Framboisier

Comme manue, je suis très débordée en ce moment, mais l'anniversaire de ma petite dernière arrivant, je ne pouvait pas laisser passer l’événement sans réaliser moi même les gâteaux, quand j'ai vu cette recette sur le blog de manue, j'ai tout de suite était tenté pour le réaliser, d'autant que je savait que je pouvait le faire quelques jours à l'avance et le tenir au congélateur jusqu'à la veille de fêter son anniversaire. J'ai fait la déco à la dernière minute, bien évidemment. J'apprécie beaucoup ses dessert que je peut conserver au congélateur et qui me permettent de me dégager du temps pour autre choses.

Je fait un copié/collé de la recette de manue, elle était parfaite. J'ai juste pour moi un peu augmenté les quantité car nous étions une douzaine.

Pour les brisures de framboises, j'ai passé au blender quelques framboises congelés et c'était parfait.

Pour la génoise :
3 œufs
100 g de sucre
100 g de farine tamisée
Pour le croustillant :
100 g de chocolat blanc haché ou en pistoles
40 g de Gavottes
Pour la mousse :
100 g de chocolat blanc haché ou en pistoles
55 g de lait
260 g de crème fleurette
2 feuilles de gélatine

Brisures de framboises
Framboises

60 g de sirop 

Sirop:
300 g de sucre
250 g d'eau
20 g de rhum

Préparation :
Sirop :

Mettre dans une casserole l'eau et le sucre, porter à ébulltion pendant 5 minutes, laisser refroidir.
Lorsque le sirop est froid, prélever 100 g et le mélanger à 20 g de Rhum.
Conserver le reste dans un pot de confiture par exemple, au frigo pour de prochaines utilisations.

Génoise :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol, fouetter manuellement les œufs avec le sucre.
Mettre le bol sur une casserole avec un fond d'eau, au bain marie, puis continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation atteigne 40°C (tiède au doigt). Fouetter alors avec votre robot hors du feu, jusqu'à ce qu'elle blanchisse et triple de volume.
Délicatement et à la maryse, incorporer peu à peu la farine tamisée.
Déposer la pâte dans le flexipat (ou une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfu), étaler bien puis enfourner pour 10 à 12 minutes.
Démouler, prélever la moitié de la génoise et la mettre au fond du cadre inox, réserver le second morceau

Croustillant :

Réaliser le croustillant en faisant fondre le chocolat blanc et en y ajoutant les gavottes écrasées. Mélanger bien et répartir régulièrement sur la génoise dans le cadre

Mousse au chocolat blanc :

Pour la mousse au chocolat blanc, faire fondre le chocolat avec le lait, mettre les feuilles de gélatine à gonfler dans de l'eau froide
Mélanger le chocolat blanc et le lait au fouet, essorer la gélatine entre vos mains et l'ajouter au chocolat blanc chaud, mélanger.
Fouetter la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
Pendant ce temps le chocolat blanc doit être entre froid et tiède, il ne faut pas faire de choc thermique au risque d'avoir des morceaux de gélatine trainant partout dans la préparation.
Donc lorsqu'ils sont à peu près à la même température, incorporer un quart de crème fouettée à la maryse au chocolat, puis ajouter le reste et mélanger bien.

Répartir la moitié de la mousse dans le cadre, étaler et recouvrir de brisures de framboises.

Positionner le second morceau de génoise, l'imbiber généreusement de sirop, recourir du reste de mousse et lisser.
Bloquer au congélateur pendant au moins 3 heures (ou plus longtemps selon vos besoins). La phase suivante de décoration interviendra le jour de la dégustation.

Le jour même, terminer l'entremet en plaçant les framboises sur le dessus, comme Manue, j'ai réalisé aussi des coques de macarons que j'avais placé tout autour.

Réaliser des copeaux de chocolat blanc et poudrer de sucre glace.

Tarte porteloise

Je vous en avait parlé il y à quelques temps, il existe une spécialité dans ma ville qui ravie toute ma famille qui est la tarte porteloise, elle se rapproche un peu de la tarte Libouli mais un peu plus riche avec seulement des jaunes d’œufs, j'ai réussi à reproduire exactement la recette tel que je me la rappelais. Malheureusement aujourd'hui, la seule pâtisserie qui en vendait à fermer ses portes, il existe bien d'autres tarte portant le même nom chez d'autres pâtissier, mais rien à voir avec cette recette ancestrale que je mangeais enfant.
J'ai donné cette tarte à gouté à ma famille qui connait bien la recette original et ce fût un tabac, je me suis vraiment approchée de la véritable recette de la tarte porteloise.

Ingrédients :
Pâte :

250 g de farine
60 g de beurre
1 œuf
10 cl de lait
10 g de levure fraîche (1 cuil. à soupe de levure sèche pour moi)
1 cuil. à café de sucre
1/2 cuil. à café de sel


La crème : 100 g de farine
125 g  de sucre
85 cl de lait
4 jaunes d'œufs
1 morceau de beurre
1 gousse de vanille
3 paquets de sucre vanillé naturel

1 jaune d’œuf pour dorer
8 pruneaux d'agen au sirop

Préparation :
Pâte :
Délayer la levure  dans  3 cuillerées à soupe de lait tiède (prélevées dans la quantité prévue), un peu de sucre, puis laisser reposer.

Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits pour y déposer le beurre fondu, l’œuf, le sel, ainsi que la levure délayée. Mélanger, ajoutez le lait , puis pétrir la pâte, la bouler et la laisser lever une bonne heure dans un  endroit tiède en la couvrant d'un torchon.


La crème :
Mélanger la farine est les jaunes d’œuf, délayer avec un peu de lait.
Faire bouillir le reste du lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue et le beurre.
Jeter dans le lait bouillant le mélange de farine et de jaunes d’œufs.
Tourner rapidement jusqu'aux premiers bouillons.
Retirer du feu et ajouter les 3 paquets de sucre vanillé.


Etalez la pâte dans une tourtière de 24 cm de diamètre beurrée ou recouverte de papier sulfurisé, formez de gros bords.

Versez la crème. Ajoutez 8 pruneaux. Lissez la surface et avec les chutes de pâte, formez un quadrillage et badigeonnez de jaune d’œuf. Mettez au four 30 min. à 210°C. A la sortie du four, laissez tiédir.

J'ai réalisé la même sans pruneaux pour les enfants qui n'aime pas trop ce fruit.

En partenariat avec Cap d'Ambre pour la vanille.

CPCD Foulon Lechampion pour le sucre vanillé naturel

Et Les Saveurs d'Ovalie pour les pruneaux au sirop.

Twix maison

J'ai repéré cette recette sur la page facebook du groupe Companion,
Du fait qu'elle soit réalisé avec l'aide du Companion, elle est très rapide à préparer. J'avais déja préparer une recette équivalente sur mon ancien blog clic, il faudrait que je la reprenne ici et surtout comme dit l'homme de la maison que je reproduise la recette pour vérifier laquelle est meilleure, je me demande si ce n'est pas un fin stratège de gourmandise.

Ingrédients :
Le shortbread
70g de sucre
140g de beurre mou 
200g de farine 
1 pincée de sel
Un peu d'extrait de vanille

Le caramel 
1 boîte de lait concentré sucré (397g) 
1 Cuil. à Soupe de miel 
50g de sucre en poudre
50g de beurre mou

le chocolat 
200g de chocolat au lait dessert 

Préparation :

Le shortbread
Avec la lame « pétrir/concasser », battre le sucre avec le beurre mou : vitesse 5, 2min30 (la dernière minute à 30°)
Ajouter l'extrait de vanille, la farine en pluie et le sel, vitesse 5, 2 minutes.
On obtient une pâte "à grumeaux" que l'on rassemblera à la main. C'est la pâte sablée.
Déposer la boule de pâte rassemblée à la main sur du film étirable et l'enrouler dedans. Placer au frais pour 15 minutes.
Étaler ensuite la pâte sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau, un peu plus petit que la grandeur de votre moule. Puis mettre dans le moule en faisant monter les bords du papier sulfurisé au contact de la pâte (plus facile pour ensuite démouler) et finir d'étaler la pâte jusqu'à bien atteindre les bords du moule. A l'aide d'une fourchette, faire des trous dans la pâte afin d'éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Replacer au frais pour 15 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pour 20 à 25 minutes. Le shortbread doit être légèrement doré, donc bien surveiller la cuisson.
Laisser refroidir sans démouler.


Le caramel
Verser tous les ingrédients, Lame "mélangeur" vitesse 4, T°65, 1min30
puis vitesse 4, 120°, 15 minutes.

Une fois que le caramel a bien épaissit, le verser sur le shortbread cuit et refroidit. Lisser la surface à la spatule et bien en mettre partout.
Placer au frais pendant 20 minutes pour que le caramel durcisse légèrement. A la dégustation, il restera bien mou, ce qui sera vraiment sympa entre le biscuit sablé et le chocolat croquant.

le chocolat
Faire fondre doucement le chocolat : vitesse 3, 45°, 10 minutes.
Le verser sur le caramel et bien le répartir à la surface du gâteau. Lisser le tout à la spatule et placer au frais 1h, le temps que le chocolat soit bien pris.

Démouler le Twix géant et enlever le papier sulfurisé. Couper ensuite le gâteau en parts carrées ou allongées comme les Twix en passant entre chaque coupure, le couteau à l'eau chaude : les parts seront nettes et le chocolat pas cassé. Conserver au frais

Sablés à la confiture de bisous

Quand j'ai reçu la confiture de bisous de mon partenaire Ovalie, j'ai immédiatement su que j'allais préparer des sablés à la confiture pour le gouter des loulous, c'était d'une logique imparable.
La confiture de bisous  est une confiture de fruits mijotés clémentine pèche, un vrai régal.
je me suis servie d'une recette de sablés, repéré sur le site Cuisine Companion. 

 

Ingrédients :

125g  de Beurre

125g  de  Sucre en poudre

250g  de Farine

1 Oeuf

1 pincée  de Sel

Confiture de bisous

Sucre glace

Instructions :

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la farine + le sucre+ l’œuf et le sel dans le bol avec le couteau pour pétrir / concasser mettre en programme pâte P3.

A la fin de programme, ajouter le beurre dans le bol et mettre en programme manuel vitesse 8 pendant 2 min jusqu'à ce que cela fasse un pâton (ajouter du temps si besoin).

Retirer le pâton du bol et étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper les lunettes à l'aide de vos emporte pièce.

Disposer les biscuits sur une plaque allant au four pendant 15 à 20min. Les biscuits doivent être dorés et cuits de façon uniforme.

Sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille.

Une fois refroidis mettre du sucre glace dans une assiette creuse et y rouler les biscuits qui seront face du dessus.

Tartiner les autres biscuits de confiture de bisous et refermer les biscuits.

Dégustez !

Et Les Saveurs d'Ovalie pour la confiture de bisous.

 

 

Avec cette recette, je participe au concours de Loulou qui organise un concours pour fêter les 5 ans de son blog sur le thème des Biscuits,