Fraisier génoise à la pistache

j'ai réalisé ce fraisier pour l'anniversaire de belle maman, c'est son gateau préféré, elle à fort apprécié, c'était la première fois que je réalisait un fraisier et je dois dire que je suis satisfaite de celui -ci.

 

Ingrédients :

Pour le sirop
12 cl d’eau

120 g de sucre semoule

1 Gousse de vanille

Pour la génoise
4 Œufs

140 g  de sucre semoule:

120 g  de farine de blé

40 g  de Beurre doux

1 cuil. à soupe de pâte de pistache

Pour la crème
25 cl de Lait 1/2 écrémé

2 Œufs

30 g de farine de blé

50 g de sucre semoule

1 Gousse de vanille

2 Feuilles de gélatine de 2 g

50 g de beurre doux

15 cl de crème liquide entière

Pour le montage
500 g de fraises

 

M iroir fraises :
200 g de fraises
80 g de sucre
40 g d'eau
3 feuilles de gélatine

 

 

Préparation :

Le sirop et la génoise:

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

Faire bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 puis grattée. Passer ensuite le tout au chinois et réserver (ce sirop servira à imbiber le biscuit).

Pour la génoise:
Mélanger les œufs avec le sucre dans un saladier, puis disposer ce dernier au bain-marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois qu'il est tiède, arrêter la cuisson et incorporer la pâte de pistache. Faire refroidir la génoise en la fouettant au batteur électrique. Incorporer ensuite la farine en 3 fois, puis le beurre fondu.

Étaler la préparation sur une feuille de papier cuisson et enfourner à 240 °C pendant 4 min.
Dès que la génoise sort du four, le couvrir pour éviter qu'il ne sèche.

Pour la crème

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau fraîche.
Mélanger les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine.
Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille, puis le verser aussitôt sur le mélange. Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire pendant 3 min après ébullition, tout en fouettant. Ajouter alors la gélatine égouttée et le beurre pommade, puis filmer au contact et réserver au frais.

A l'aide d'un batteur, monter la crème en chantilly.
Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse. Incorporer 1/3 de la crème chantilly, mélanger et incorporer délicatement le reste. Remplir une poche à douille de crème.

Pour le montage :

Démouler la génoise et la découper selon la taille du cercle, coupez la deuxième 1 cm plus petit que la premiére.
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.

Imbiber la génoise de sirop refroidi. Disposer ensuite l'emporte-pièce sur la génoise. Dérouler une bande de rhodoïd à l’intérieur du cercle et placer les fraises au bord, tout autour du cercle, côté coupé vers l'extérieur.
A l'aide de la poche à douille, garnir l'intérieur de crème, jusqu'à hauteur des fraises, puis disposer le reste de fruits sur la génoise.
Poser la deuxième génoise préalablement coupé plus petit sur les fraises. A l'aide d'un couteau, lisser les bords, et à l'aide d'un pinceau, imbiber la génoise de sirop.

 

Laisser reposer au réfrigérateur.
Le miroir fraise :
Mixer les fraises puis les passer au chinois afin d'ôter les pépins. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Ajouter le sucre et l'eau au coulis de fraise, faire chauffer en remuant, incorporer hors du feu la gélatine, laisser refroidir un peu avant de couler sur le fraisier et réserver au frais au moins 2 heures avant de servir.

Décorer selon votre inspiration.
 

 

 

En partenariat avec Cap d'Ambre pour les gousses de vanille