Brioche tréssée au Companion

Une brioche très rapide à préparer à l'aide de mon Companion, elle m'a permis de régalé les loulous pour le gouter alors que je n'avais pas beaucoup de temps devant moi.
J'ai trouvé cette recette sur le site Cuisine companion. et c'est un régal, croyez moi.
Bien sûr comme d'habitude, vous pouvez adapter cette recette facilement pour la préparer au robot ou à la main.

Ingrédients :

3 Cuil. à Soupe  de lait demi-écrémé
10g de levure boulangère
2 œufs
250g de farine T45
50g de sucre
1 cuil. à Café de sel
80 g de beurre mou

Préparation :

Muni du couteau à pétrir/concasser, diluez dans le lait la levure (vitesse 5 à 35° pendant 2min30.
Ajoutez les œufs, la farine, le sucre, le sel et le beurre mou et lancer le programme P2 en laissant le bouchon.
Mettre la pâte dans un saladier et laisser poser 2h.
Façonner votre brioche en la découpant en 3 bandes et tisser une tresse puis laisser poser encore 3h minimum à température ambiante hors courant d'air.
Avant de mettre votre brioche au four, badigeonner avec du jaune d’œuf pour la dorure
Mettre au four (au préalable préchauffez) à 160°C (th 5/6) pendant 30 min.

Tarte libouli ou tarte à gros bords

 La tarte Libouli ou tarte à gros bords est une recette du Nord, et si on en croit wikipédia, c'est une recette du Boulonnais. J'habite juste à côté de Boulogne sur Mer, à Le Portel, plus précisément et chez nous, il existe une tarte se rapprochant de celle ci et s'appelant la tarte Porteloise. Je suis encore sur mes tests pour me rapprocher au plus prêt de la recette originale Porteloise, dés que j'aurais trouvé vraiment le gout de mon enfance, je la partagerais avec vous.

Donc cette tarte est composé d'une pâte levée briochée et d'un genre de flan, elle peut-être aussi bien nature que garnie de pruneaux et c'est cette dernière version que je vais partager avec vous.
Le Libouli,  signifie "lait bouilli" en patois. Autrefois, les familles modestes ne possédaient pas forcément de tourtière et on faisait alors un gros bord de pâte pour éviter que le lait ne s'échappe. Avec les restes de pâte, on dessine des croisillons sur le dessus.                                                                                                
Ingrédients :
Pâte :

250 g de farine
60 g de beurre
1 œuf
10 cl de lait
10 g de levure fraîche (1 cuil. à soupe de levure sèche pour moi)
1 cuil. à café de sucre


1/2 cuil. à café de sel

Le Libouli :
50 g de maïzena
100 g  de sucre
60 cl de lait
3 gros œufs
1 gousse de vanille

1 oeuf pour dorer
1 bocal de pruneaux d'agen au sirop

Préparation :
Pâte :
Délayer la levure  dans  3 cuillerées à soupe de lait tiède (prélevées dans la quantité prévue), un peu de sucre, puis laisser reposer.

Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits pour y déposer le beurre fondu, l’œuf, le sel, ainsi que la levure délayée. Mélanger, ajoutez le lait , puis pétrir la pâte, la bouler et la laisser lever une bonne heure dans un  endroit tiède en la couvrant d'un torchon.

Le Libouli :

Dans un saladier, battre les œufs avec la moitié du sucre et ajoutez la maïzena et bien fouetter pour éviter les grumeaux.

Chauffez le lait dans une casserole avec le reste du sucre, la gousse de vanille fendue en deux et après en avoir gratté les graines.

Verser le lait sur la préparation précédente peu à peu et sans arrêter de battre.

Remettez les mélange sur feu moyen et mélangez en continu.
Dés que la crème épaissit, retirez la du feu, versez la dans un saladier, filmez la au contact et laissez la tiédir.

Etalez la pâte dans une tourtière de 24 cm de diamètre beurrée ou recouverte de papier sulfurisé, formez de gros bords.

Versez la crème. Ajoutez 8 pruneaux. Lissez la surface et avec les chutes de pâte, formez un quadrillage et badigeonnez le d’œuf. Mettez au four 30 min. à 210°C. A la sortie du four, laissez tiédir.

En partenariat avec Cap d'Ambre pour la vanille.

Et Les Saveurs d'Ovalie pour les pruneaux au sirop.

Macarons vanille et chocolat

Pour l'anniversaire de mon homme et de ma sœur, j'avais préparé un plateau de macaron vanille et chocolat. Je me suis servie d'un feutre alimentaire noir pour noté des petits mots en rapport avec l'événement sur chaque macarons.

J'ai utilisé ma recette de coque habituelle,  celle de cojocano, et une ganache montée au chocolat et à la vanille, c'est si simple de leur faire plaisir.

Ingrédients
 
Coques:  (recette de Cojocano)
80 g de blanc d'oeufs 
100 g de poudre d'amande extra fine

155 g de sucre glace
55 g de sucre semoule
1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre brun chocolat ou  brun caramel

   

 
Ganache montée chocolat :

100 g de chocolat

50 + 40 g de crème liquide à 30% de matière grasse


Ganache montée vanille :
1 gousse de vanille
100 g de chocolat blanc pâtissier
50 + 40 g de crème liquide à 30% de matière grasse


 

Préparation :
 
La ganache montée chocolat
   
Faire fondre le chocolat  au bain marie.
Faire chauffer 50 g de crème liquide.
Quand il est fondu, lui ajouter progressivement la crème liquide chaude tout en fouettant.

Mettre une nuit au frigo.
Le lendemain, ajouter  la crème liquide bien froide et battre au fouet électrique pour obtenir une ganache aérée et légère.
 
La ganache montée vanille
   
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Ajouter les graines de la gousse de vanille grattée. 
Faire chauffer 50 g de crème liquide.
Quand il est fondu, lui ajouter progressivement la crème liquide chaude tout en fouettant.

Mettre une nuit au frigo.
Le lendemain, ajouter  la crème liquide bien froide et battre au fouet électrique pour obtenir une ganache aérée et légère.

 
Les coques

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace  (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.
Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)
Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.
La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau
Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.
Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud).
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.
Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
 
Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 140°c, pendant 18 minutes. Adapter selon votre four. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.
Laisser refroidir et décoller les macarons.

 
 
Garnir la moitié des coques avec la ganache à la poche à douille et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

Sponsoriré par

Pour les blancs d'oeufs liquide,
et
 
 

Pour la poche à douille et la poudre d'amande extra fine

 
et

 pour le colorant brun chocolat.


 

Crème brûlée sans cuisson au four (Au companion ou sans)

Cette recette m'a fait fort envie quand je l'ai découvert sur le site de Cuisine Companion. Elle est simplissime à réaliser et vous pouvez fort bien la préparer à la casserole. Elle est délicieuse, je vous conseille de l'essayer.

Ingrédients :

5 Jaunes d'oeuf

400 g de Lait

40 g de Sucre

25 g de Maïzena

1 cuil. à café d’Arôme vanille 

 Du sucre de Canne Complet Mascobado des Philippines

Instructions :

Au companion :

Mettre les jaunes d’œuf avec le sucre dans la cuve avec le batteur. Mixer 20 secondes en vitesse 5.

Ajouter la farine puis lancer la vitesse 5 pendant 10 secondes.

Ajouter le lait et l'arôme vanille  puis programmer vitesse 5 à 90° pendant 8 min.

Verser dans des ramequins puis réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre de canne puis faites fondre avec un chalumeau.

A la casserole:

 Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter la farine, bien mélanger.

Faites chauffer le lait avec l'arôme vanille  au micro onde. 

Mélanger le lait au mélange précédent puis verser dans une casserole.
Faites chauffer en remuant jusqu'à épaississement. 

Verser dans des ramequins puis réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre de canne puis faites fondre avec un chalumeau.