Triangle aux fruits secs

Encore une recette tirée du livre de Cristophe Felder, l'ultime référence. Une recette qui à été bien apprécié de tous à la maison.
C'est le genre de viennoiseries que j'apprécie pour le goùter avec une bonne tasse de Thé.

Ingrédients:

Pâte à pain hamburger.
10 g de levure de Boulanger
115 g de lait
250 g de farine type 45
1 cuil. à café de sel fin

30 g de sucre semoule
1  oeuf
115g de beurre à température ambiante

Crème pâtissière

25 cl de lait entier

1 cuil. à café de beurre

½ 1 gousse de vanille

2 jaune d’œufs

50 g de sucre semoule

20 g de Maïzena

1 cuil à soupe rase de farine

60 g de noisette brutes

60 g d’amandes entières

60 g de noix

1 œuf entier

1 jaune d’œuf

Préparation :

Mettez la levure et le lait dans un récipient.
Mélangez à la spatule.
Recouvrez avec la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez ensuite l’œuf entier.
Continuez le mélange à la spatule afin d’obtenir une pâte ferme et homogène.
Incorporez le beurre à température ambiante dans la pâte.
Malaxez à la main pour bien incorporer la matière grasse.

Continuez de pétrir cette pâte énergiquement à la main jusqu’à ce qu’elle se décolle complètement des bords du récipient.

La pâte doit être lisse, homogène et élastique.
Laissez la pousser dans un endroit chaud durant 1 heure.
Elle doit doubler de volume.
Une fois la pâte poussée, aplatissez la sur votre plan de travail fariné en lui donnant une forme rectangulaire.
Enveloppez-la de film alimentaire.
Laissez la reposer pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps préparez votre crème pâtissière.

Faites chauffer sur feu moyen le lait et la cuillerée à café de beurre dans une casserole.
Ajoutez, si vous le souhaitez, la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Mélangez ensemble  au fouet les jaunes d’œufs et le sucre semoule.
Ajoutez la Maïzena et la farine tout en fouettant.
Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez le liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.
Reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.

Dès que la crème est cuite, versez la dans un récipient bien propre, recouvrez la  d’un film alimentaire et placez la au réfrigérateur.

Mixer ensemble les différents fruits secs.

Une fois la crème pâtissière refroidie, travaillez la au fouet pour la rendre lisse et plus facile à utiliser.

Pour réaliser les triangles : étalez la pâte au roulez au sur votre plan de travail fariné.
Vous devez obtenir un grand rectangle de 4 mm d’épaisseur environ.
Pliez le en 2 dans la longueur et dépliez le (vous saurez alors où se trouve le milieu).

Répartissez la crème pâtissière à la cuillère sur une moitié de la pâte et lissez la à la spatule.
Saupoudrez la crème du mélange fruits secs en répartissant bien.
Pliez la pâte nature sur la pâte à la crème.
Lissez à la main pour faire évacuer les bulles d’air, s’il y en à.
Faites glisser ce grand rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez pousser recouvert de film alimentaire durant 2 heure 30 environ à température ambiante.
20 minutes avant la fin de la pousse, préparez la dorure.

Fouettez ensemble l’œuf entier et le jaune d’œufs.

Préchauffez votre four à 180°C.

Lorsque la pâte à bien poussé, passez la dorure au pinceau.

Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes, mais pensez à bien vérifier la cuisson du dessous de la pâte avant de la retirer du four.

Laissez refroidir, puis découpez-la sur une planche, d’abord en bandes, puis en carrés et enfin en triangles.