Carbonnade flamande au Cookéo

A la maison, nous adorons la carbonnade flamande et le plaisir est double puisque je prend ma viande directement à la ferme pour avoir des produits de qualité.
Je préparais jadis cette recette dans mon autocuiseur mais depuis que j'ai le Cookéo, c'est un plaisir de cuisiner en très peu de temps. Il est sûr que j'ai été septique la première fois, car cuire une carbonnade en 40 min, c'est presque un rêve, mais la viande est vraiment délicieuse et bien cuite. C'est vraiment agréable de cuisiner un très bon plat en très peu de temps.

Préparation : 15 min
Cuisson :  40 min
 
Pour 6 personnes
 
1,5 kg de viandes de bœuf, (dans le collier)
4 oignons
50 g de margarine
1 grosse tranche de pain
2 cuil. à soupe de moutarde
50 cl de bière
Thym, laurier
1 cuil. à soupe de cassonade
1 cuil. à soupe de farine
sel et poivre.

Préparation :

 
Couper la viande en gros morceaux. Peler les oignons et les émincer.
Dans le Cookéo, en mode dorer, mettre la margarine et les oignons émincés et les laisser se colorer.
Ajouter ensuite les morceaux de viande et laisser prendre la couleur avec les oignons.
Ajouter la cuil. de farine et bien remuer.
Saler et poivrer. Tartiner le pain avec la moutarde et l'ajouter au reste. Ajouter aussi le thym, le laurier et la cassonade.
Mouiller avec la bière. Mettre en cuisson sous pression pour 40 min.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
En garniture, servir des pommes de terre vapeur ou des frites.

Tarte porteloise

Je vous en avait parlé il y à quelques temps, il existe une spécialité dans ma ville qui ravie toute ma famille qui est la tarte porteloise, elle se rapproche un peu de la tarte Libouli mais un peu plus riche avec seulement des jaunes d’œufs, j'ai réussi à reproduire exactement la recette tel que je me la rappelais. Malheureusement aujourd'hui, la seule pâtisserie qui en vendait à fermer ses portes, il existe bien d'autres tarte portant le même nom chez d'autres pâtissier, mais rien à voir avec cette recette ancestrale que je mangeais enfant.
J'ai donné cette tarte à gouté à ma famille qui connait bien la recette original et ce fût un tabac, je me suis vraiment approchée de la véritable recette de la tarte porteloise.

Ingrédients :
Pâte :

250 g de farine
60 g de beurre
1 œuf
10 cl de lait
10 g de levure fraîche (1 cuil. à soupe de levure sèche pour moi)
1 cuil. à café de sucre
1/2 cuil. à café de sel


La crème : 100 g de farine
125 g  de sucre
85 cl de lait
4 jaunes d'œufs
1 morceau de beurre
1 gousse de vanille
3 paquets de sucre vanillé naturel

1 jaune d’œuf pour dorer
8 pruneaux d'agen au sirop

Préparation :
Pâte :
Délayer la levure  dans  3 cuillerées à soupe de lait tiède (prélevées dans la quantité prévue), un peu de sucre, puis laisser reposer.

Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits pour y déposer le beurre fondu, l’œuf, le sel, ainsi que la levure délayée. Mélanger, ajoutez le lait , puis pétrir la pâte, la bouler et la laisser lever une bonne heure dans un  endroit tiède en la couvrant d'un torchon.


La crème :
Mélanger la farine est les jaunes d’œuf, délayer avec un peu de lait.
Faire bouillir le reste du lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue et le beurre.
Jeter dans le lait bouillant le mélange de farine et de jaunes d’œufs.
Tourner rapidement jusqu'aux premiers bouillons.
Retirer du feu et ajouter les 3 paquets de sucre vanillé.


Etalez la pâte dans une tourtière de 24 cm de diamètre beurrée ou recouverte de papier sulfurisé, formez de gros bords.

Versez la crème. Ajoutez 8 pruneaux. Lissez la surface et avec les chutes de pâte, formez un quadrillage et badigeonnez de jaune d’œuf. Mettez au four 30 min. à 210°C. A la sortie du four, laissez tiédir.

J'ai réalisé la même sans pruneaux pour les enfants qui n'aime pas trop ce fruit.

En partenariat avec Cap d'Ambre pour la vanille.

CPCD Foulon Lechampion pour le sucre vanillé naturel

Et Les Saveurs d'Ovalie pour les pruneaux au sirop.

Tarte libouli ou tarte à gros bords

 La tarte Libouli ou tarte à gros bords est une recette du Nord, et si on en croit wikipédia, c'est une recette du Boulonnais. J'habite juste à côté de Boulogne sur Mer, à Le Portel, plus précisément et chez nous, il existe une tarte se rapprochant de celle ci et s'appelant la tarte Porteloise. Je suis encore sur mes tests pour me rapprocher au plus prêt de la recette originale Porteloise, dés que j'aurais trouvé vraiment le gout de mon enfance, je la partagerais avec vous.

Donc cette tarte est composé d'une pâte levée briochée et d'un genre de flan, elle peut-être aussi bien nature que garnie de pruneaux et c'est cette dernière version que je vais partager avec vous.
Le Libouli,  signifie "lait bouilli" en patois. Autrefois, les familles modestes ne possédaient pas forcément de tourtière et on faisait alors un gros bord de pâte pour éviter que le lait ne s'échappe. Avec les restes de pâte, on dessine des croisillons sur le dessus.                                                                                                
Ingrédients :
Pâte :

250 g de farine
60 g de beurre
1 œuf
10 cl de lait
10 g de levure fraîche (1 cuil. à soupe de levure sèche pour moi)
1 cuil. à café de sucre


1/2 cuil. à café de sel

Le Libouli :
50 g de maïzena
100 g  de sucre
60 cl de lait
3 gros œufs
1 gousse de vanille

1 oeuf pour dorer
1 bocal de pruneaux d'agen au sirop

Préparation :
Pâte :
Délayer la levure  dans  3 cuillerées à soupe de lait tiède (prélevées dans la quantité prévue), un peu de sucre, puis laisser reposer.

Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits pour y déposer le beurre fondu, l’œuf, le sel, ainsi que la levure délayée. Mélanger, ajoutez le lait , puis pétrir la pâte, la bouler et la laisser lever une bonne heure dans un  endroit tiède en la couvrant d'un torchon.

Le Libouli :

Dans un saladier, battre les œufs avec la moitié du sucre et ajoutez la maïzena et bien fouetter pour éviter les grumeaux.

Chauffez le lait dans une casserole avec le reste du sucre, la gousse de vanille fendue en deux et après en avoir gratté les graines.

Verser le lait sur la préparation précédente peu à peu et sans arrêter de battre.

Remettez les mélange sur feu moyen et mélangez en continu.
Dés que la crème épaissit, retirez la du feu, versez la dans un saladier, filmez la au contact et laissez la tiédir.

Etalez la pâte dans une tourtière de 24 cm de diamètre beurrée ou recouverte de papier sulfurisé, formez de gros bords.

Versez la crème. Ajoutez 8 pruneaux. Lissez la surface et avec les chutes de pâte, formez un quadrillage et badigeonnez le d’œuf. Mettez au four 30 min. à 210°C. A la sortie du four, laissez tiédir.

En partenariat avec Cap d'Ambre pour la vanille.

Et Les Saveurs d'Ovalie pour les pruneaux au sirop.