Filet mignon au Boursin ail et fines herbes

Je me suis inspirée d'une recette trouvé sur le site de Cuisine Companion pour cette recette, j'ai dû augmenter le temps de cuisson pour que les pommes de terre soient bien cuite, mais c'est une recette avec laquelle nous nous sommes tous régalés. Très pratique à réalisé car je lance la cuisson avant de partir chercher les petits et une bonne odeur se dégage de la cuisine à notre retour.
Vous pouvez bien sûr adapté cette recette à un mode de cuisson cocotte.

Ingrédients :

2 Échalotes  émincées

1 Filet mignon  coupé en tronçons

2 cuil. à soupe de Fond de volaille

150 ml d’Eau

Sel

Poivre

1 cuil. à soupe de Maïzena

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

4 belles cuil. à soupe de Boursin ail et fines herbes

Préparation  :

Faire revenir les échalotes avec l’huile d’olive en  P1 mijoté 5 minutes 130 degrés avec le mélangeur.

Passer en programme P 2, mais augmenté le temps à 45 min,  ajouter les autres ingrédients ainsi que les pommes de terre en cubes grosseur moyenne.

Finir la cuisson avec couvercle petite vapeur.

Nouveaux partenaires : la Franco Argentine & Raffolait

Je vous présente aujourd'hui mes nouveaux partenaires. La Franco Argentine & Raffolait.

La Franco-Argentine produit la confiture de lait (ou Dulce de Leche!) depuis 1990 , tout en respectant la tradition et les produits originaux .  L'entreprise est basé dans le Nord de la France en Picardie plus précisément, pas très loin de chez moi d'ailleurs.

Comme vous pouvez le voir sur cette photo, j'ai été très largement gâtée, j'ai déjà commencé à utiliser ces délicieux produits que vous découvrirez bientôt dans de nouvelle recettes.

J'ai reçu :

- une confiture de lait Raff'Olé en format Squeeze
- deux pots de confiture de lait en verre Raffolait l'un au chocolat et l'autre à la noisette
- de la pâte de patate douce à la vanille
- du thé maté
- un pot de sauce chimichurri (condiment sud-américain à base de piment, originaire d'Argentine)
- du sirop d'agave
-  de la pâte de coing


La Véritable Confiture de lait est une spécialité laitière originale aux multiples utilisations qui ravit tous les consommateurs par son onctuosité et goût raffiné. Elle est la référence pour tous les amateurs de ce produit redécouvert depuis 1990. Notre Confiture de Lait est idéale pour tartiner crêpes, brioches, et parfaite comme ingrédient pour la pâtisserie, les nappages et décors. C’est le plaisir de la redécouverte d’une gourmandise dont sa légende remonte en France aux temps de Napoléon. Elle est l’alchimie parfaite entre cette spécialité aussi très répandue en Amérique du Sud, l’authentique recette et savoir faire d’ Argentine et la qualité du terroir de notre région La Picardie. Spécialité laitière, onctueux mélange de Lait frais et de sucre, au goût fin de caramel lacté. Très faible taux de matières grasses et fort apport en Calcium (235 mg dont 29% des apports journaliers recommandés), il s’agit d’une pâte crémeuse de couleur marron, sans aucuns cristaux. La Confiture de Lait est une spécialité originale, riche en calcium qui réjouit les grands et les petits.

Ils proposent une liste riche et variée comprenant la Confiture de Lait, présentée sous différents conditionnements, des Mates aux vertus thérapeutique, thés, infusions, des épices, des huiles, des vinaigres, des sucreries et des pâtisseries, une très belle gamme de produits d épicerie fine gourmet, sauces sucrées salées aux saveurs originales, la bière argentine par excellence, la Quilmes, des liqueurs, des apéritifs...

Ils  présentent également une gamme complète de vin. Les différents cépages tels que le Malbec, Cabernet sauvignon, Merlot et syrah vous offriront un souvenir inoubliable au palais.

Osso bucco de dinde (Au Companion)

J'aime l'osso bucco, mais par soucis d'économie je réalise souvent cette recette avec de la dinde plutôt que du veau comme dans la recette traditionnelle. J'aime les saveurs de cette recette, à la maison tout le monde se régale avec ce plat.

Ingrédients :

1  kg d’Osso bucco de dinde

80 g d’oignon

1 gousse d’ail

250 g de carottes

50 g de céleri branche

5 cl d’huile d’olive

10 cl de vin blanc

400 g tomates pelées en boîte

40  cl de bouillon

Le zeste d’un citron

2 feuilles de laurier

20g de farine

Sel et poivre

Préparation : 10 min

Cuisson : 2h05

Préparation pour 4 personnes :

Épluchez les oignons et l’ail, puis coupez-les grossièrement. Épluchez

Les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez le céleri-branche

En tronçons.

Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade, mettez l’oignon et l’ail,

Puis mixez en vitesse 11 pendant 10S.

Remplacez le couteau par le mélangeur. Ajoutez l’huile et le céleri-

Branche, puis lancez le programme mijoté P1 à 130°C pour 5 min. Après

2 min de cuisson, ajoutez le vin blanc.

À la fin du programme, ajoutez les morceaux de dinde roulé dans la farine, les carottes, les

Tomates, le bouillon, la moitié du zeste de citron et le laurier. Salez et

Poivrez, Puis lancez le programme mijoté P2 à 95°C pour 1h.

À la fin de la cuisson, servez en parsemant du zeste de citron restant.

Servez avec des tagliatelles

Pain cocotte (au Companion )

J'ai aperçu cette recette sur la page Facebook de Cuisine Companion, et j'ai été attiré par le grand nombre de photos alléchantes de membres ayant testé et s'étant régalé avec cette recette, je n'ai pas tardé à la réaliser et je peut vous dire que maintenant j'en fait régulièrement, pour alterner avec mon pain portugais au levain que je réalise régulièrement également.
 J'ai bien sur réalisée la recette dans mon Companion mais vous pouvez réaliser cette recette au robot ou la Map ou encore à la main si vous préférez.

Préparation : 15 min
Temps de repos: 1h

Cuisson : 40 min
Accessoire : lame pour pétrir/concasser

Ingrédients :

300 gr d'eau
10 gr de levure sèche.
500 gr de farine
10 gr de sel
1cocotte en fonte, en pyrex ou tajine (en fait, un plat avec un couvercle qui passe au four)

 

 Préparation :

Mettre l’eau et la levure dans le bol vit 2, 35°, 2 min
Verser ensuite la farine et le sel en dernier et mettre programmer Pate P1
A la sonnerie, laisser pousser dans le bol à 30° pendant 1h. Il faut que la pâte ait doublé de volume.
Ensuite former son pain.
Le poser dans la cocotte, le grigner (l’inciser), la mouiller avec les mains et mettre un peu de farine pour faire joli à la fin.
Fermer la cocotte.
Mettre la cocotte dans le four froid à 240° pendant 30 min, puis découvrir pendant 10 min.