mardi 25 mars 2014

Tarte porteloise

Je vous en avait parlé il y à quelques temps, il existe une spécialité dans ma ville qui ravie toute ma famille qui est la tarte porteloise, elle se rapproche un peu de la tarte Libouli mais un peu plus riche avec seulement des jaunes d’œufs, j'ai réussi à reproduire exactement la recette tel que je me la rappelais. Malheureusement aujourd'hui, la seule pâtisserie qui en vendait à fermer ses portes, il existe bien d'autres tarte portant le même nom chez d'autres pâtissier, mais rien à voir avec cette recette ancestrale que je mangeais enfant.
J'ai donné cette tarte à gouté à ma famille qui connait bien la recette original et ce fût un tabac, je me suis vraiment approchée de la véritable recette de la tarte porteloise.







Ingrédients :
Pâte :

250 g de farine
60 g de beurre
1 œuf
10 cl de lait
10 g de levure fraîche (1 cuil. à soupe de levure sèche pour moi)
1 cuil. à café de sucre
1/2 cuil. à café de sel


La crème : 100 g de farine
125 g  de sucre
85 cl de lait
4 jaunes d'œufs
1 morceau de beurre
1 gousse de vanille
3 paquets de sucre vanillé naturel

1 jaune d’œuf pour dorer
8 pruneaux d'agen au sirop




Préparation :
Pâte :
Délayer la levure  dans  3 cuillerées à soupe de lait tiède (prélevées dans la quantité prévue), un peu de sucre, puis laisser reposer.

Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits pour y déposer le beurre fondu, l’œuf, le sel, ainsi que la levure délayée. Mélanger, ajoutez le lait , puis pétrir la pâte, la bouler et la laisser lever une bonne heure dans un  endroit tiède en la couvrant d'un torchon.


La crème :
Mélanger la farine est les jaunes d’œuf, délayer avec un peu de lait.
Faire bouillir le reste du lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue et le beurre.
Jeter dans le lait bouillant le mélange de farine et de jaunes d’œufs.
Tourner rapidement jusqu'aux premiers bouillons.
Retirer du feu et ajouter les 3 paquets de sucre vanillé.


Etalez la pâte dans une tourtière de 24 cm de diamètre beurrée ou recouverte de papier sulfurisé, formez de gros bords.


Versez la crème. Ajoutez 8 pruneaux. Lissez la surface et avec les chutes de pâte, formez un quadrillage et badigeonnez de jaune d’œuf. Mettez au four 30 min. à 210°C. A la sortie du four, laissez tiédir.




J'ai réalisé la même sans pruneaux pour les enfants qui n'aime pas trop ce fruit.




En partenariat avec Cap d'Ambre pour la vanille.
http://www.capambrevanille.fr/vanille.html
CPCD Foulon Lechampion pour le sucre vanillé naturel
http://www.cpvd-foulon.fr/

Et Les Saveurs d'Ovalie pour les pruneaux au sirop.

http://www.saveurs-ovalie.fr/

jeudi 20 mars 2014

Twix maison

J'ai repéré cette recette sur la page facebook du groupe Companion,
Du fait qu'elle soit réalisé avec l'aide du Companion, elle est très rapide à préparer. J'avais déja préparer une recette équivalente sur mon ancien blog clic, il faudrait que je la reprenne ici et surtout comme dit l'homme de la maison que je reproduise la recette pour vérifier laquelle est meilleure, je me demande si ce n'est pas un fin stratège de gourmandise.






Ingrédients :
Le shortbread
70g de sucre

140g de beurre mou 
200g de farine 
1 pincée de sel
Un peu d'extrait de vanille

Le caramel 
1 boîte de lait concentré sucré (397g) 
1 Cuil. à Soupe de miel 
50g de sucre en poudre
50g de beurre mou

le chocolat 
200g de chocolat au lait dessert 

Préparation :

Le shortbread
Avec la lame « pétrir/concasser », battre le sucre avec le beurre mou : vitesse 5, 2min30 (la dernière minute à 30°)
Ajouter l'extrait de vanille, la farine en pluie et le sel, vitesse 5, 2 minutes.
On obtient une pâte "à grumeaux" que l'on rassemblera à la main. C'est la pâte sablée.
Déposer la boule de pâte rassemblée à la main sur du film étirable et l'enrouler dedans. Placer au frais pour 15 minutes.
Étaler ensuite la pâte sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau, un peu plus petit que la grandeur de votre moule. Puis mettre dans le moule en faisant monter les bords du papier sulfurisé au contact de la pâte (plus facile pour ensuite démouler) et finir d'étaler la pâte jusqu'à bien atteindre les bords du moule. A l'aide d'une fourchette, faire des trous dans la pâte afin d'éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Replacer au frais pour 15 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pour 20 à 25 minutes. Le shortbread doit être légèrement doré, donc bien surveiller la cuisson.
Laisser refroidir sans démouler.


Le caramel
Verser tous les ingrédients, Lame "mélangeur" vitesse 4, T°65, 1min30
puis vitesse 4, 120°, 15 minutes.

Une fois que le caramel a bien épaissit, le verser sur le shortbread cuit et refroidit. Lisser la surface à la spatule et bien en mettre partout.
Placer au frais pendant 20 minutes pour que le caramel durcisse légèrement. A la dégustation, il restera bien mou, ce qui sera vraiment sympa entre le biscuit sablé et le chocolat croquant.

le chocolat
Faire fondre doucement le chocolat : vitesse 3, 45°, 10 minutes.
Le verser sur le caramel et bien le répartir à la surface du gâteau. Lisser le tout à la spatule et placer au frais 1h, le temps que le chocolat soit bien pris.

Démouler le Twix géant et enlever le papier sulfurisé. Couper ensuite le gâteau en parts carrées ou allongées comme les Twix en passant entre chaque coupure, le couteau à l'eau chaude : les parts seront nettes et le chocolat pas cassé. Conserver au frais



http://www.cpvd-foulon.fr/

mardi 18 mars 2014

Sablés à la confiture de bisous



Quand j'ai reçu la confiture de bisous de mon partenaire Ovalie, j'ai immédiatement su que j'allais préparer des sablés à la confiture pour le gouter des loulous, c'était d'une logique imparable.
La confiture de bisous  est une confiture de fruits mijotés clémentine pèche, un vrai régal.
je me suis servie d'une recette de sablés, repéré sur le site Cuisine Companion

 






Ingrédients :
125g  de Beurre
125g  de  Sucre en poudre
250g  de Farine
1 Oeuf
1 pincée  de Sel
Confiture de bisous
Sucre glace


Instructions :
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la farine + le sucre+ l’œuf et le sel dans le bol avec le couteau pour pétrir / concasser mettre en programme pâte P3.
A la fin de programme, ajouter le beurre dans le bol et mettre en programme manuel vitesse 8 pendant 2 min jusqu'à ce que cela fasse un pâton (ajouter du temps si besoin).
Retirer le pâton du bol et étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper les lunettes à l'aide de vos emporte pièce.
Disposer les biscuits sur une plaque allant au four pendant 15 à 20min. Les biscuits doivent être dorés et cuits de façon uniforme.
Sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille.
Une fois refroidis mettre du sucre glace dans une assiette creuse et y rouler les biscuits qui seront face du dessus.
Tartiner les autres biscuits de confiture de bisous et refermer les biscuits.
Dégustez !




Et Les Saveurs d'Ovalie pour la confiture de bisous.

 
Avec cette recette, je participe au concours de Loulou qui organise un concours pour fêter les 5 ans de son blog sur le thème des Biscuits, 
 
http://loulou-cuisine.over-blog.com/article-concours-pour-les-5-ans-de-mon-blog-122899717.html
 

lundi 17 mars 2014

Brioche tréssée au Companion




Une brioche très rapide à préparer à l'aide de mon Companion, elle m'a permis de régalé les loulous pour le gouter alors que je n'avais pas beaucoup de temps devant moi.
J'ai trouvé cette recette sur le site Cuisine companion. et c'est un régal, croyez moi.
Bien sûr comme d'habitude, vous pouvez adapter cette recette facilement pour la préparer au robot ou à la main.





Ingrédients :

3 Cuil. à Soupe  de lait demi-écrémé
10g de levure boulangère
2 œufs
250g de farine T45
50g de sucre
1 cuil. à Café de sel
80 g de beurre mou

Préparation :

Muni du couteau à pétrir/concasser, diluez dans le lait la levure (vitesse 5 à 35° pendant 2min30.
Ajoutez les œufs, la farine, le sucre, le sel et le beurre mou et lancer le programme P2 en laissant le bouchon.
Mettre la pâte dans un saladier et laisser poser 2h.
Façonner votre brioche en la découpant en 3 bandes et tisser une tresse puis laisser poser encore 3h minimum à température ambiante hors courant d'air.
Avant de mettre votre brioche au four, badigeonner avec du jaune d’œuf pour la dorure
Mettre au four (au préalable préchauffez) à 160°C (th 5/6) pendant 30 min.

dimanche 16 mars 2014

Tarte libouli ou tarte à gros bords

 La tarte Libouli ou tarte à gros bords est une recette du Nord, et si on en croit wikipédia, c'est une recette du Boulonnais. J'habite juste à côté de Boulogne sur Mer, à Le Portel, plus précisément et chez nous, il existe une tarte se rapprochant de celle ci et s'appelant la tarte Porteloise. Je suis encore sur mes tests pour me rapprocher au plus prêt de la recette originale Porteloise, dés que j'aurais trouvé vraiment le gout de mon enfance, je la partagerais avec vous.






Donc cette tarte est composé d'une pâte levée briochée et d'un genre de flan, elle peut-être aussi bien nature que garnie de pruneaux et c'est cette dernière version que je vais partager avec vous.

Le Libouli,  signifie "lait bouilli" en patois. Autrefois, les familles modestes ne possédaient pas forcément de tourtière et on faisait alors un gros bord de pâte pour éviter que le lait ne s'échappe. Avec les restes de pâte, on dessine des croisillons sur le dessus.                                                                                                
Ingrédients :
Pâte :

250 g de farine
60 g de beurre
1 œuf
10 cl de lait
10 g de levure fraîche (1 cuil. à soupe de levure sèche pour moi)
1 cuil. à café de sucre


1/2 cuil. à café de sel

Le Libouli :
50 g de maïzena
100 g  de sucre
60 cl de lait
3 gros œufs
1 gousse de vanille

1 oeuf pour dorer
1 bocal de pruneaux d'agen au sirop


Préparation :
Pâte :
Délayer la levure  dans  3 cuillerées à soupe de lait tiède (prélevées dans la quantité prévue), un peu de sucre, puis laisser reposer.

Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits pour y déposer le beurre fondu, l’œuf, le sel, ainsi que la levure délayée. Mélanger, ajoutez le lait , puis pétrir la pâte, la bouler et la laisser lever une bonne heure dans un  endroit tiède en la couvrant d'un torchon.

Le Libouli :

Dans un saladier, battre les œufs avec la moitié du sucre et ajoutez la maïzena et bien fouetter pour éviter les grumeaux.

Chauffez le lait dans une casserole avec le reste du sucre, la gousse de vanille fendue en deux et après en avoir gratté les graines.

Verser le lait sur la préparation précédente peu à peu et sans arrêter de battre.

Remettez les mélange sur feu moyen et mélangez en continu.
Dés que la crème épaissit, retirez la du feu, versez la dans un saladier, filmez la au contact et laissez la tiédir.


Etalez la pâte dans une tourtière de 24 cm de diamètre beurrée ou recouverte de papier sulfurisé, formez de gros bords.

Versez la crème. Ajoutez 8 pruneaux. Lissez la surface et avec les chutes de pâte, formez un quadrillage et badigeonnez le d’œuf. Mettez au four 30 min. à 210°C. A la sortie du four, laissez tiédir.



En partenariat avec Cap d'Ambre pour la vanille.
http://www.capambrevanille.fr/vanille.html


Et Les Saveurs d'Ovalie pour les pruneaux au sirop.

http://www.saveurs-ovalie.fr/

jeudi 13 mars 2014

Macarons vanille et chocolat

Pour l'anniversaire de mon homme et de ma sœur, j'avais préparé un plateau de macaron vanille et chocolat. Je me suis servie d'un feutre alimentaire noir pour noté des petits mots en rapport avec l'événement sur chaque macarons.

J'ai utilisé ma recette de coque habituelle,  celle de cojocano, et une ganache montée au chocolat et à la vanille, c'est si simple de leur faire plaisir.











Ingrédients
 
Coques:  (recette de Cojocano)
80 g de blanc d'oeufs 
100 g de poudre d'amande extra fine

155 g de sucre glace
55 g de sucre semoule
1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre brun chocolat ou  brun caramel
   

 
Ganache montée chocolat :

100 g de chocolat

50 + 40 g de crème liquide à 30% de matière grasse


Ganache montée vanille :
1 gousse de vanille
100 g de chocolat blanc pâtissier
50 + 40 g de crème liquide à 30% de matière grasse


 

Préparation :
 
La ganache montée chocolat
   
Faire fondre le chocolat  au bain marie.
Faire chauffer 50 g de crème liquide.
Quand il est fondu, lui ajouter progressivement la crème liquide chaude tout en fouettant.

Mettre une nuit au frigo.
Le lendemain, ajouter  la crème liquide bien froide et battre au fouet électrique pour obtenir une ganache aérée et légère.
 
La ganache montée vanille
   
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Ajouter les graines de la gousse de vanille grattée. 
Faire chauffer 50 g de crème liquide.
Quand il est fondu, lui ajouter progressivement la crème liquide chaude tout en fouettant.

Mettre une nuit au frigo.
Le lendemain, ajouter  la crème liquide bien froide et battre au fouet électrique pour obtenir une ganache aérée et légère.

 
Les coques

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace  (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.
Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)
Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.
La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau
Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.
Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud).
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.
Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
 
Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 140°c, pendant 18 minutes. Adapter selon votre four. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.
Laisser refroidir et décoller les macarons.

 
 
Garnir la moitié des coques avec la ganache à la poche à douille et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.






Sponsoriré par
http://www.protegg.com/
Pour les blancs d'oeufs liquide,
et
 
 
cuisine_addictgrd
Pour la poche à douille et la poudre d'amande extra fine
 
et


http://www.colorantsbretons.com/#!accueil|mainPage

 pour le colorant brun chocolat.


 






mercredi 12 mars 2014

Crème brûlée sans cuisson au four (Au companion ou sans)



Cette recette m'a fait fort envie quand je l'ai découvert sur le site de Cuisine Companion. Elle est simplissime à réaliser et vous pouvez fort bien la préparer à la casserole. Elle est délicieuse, je vous conseille de l'essayer.







Ingrédients :
5 Jaunes d'oeuf
400 g de Lait
40 g de Sucre
25 g de Maïzena
1 cuil. à café d’Arôme vanille 
 Du sucre de Canne Complet Mascobado des Philippines


Instructions :
Au companion :
Mettre les jaunes d’œuf avec le sucre dans la cuve avec le batteur. Mixer 20 secondes en vitesse 5.
Ajouter la farine puis lancer la vitesse 5 pendant 10 secondes.
Ajouter le lait et l'arôme vanille  puis programmer vitesse 5 à 90° pendant 8 min.
Verser dans des ramequins puis réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre de canne puis faites fondre avec un chalumeau.


A la casserole:
 Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter la farine, bien mélanger.
Faites chauffer le lait avec l'arôme vanille  au micro onde. 
Mélanger le lait au mélange précédent puis verser dans une casserole.
Faites chauffer en remuant jusqu'à épaississement. 

Verser dans des ramequins puis réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre de canne puis faites fondre avec un chalumeau.





http://www.cpvd-foulon.fr/

  

http://www.altereco.com/