crousti fondant Noir et Blanc

Cette recette est bien connue sur la blogosphère, je l'ai amélioré à ma sauce, car mon moule tablette est bien plus grand que le moule utilisé dans cette recette.

Info : Avec ce moule, j'ai fait 10 belles part et le prix de revient de ce gâteau est de 13€

Ingrédients :

Croustillant praliné
85 g de gavottes
80 g de chocolat blanc
200 g de pralinoise
50 g de pralin







Coque en chocolat
290 g de chocolat noir

Mousse au chocolat noir
200 g de chocolat noir
25 cl de crème fraîche entière liquide (30% de MG) très froide
 4 cl de lait tiède

Mousse au chocolat blanc
 3 g de gélatine
100 g + 200 g de crème fraîche entière liquide (30% de MG)
120 g de chocolat blanc




Préparation :

Croustillant praliné  
 Faire fondre les 2 chocolats au micro onde par tranche de 30 sec en mélangeant à chaque fois.
Broyer les gavottes, mélangez les au chocolat avec le pralin.
Etalez bien uniformément ce mélange dans le fond du moule.

Faites durcir 30 minutes au congélateur. Démoulez et réservez dans un endroit frais.

Coque en chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 37°C et 40°C .
Faites baisser la température à 32°c en mélangeant.
Faire remonter la température à 37°C et 40°C au bain marie.
Avec un pinceau, tapissez les bords et le fond du moule de chocolat. Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d'une nouvelle couche. (Je n'ai mis que deux couches mais il a tendance à casser, la prochaine fois, je mettrais une troisième couche.)

Mousse au chocolat noir
Montez la crème liquide en crème fouettée.
Faites chauffer 200 g du chocolat restant.
Ajoutez le lait tiède en mélangeant  rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec une spatule.
Garnissez-en le moule et lissez à la spatule.
Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc

Mousse au chocolat blanc  
Hydratez la gélatine dans l'eau froide.
Faites bouillir les 100 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet.
Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.
Montez les 200 g de crème liquide jusqu'à ce que vous obteniez une texture chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet.
Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.
Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.