J'ai utilisé ma recette de coque habituelle, celle de cojocano, et une ganache montée au chocolat et à la vanille, c'est si simple de leur faire plaisir.
Ingrédients
Coques: (recette de Cojocano)
80 g de blanc d'oeufs
100 g de poudre d'amande extra fine
155 g de sucre glace
55 g de sucre semoule
1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre brun chocolat ou brun caramel
Ganache montée chocolat :
100 g de chocolat
50 + 40 g de crème liquide à 30% de matière grasse
Ganache montée vanille :
1 gousse de vanille
100 g de chocolat blanc pâtissier
50 + 40 g de crème liquide à 30% de matière grasse
Préparation :
La ganache montée chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Faire chauffer 50 g de crème liquide.
Quand il est fondu, lui ajouter progressivement la crème liquide chaude tout en fouettant.
Mettre une nuit au frigo.
Le lendemain, ajouter la crème liquide bien froide et battre au fouet électrique pour obtenir une ganache aérée et légère.
La ganache montée vanille
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Ajouter les graines de la gousse de vanille grattée.
Faire chauffer 50 g de crème liquide.
Quand il est fondu, lui ajouter progressivement la crème liquide chaude tout en fouettant.
Mettre une nuit au frigo.
Le lendemain, ajouter la crème liquide bien froide et battre au fouet électrique pour obtenir une ganache aérée et légère.
Les coques
Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent) puis les tamiser.
Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)
Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.
La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau
Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.
Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud).
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.
Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 140°c, pendant 18 minutes. Adapter selon votre four. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.
Laisser refroidir et décoller les macarons.
Garnir la moitié des coques avec la ganache à la poche à douille et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.
Sponsoriré par
et
Pour la poche à douille et la poudre d'amande extra fine
et
pour le colorant brun chocolat.
oh yesssss
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