agriculture intensive et l’agro-industrie, au Sud comme au Nord.

En choisissant ce modèle, Alter Eco souhaite avant tout défendre les modes d'agriculture biologique à échelle humaine dans le respect de l'homme et de son environnement.

Les 10 engaments d’Alter Eco
Engagement n° 1 : Proposer des produits variés d'une qualité exceptionnelle.
Nous nous engageons à vous proposer les meilleurs produits, cultivés et récoltés avec le plus grand soin en respectant les hommes et l’environnement. La diversité de nos produits, colorés et festifs, témoignent de notre vision alternative et positive des échanges et de notre refus de la morosité et de la standardisation.
Engagement n° 2 : Promouvoir une agriculture familiale biologique et les savoir-faire traditionnels.
Engagement n° 3 : Défendre et promouvoir un commerce équitable ambitieux et exigeant.
Engagement n° 4 : Payer un prix juste.
Engagement n° 5 : Garantir la transparence des échanges.
Engagement n° 6 : Compenser l'ensemble de nos émissions carbone.
Engagement n° 7 : Être un trait d’union entre les consommateurs et les producteurs.
Engagement n° 8 : Être à votre écoute pour progresser.
Engagement n° 9 : Financer des projets solidaires et humanitaires complémentaires.
Engagement n° 10 : Militer pour un monde plus juste

Depuis sa création en 1998, l’approche d’Alter Eco a toujours consisté à démontrer que solidarité et plaisir sont indissociables. En aucun cas nous ne considérons que la voie de la coopération et de la solidarité conduit à une quelconque forme de morosité. C’est au contraire de manière décomplexée et enthousiaste que nous souhaitons promouvoir l’équité dans les échanges mondiaux !
Cette vision joyeuse et pragmatique nous différencie fortement et elle se retrouve dans notre activité et dans notre gamme de produits. Le Militantisme Jubilatoire en somme !
La qualité est au cœur de la démarche d’Alter Eco. Qualité dans nos engagements, dans le choix des matières premières et dans la conception des produits que nous proposons.

Catherine, Responsable Développement Durable et Stéphanie, Responsable Qualité Organoleptique sont les garantes de la qualité sociétale et gustative de notre projet.
Analyse d’échantillons en provenance des coopératives et travail direct avec les producteurs, identification de prestataires engagés au Nord comme au Sud, formalisation de notre démarche de progrès,… Alter Eco vise à atteindre un équilibre optimal entre un projet engagé et cohérent et des pratiques exemplaires en terme de développement produit et d’éco-conception.

Au-delà de son engagement pour le développement du commerce équitable et de l’agriculture biologique et familiale, Alter Eco s’engage à proposer des produits les plus sains et les plus naturels possibles. A titre d’exemple, les chocolats sont préparés sans lécithine de soja, sans arôme artificiel, sans conservateur et bien évidemment garantis sans OGM.

Un objectif : offrir au plus grand nombre, des produits sains et respectueux de l’Homme et de notre environnement.

Alter Eco a entrepris en fin d’année 2011, une démarche de diagnostic ISO 26000, norme internationale qui définit les lignes directrices de la Responsabilité Sociétale des Organisations. Avec une bonne performance qui classe Alter Eco dans un niveau de maturité vis-à-vis des critères de cette norme, nous démontrons ainsi nos bonnes pratiques dans les 7 questions centrales de la norme que sont la gouvernance, les droits de l’homme, les relations et conditions de travail, l’environnement, la loyauté des pratiques, les questions relatives aux consommateurs, la communauté et le développement local. Nous sommes engagés dans une démarche d’amélioration continue qui vise à atteindre l’excellence dans ces domaines d’actions.

J'ai reçu un très joli colis : 


 - Du sucre de Canne Complet Mascobado des Philippines
- Du Quinoa Blond de Bolivie
- Du chocolat noir amandes entières du Pérou
- Du chocolat lait caramel beurre salé du Pérou
- Du lait de coco curry jaune Epicé du Sri lanka
- De la pâte à tartiner bio du Pérou

- Du thé vert eart grey du Sri lanka

J'ai testé le lait de coco curry jaune Epicé du Sri lanka pour réaliser un curry de crevette, un vrai régal, très bien dosé, épicé juste ce qu'il faut.






http://www.altereco.com/

vendredi 7 février 2014

Boeuf bourguignon (Au companion)




J'ai déja réalisée pas mal de recette des bourguignon de bœuf, mais j'avais envie de tester celle ci, la recette est fournie dans le livre de recettes du Companion et il n'y à pas besoin de s'en occuper. J'ai préparer ma recette et je suis allé promener les loulous, au retour la viande était prête et une agréable odeur de cuisine embaumait la maison.

Cette recette était très agréable, gouteuse et rapide à préparer. Mais j'ai quand même une préférence pour ma recette de bourguignon Ww





Ingrédients :
1kg  de paleron  Bœuf
50 cl de Vin rouge
1 Oignon
250 g  de Carottes
2 gousses d’Ail
50 g  de Lardons
3cl  d’Huile
25g  de Farine -
40cl  de Fond de veau
1 Bouquet garni 

Préparation :
La veille, coupez la viande en cubes, mettez-la dans un saladier et ajoutez le vin rouge. Couvrez et placez au frais une nuit.
Le jour même, épluchez l’oignon, mettez-le dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade. Mixez en vitesse 12 pendant 15 s.
Épluchez les carottes et coupez-les en dés. Épluchez l’ail. Remplacez le couteau par le mélangeur.
Ajoutez les carottes, l’ail, les lardons et l’huile. Lancez le programme mijoté P1 à 130 °C pour 8 min.
Pendant ce temps, passez la viande dans la farine.
Quand la cuisson est achevée, ajoutez le fond de veau, la viande avec le vin rouge et le bouquet garni.
Lancez le programme mijoté P2 à 100 °C pendant 2 h.
Dégustez chaud avec des pommes vapeur ou des tagliatelles.