dimanche 19 janvier 2014

Galette de rois à la frangipane (Au companion)


Voilà la suite de ma recette d'hier, épiphanie oblige, j'ai testé la crème frangipane au Companion, grâce à stéphane qui nous à dévoiler sa recette sur le site Cuisine-Companion.

 





 

 

Ingrédients :


Crème patissière
Lait - 250ml
Vanille - 1 gousse
Oeuf - 3
Sucre - 50g
Farine - 30g
Crème d'amandes
Sucre glace - 100g
Poudre d'amandes - 100g
Beurre pommade - 100g
Farine - 10g
Oeuf - 2
Rhum ambré - 20g
Instructions :


Crème pâtissière :
  1. Mettre les grains de vanille dans le bol et mettre le reste des ingrédients, appuyer 2 fois sur turbo, puis mettre en mode crème vit 4 / 85° / 15min.
  2. A l'issue, débarrassez dans un saladier et filmer au contact pour éviter de crème une croûte, puis réservez au frigo.
  3. Lavez et séchez le bol et le fouet.

Crème d'amandes :
  1. Dans la cuve du Companion, mettre le beurre pommade et fouettez vit 7 / 10 sec
  2. Puis ajouter le sucre glace et la poudre d'amandes et fouettez vit 5 / 15 sec
  3. Mettre en vit 5 / 40 sec et versez les oeufs un par un par l'orifice du couvercle.
  4. Versez la farine et le rhum et fouettez vit 6 / 30 sec.
  5. Ensuite versez toute la crème patissière froide et fouettez vit 7 / 45 sec.

Etalez la pâte feuilleté en la soulevant régulièrement de votre plan de travail.
Dessiné deux cercles au couteau.

Posez votre premier cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Versez la crème frangipane (n'oubliez pas la fève) dessus en laissant un contour d'au moins 1.5 cm.
Mouillez à l'eau les bords à l'aide d'un pinceaux puis venait poser le deuxième disque dessus en appuyant bien avec le doigts tout le tour.
Dorer au jaune d'oeuf et mettre au frais 30 min.

Préchauffer le four à 200°C
Redorer la galette et dessiner  votre dessin à l'aide d'un couteau.
Enfourner pour environ 30 min. (à surveiller en fonction de votre four.)












http://www.capambrevanille.fr/vanille.html

5 commentaires :

  1. Je passe te souhaiter un bon dimanche !
    Bisous

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  2. J'ai du raté un truc le melange est trop liquide... la creme patissiere était deja trop liquide! Que faire? Il ne fallait pas la chauffer?

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    1. Il faut que la crème patissière soit bien froide avant d'ajouter la crème d'amande, c'est indispensable, sinon la frangipane sera trop liquide.

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  3. Merci beaucoup pour ce site et toutes les informations qu’il regorge. Je le trouve très intéressant et je le conseille à tous !
    Bonne continuation à vous. Amicalement

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