Vacherin glacé citron mangue

Le mois d'octobre est pour nous très chargé, c'est le mois des anniversaires de mes deux ainées et le mien, à cet occasion, en début de mois je recevais les amis, et comme à mon habitude, j'ai chargé sur les préparatifs, de ce fait, je suis souvent partante pour prévoir des choses que je peut congeler d'avance et l'idée de ce vacherin glacé était parfait pour moi, ça m'a permis d'avoir le champ libre pour mes préparatifs salé.

Ingrédients pour 16 personnes :

Pour la meringue :

4 blancs d'oeufs
267 g de sucre semoule

5 gouttes d’arôme citron 

Pour le vacherin :

300 g de sorbet citron
300 g de sorbet mangue

Pour la crème chantilly :

50 cl de crème fraîche liquide entière
100 g de sucre semoule

3 gouttes d’arôme citron

Décoration :

1 citron bio ou non traité

sucre

eau

1 mangue 

Préparation de la meringue

Fouetter les blancs en neige avec 30 g du sucre semoule.  Lorsque les blancs commencent à laisser des traces incorporer progressivement le reste de sucre semoule et les gouttes d’arôme citron .
Fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien blanche et ferme.
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de cette préparation et former deux spirales de 22 cm de diamètre environ sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis des bâtonnets de 5 cm de long.

 

Astuce : Il vaut mieux partir du centre pour aller vers l'extérieur plutôt que le contraire et il ne faut pas laisser d'espace vide.
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pour 8 minutes de cuisson puis baisser la température à 90°C et poursuivre la cuisson pendant 2 heures.
Laisser complètement refroidir.

À l'aide d'un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre découper le surplus de meringue.
Laisser le cercle sur l'une des meringues puis répartir le sorbet citron sur la meringue.
Étaler la glace à l'aide du dos d'une cuillère pour égaliser le plus possible, le mieux étant de la sortir du congélateur 5 minutes avant pour qu'elle soit moins dur.

Ajouter sur le sorbet citron, le sorbet à la mangue en procédant de la même façon.

Poser la seconde meringue sur le dessus et appuyer légèrement.
Placer le vacherin au congélateur 30 minutes.

Réalisation de la chantilly

Placer au congélateur 15 minutes avant le bol de votre robot et le fouet.
Verser la crème dans le bol et commencer à fouetter en augmentant la vitesse progressivement.
Ajouter le sucre et les gouttes d’arôme citron lorsque la chantilly commence à monter.
Battre jusqu'à obtenir une chantilly qui se "tienne" entre les branches du fouet.

Montage et décoration

Sortir le vacherin du congélateur et réchauffer légèrement le cercle à pâtisserie avec un chalumeau puis le retirer ou comme moi, chemiser votre cercle à pâtisserie de rhodoïd.

Recouvrir le dessus et les contours du vacherin de chantilly à l'aide d'une spatule.
Placer de nouveau le gâteau au congélateur 30 minutes.
Poser une seconde couche de chantilly en lissant à la spatule, puis déposer votre bâtonnet de meringue sur le pourtour.
Mettre la chantilly restante dans une poche à douille et décorer tout le contour du gâteau.
Remettre le vacherin au congélateur 30 minutes (facultatif).

Citron confits
Tranchez vos citrons en rondelles de 3 à 4 mm, puis les plonger ensuite dans un sirop (moitié eau, moitié sucre).

Les rondelles doivent être à plat : utiliser donc une poêle pour les grosse quantités (les rondelles doivent être couvertes), puis cuire à feu doux jusqu’à ce que le pourtour du citron ait la même couleur que la chair (environ 30 min).

Les retirer  et les laisser égoutter sur un papier sulfurisé.

Décorez votre vacherin  de citron confits et de mangue.

 

Avec cette recette, je participe au concours de Nicole passions

Nicole à de très joli partenaire pour cet évenements, voyez par vous même.

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