Gateau moelleux au mascarpone

Un fond de mascarpone à passé avant qu'il soit périmé et une recette trouvé sur le site Marmiton, 

3 minutes au robot et 30 min au four, c'est tout ce qu'il m'a fallu pour réaliser ce gâteau très moelleux. Il fut tellement bon que j'en ai réalisée deux autre le lendemain pour que les filles l'emportent pour gouter avec leurs amies.

 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

2 œufs

150 g de sucre en poudre

150 g de farine

5 cl d'huile

125 g de mascarpone

1 sachet de levure chimique

2 gouttes d'huile essentielle de citron bio

1 sachet de sucre vanillé (1 cuil. à soupe de sucre vanillé maison pour moi)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Battre au fouet les œufs, le sucre et le sucre vanillé, continuer à battre et incorporer le mascarpone, l'huile, la farine, la levure et mettre en dernier l'huile essentielle de citron.
Verser la pâte dans un moule en couronne ou un moule à manquer.
Cuire environ 30 minutes.
A la sortie du four, attendre 5 minutes avant de démouler le gâteau.

Flan de lait de coco

Une recette trouvé dans mon cookéo Usb, je l'ai adapté car trouvé trop ferme la première fois que je l'ai réalisé. J'adore le lait de coco, je ne pouvais pas, ne pas partager avec vous cette recette qui est très rapide à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 œuf
1 jaune d’œuf
70 g de sucre
12 g de fécule de maïs
65 g de crème fraiche épaisse
20 cl de lait de coco


Préparation :

Mélanger les oeufs avec le sucre.
Ajouter la fécule de maïs, la crème et le lait de coco.
Mettre 20 cl d'eau dans la cuve du cookéo et déposer les ramequins dans le panier vapeur.
Mettre 15 min en cuisson sous pression

Gateau au chocolat au micro onde

Ma fille devait passer l'après midi avec ses amis et j'aime qu'elle rapporte quelques choses pour gouter. Elle à réalisée ce gâteau au chocolat au micro onde qui est très rapide à réaliser et pourtant si bon.

Ingrédients :


200 g de chocolat haché
100 g de beurre
100 g de sucre
2 cuil. à s. de jus d'orange
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
 
Préparation :


Faîtes fondre le beurre avec le chocolat au micro-onde, fouettez puis ajouter le sucre, le jus d'orange et la farine avec la levure. Ajoutez enfin les œufs un à un.


Placez le moule à manquer sur le plateau du micro-onde puis garnissez-le avec l'appareil.
Cuire 5 minutes à 800-850 W.


Démoulez le gâteau et décorez selon vos envies.

 

 

Entremet Coeur bavarois chocolat framboise

Pour l'anniversaire de mon homme, j'ai réalisé cet entremet chocolat framboise que tout le monde à apprécié. Je me suis servie de ma recette de buche bavaroise que j'avais réalisée pour les fêtes de l'année dernière.
C'est un bavarois facile à réaliser et se met au congélateur ce qui me permet de le préparer à l'avance et ainsi gagner mon temps.

Ingrédients :
Pour le biscuit chocolat 
3 œufs blancs et jaunes séparés
70g de chocolat de couverture noir a 51%
70g de sucre
25g de beurre
25g de farine
1 c a c de vanille liquide

Crème bavaroise framboise chocolat noir :
300g de purée de framboises( je prends 500 g de framboises fraîches ou congelées, que je mixe après l'avoir fait chauffer avec une goutte d'eau).
264g de chocolat noir à 51%
24g de sucre
48g de jaunes d’œufs
115g de lait
115g de crème liquide
3 feuilles ou 9g de gélatine
250g de framboise fraîches pour l’insert

Glaçage miroir rose 
75g d’eau
11g de gélatine
150 g de sucre
150g de glucose
150g de chocolat blanc ivoire
100g de lait concentré sucré
5g de colorant poudre rose framboise( ou un peu moins selon la marque du colorant )
2g de ‘oxyde de titane( un colorant blanc en poudre)

 

Préparation :
Pour le biscuit chocolat
Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille liquide, ensuite le beurre fondu avec le chocolat au bain marie.
Monter les blancs en neige mousseux pas trop ferme, et les ajouter délicatement au mélange jaunes d’œufs chocolat beurre.
Ajouter la farine tamisée en pluie.
couler le biscuit sur dans un moule ronds a manqué un peu plus grand que la taille du coeur,tapissé de feuille de cuisson et enfourner pour 15 à 20 min dans un four préchauffé à 170°.
Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.


Crème bavaroise framboise chocolat noir :
Faire la crème anglaise,mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, faire chauffer le lait ,à ébullition verser sur le mélange jaune d’œuf sucre et faire recuire sur un feu doux jusqu'à ce le thermomètre indique 82°.
Retirer la casserole, quand la crème anglaise atteint 70°, incorporer la crème fleurette montée en chantilly puis la purée de framboise.
Ajouter la gélatine hydratée et essorée.
Mixer le tout et verser sur le chocolat préalablement fondu et émulsionner le tout.


Montage à l'envers
Faire couler la crème bavaroise dans le moule Coeur. disposer les framboises fraîches sur toute la surface, mettre à congeler le bavarois une heure ,mettre après le le biscuit refroidis et coupé à dimension,  nappé d’une couche de chocolat et congeler toute une nuit.

Glaçage miroir rose 
Dans une casserole, faire chauffer, l’eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter sur le chocolat blanc et la gélatine essorée dans un cul de poule avec les colorants,émulsionner le tout et ajouter le lait concentré sucré. Mixer le tout, réserver au frais toute une nuit.

Pour que votre glaçage soit parfait ,il faut le réchauffer au bain-marie sans trop le mélanger et surtout pas avec un fouet,on utilise une maryse ou une spatule de cuisine,une fois le glaçage entièrement fondu,le laisser refroidir jusqu'à 30° ,pendant ce temps démouler le bavarois chocolat framboise ,et le remettre aussitôt au congélateur.
Il faut absolument quand vous faite couler le glaçage  à 30°, que votre bavarois soit sortie du congélateur. Napper votre bavarois sur une grille,laisser couler.

Les merveilleux

Meringues enrobées de crème fouettée, ce sont des pâtisseries traditionnelles du Nord de la France et des Flandres. Galvaudé souvent, oublié parfois, négligé de temps en temps.
Il est composé de deux meringues aérées soudées ensemble par une épaisse couche de chantilly, le tout richement recouvert de chantilly et entouré de copeaux de chocolat, surmonté d'une cerise confite ou pas....

Mon mari est fan de ces pâtisserie, j'ai tenté de les reproduire de façon à le régaler et apparemment c'est un succès. 

Ingrédients pour une dizaine de merveilleux :

6 blancs d'œufs 

2 c à c de citron
375g de sucre en poudre
60 cl de crème liquide entière 

2 c à c de maïzena
Copeaux de chocolat 

Préparation : 

Commencer à monter les blancs en neige avec le citron, quand les œufs deviennent mousseux, ajouter petit à petit le sucre en poudre, puis au dernier moment ajouter la maïzena battre encore quelques instants.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, mettre la meringue dans une poche à douille et façonner des petits tas (environ 4-5 cm de largeur) de meringue.

Placer la plaque au four, à 90° pendant une bonne heure en surveillant la cuisson

Pendant ce temps, monter la crème liquide épaisse en chantilly bien ferme. 

Quand les meringues sont cuites. Laisser les refroidir dans le four éteint.

Prendre une première coque, déposer sur le dessus l'équivalent d'une cuillère à café de Chantilly puis placer par dessus le second disque (côté bombé sur la crème), étaler sur le dessus uniformément et sur le contour du merveilleux de la chantilly.

Décorer de copeaux de chocolat et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Galette des rois frangipane et chocolat

Lors de la réalisation de ma dernière galette des rois, il me restait un peu de pâte feuilleté, je l'ai donc redécoupé en deux petit disque pour réaliser une petite galette des rois que j'ai servie au goûter des loulous, il n'y à aucune perte à la maison, c'est bien pratique et ça ravie plus d'un.
J'ai ajouter un peu de chocolat dans ma préparation à la frangipane, ils ont trouvé ça excellent. Je retenterai l'expérience pour les plus grand.
J'ai réalisé comme indiqué plus haut cette galette pour le gouter des loulous, je n'ai donc pas mis de rhum mais pour les plus grand, vous pourrez rajouter une cuil. à soupe de rhum... avec modération.

Ingrédients pour 6 loulous :
200 g de pâte feuilleté simplifiée environ
60 g de beurre mou
60 g de sucre en poudre
60 g de chocolat pâtissier
60 g de poudre d'amande
1 oeuf
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation:

La crème d'amande et chocolat
Une fois votre beurre mou s'écrasant facilement sous le doigt, mélanger le à la maryse avec le chocolat, le sucre et la poudre d'amandes. 

Ajoutez ensuite l'oeuf. Ajoutez éventuellement la cuil. à soupe de rhum.
Sur une feuille de papier cuisson sur une planche à découper,
(pas de toile Silpat, parce qu'on va couper dessus),
étalez le 1er pâton de pâte feuilletée.
Marquez de petits trous à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop.

En commençant par le centre, déposez la crème d'amande et chocolat (à la poche ou à la cuillère),
arrêtez vous à 3-4 cm du bord. 

Ajoutez la fève.
Badigeonnez les bords de jaune d’œuf battu (avec 1 cuill. à soupe d'eau).
Abaissez le 2ème pâton de la forme puis posez délicatement sur la galette. 

Pressez les bords puis coupez avec un bon couteau pour ne pas abimer le feuilletage.
Chiquetez les bords en incisant avec un petit couteau et une pression du doigt.
Dorez au jaune d'oeuf et mettez au réfrigérateur pour une bonne heure. 

Seulement après ce temps de repos, décorez à votre choix avec la pointe d'un bon couteau.

Puis perforez 2-3 petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle trop.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour 10 minutes puis baissez la température à 170°C
et poursuivez la cuisson 15 minutes.

Préparez un sirop avec une cuillére à soupe  de sucre et de l'eau. Je fais toujours un peu au pif en recouvrant mon sucre d'eau et en passant une minute au micro onde.

2 min avant la fin de la cuisson, badigeonnez de sirop la galette et remettre au four 2 min.

Dôme façon tarte au citron meringuée revisitée

Chez nous, il n'y a pas de perte, pas de gâchis, ainsi lorsque j'ai réalisé mes essais pour ma buche de noël façon tarte au citron meringuée, les quantités étaient bien trop grande et j'ai donc coulé la préparation pour les insert à l'orange dans des mini demi sphère et la préparation mousse au citron dans mes moules demi sphère.
J'ai conservé le tout au congélateur et régulièrement je ressort ses petits dessert très festifs.
Il n'y à plus qu'à réaliser quelques petites meringues pour la décoration et  la petite famille se régale.
 

Galette des rois traditionnelle à la crème d'amande

C'est sur le groupe Kitchenaid sur Facebook que j'ai découvert la recette de Françoise pour la pâte feuilleté simplifiée. Il à fallu que je teste immédiatement, la pâte feuilletée m'a toujours énervé au plus haut point, un travail phénoménal pour un résultat qui n'est pas toujours au top. Mais comme François nous à vendu sa recette pour une recette très simple à réaliser et que j'ai vu ensuite les galettes des rois fleurir sur la page Facebook avec un feuilletage incroyable, je n'ai pu résister à l'envie de la réaliser.
J'ai réaliser cette recette en apportant un peu de ma touche personnel, notamment pour la crème d'amande que je réalise toujours à la maryse et non au robot pour ne pas incorporer d'air.
Je prépare cette recette sur deux jours, pour avoir le temps de bien respecter les temps de mis au frais.
Par expérience je peut vous dire que si la pâte n'a pas été bien remis au frais, votre pâte sera élastique et se retractera à la découpe.

Ingrédients :
Pour 600g de pâte environ :
250g de farine (T45 pour moi)
250g de beurre bien froid coupés en dés
1 cuil.à café de sel
100g d'eau froide aussi
Vous pouvez anticiper en mettant le beurre coupé en dés et les 100ml d'eau au frais.

Pour la crème d'amande
70g de beurre mou
100g de sucre
130g de poudre d'amandes
2 œufs entiers
1 cuill. à soupe de rhum ou pas
1 jaune pour dorer

Sirop
sucre
eau


Préparation :
Pour la pâte feuilleté

Le principe est dans un premier temps de sabler la pâte :

avec le batteur plat du robot, tournez une petite minute la farine, le sel avec le beurre bien froid.

Ne cherchez pas à l'incorporer complètement.

Éventuellement, arrêtez pour repousser le beurre coincé dans la feuille et remettez un coup.

Gardez un mélange grossier.

Mettez la pâte en boule, elle n'a pas une couleur homogène, on voit le beurre de ci de là, c'est parfait.

Hop au frais au minimum 20 minutes.

Étalez la pâte en un rectangle (à peu près 3 fois plus long que large)
sur un plan de travail fariné. Pliez en 3 et tournez pour avoir le pli à gauche
comme un livre, vous avez fait 1 tour.
(Farinez et refarinez bien SOUS la pâte lorsque vous sentez qu'elle accroche.)
L'opération sera à répéter 6 fois en re-étalant vers l'avant toujours le pli à gauche.
Je fais 2 tours, je mets au frais 1 petite heure, j'en refais 2, je mets au frais et puis encore 2. 

Puis re-au frais pour 30 minutes au moins avant d'utiliser (sinon elle est élastique). 

 

La crème d'amande
Une fois votre beurre mou s'écrasant facilement sous le doigt,
Dans un saladier battre le beurre puis ajoutez le sucre et la poudre d'amandes. 

Ajoutez ensuite les œufs un à un. Ajoutez éventuellement la cuil. à soupe de rhum.

Sur une feuille de papier cuisson sur une planche à découper,
(pas de toile Silpat, parce qu'on va couper dessus),
étalez le 1er pâton de pâte feuilletée en carré, ou n'importe quelle forme.
Marquez de petits trous à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop.

En commençant par le centre, déposez la crème d'amande (à la poche ou à la cuillère),
arrêtez vous à 3-4 cm du bord. 

Ajoutez la fève.
Badigeonnez les bords de jaune d’œuf battu (avec 1 cuill. à soupe d'eau).
Abaissez le 2ème pâton de la forme puis posez délicatement sur la galette. 

Pressez les bords puis coupez avec un bon couteau pour ne pas abimer le feuilletage.
Chiquetez les bords en incisant avec un petit couteau et une pression du doigt.
Dorez au jaune d'oeuf et mettez au réfrigérateur pour une bonne heure. 

Seulement après ce temps de repos, décorez à votre choix avec la pointe d'un bon couteau.

Puis perforez 2-3 petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle trop.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour 10 minutes puis baissez la température à 170°C
et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Préparez un sirop avec une cuillére à soupe  de sucre et de l'eau. Je fais toujours un peu au pif en recouvrant mon sucre d'eau et en passant une minute au micro onde.

2 min avant la fin de la cuisson, badigeonnez de sirop la galette et remettre au four 2 min.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Buche citron meringuée et insert à l'orange

La tarte au citron meringuée est un dessert très prisé à la maison, il plait à l'unanimité ou presque. Je le revisite souvent comme les petites verrines citron meringuée que je fait régulièrement car c'est un dessert très rapidement réalisé au micro onde.
Pour cette buche, je suis partie d'une buche paru dans un Marmiton mais je l'ai amélioré plusieurs fois car la recette original manquait de tenu et était un peu trop acide à mon gout.
Je pense avoir trouvé l'alliance parfait avec cette recette que je partage avec vous aujourd'hui.
Comme bien souvent dans mes dessert de fête, c'est une recette qui peut être réaliser par avance et sortie du congélateur la veille de votre repas.

Ingrédients pour 10 personnes:

Pour les piques de meringues:

50g de blancs d’œufs

100g de sucre semoule

Pour l'insert orange

300g de jus d'orange fraîchement pressé

30g de sucre

3 feuilles de gélatine

Pour la mousse citron

4 œufs

33 cl de crème

67g de beurre

135 g de jus de citron fraîchement pressé

67g de sucre

3 feuilles de gélatine

Pour le sablé breton

3 jaunes d’œufs
100 g de beurre aux grains de sel (ou beurre 1/2 sel + 1 pincée de fleur de sel)
100 g de farine
75 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Les piques de meringues

Montez la meringue en incorporant le sucre en 3 fois et en augmentant la vitesse du batteur à chaque ajout de sucre.

Versez dans une poche munie d'une douille lisse.

Préchauffez le four à 90 degrés (th.3).

Sur une plaque allant au four, dressez de petites piques meringues. Réservez un petit bol de meringue crue. Enfournez pour 2 heures.

L'insert à l'orange

Réhydratez la gélatine.

Dans une casserole faites chauffer le jus d'orange et le sucre.

Essorez la gélatine et l'incorporer.

Videz dans un moule à insert. Réserver au congélateur pendant 2 heures.

La mousse au citron
Réhydratez la gélatine. 

Faites blanchir les œufs avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et le beurre jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine égouttée.
Versez sur le mélange œufs-sucre en fouettant énergiquement.
Reversez dans la casserole et fouetter à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Videz dans un plat à gratin et filmez au contact et réservez au frigo pendant 1 heure. (A cet étape, il m'arrive souvent d'être débordée et de laisser le crème trop longtemps au frigo, si cela vous arrive, pas de panique, refouetter votre crème au robot avant d'incorporer la chantilly).


Montez la crème bien froide en chantilly.
Incorporez un peu de la chantilly dans le lemon curd et mélangez avec une spatule.
Versez peu à peu ce mélange dans la chantilly tout en fouettant. Remplissez à moitié la gouttière de la mousse au citron. Déposer l'insert (à l'endroit, je vois beaucoup de bûche avec l'insert à l'envers sur la blogosphère), recouvrir du reste de crème et réservez au congélateur.

Le sablé breton .

Préchauffez le four à 170 ° .

Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Incorporez le beurre pommade (+ pincée de fleur de sel si besoin), la farine tamisée et la levure.
Travaillez la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étalez la pâte sur une silpat et enfournez pour 13 à 15 min.

Sortez du four et laissez refroidir .

Coupez le à la dimension du moule bûche.

Le montage

Sortez la buche du congélateur, déposez la sur le sablé breton

Collez les piques de meringues à l'aide de la meringue cru et conserver la buche au réfrigérateur.

Buche poire au caramel au beurre salé

4 filles à la maison, plus nous deux, je vous garantis qu'il est pas facile de satisfaire tout le monde en terme de dessert, l'une n'aime pas le chocolat (moi) sauf le blanc, une autre n'aime pas les fruits (mon ainée) saut la poire, une autre n'est pas fan de la mangue, mais mange relativement de tout, les deux plus jeunes, je ne sait pas, je ne sait plus... Par contre l'homme de la maison, pas de soucis, il aime tout ou presque, il à certainement déjà dit un "je ne suis pas très fan..." mais à quand même fini sa part. Bref, revenons en à nos moutons, à notre buche en fait,  pas facile mais pour le coup je crois que cette buche à plu à tout le monde à la maison ou presque.... Y'en à toujours une pour dire, bin en fait j'ai plus faim, alors impossible de savoir si cette recette aura remporté 100% des voix. Mais mes invités ont bien apprécié aussi, alors on dira que c'est une recette testée et approuvé.
J'ai trouvé cette recette chez La petite popotte de Patoche, elle avait été partagé sur Facebook et je la re-partage avec vous aujourd'hui, j'ai juste remplacé le sablé breton par ma recette habituelle, car à la maison on est fan. Jusqu'à en prévoir un peu  plus pour en avoir un peu pour le goûter.

Ingrédients :

Pour le glaçage au caramel

250 gr de sucre en poudre

250 gr de crème liquide entière

4 feuilles de gélatine

Pour le sablé breton

3 jaunes d’œufs
100 g de beurre aux grains de sel (ou beurre 1/2 sel + 1 pincée de fleur de sel)
100 g de farine
75 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique

Pour la mousse  caramel

4 feuilles de gélatine

200 gr de sucre

200 gr de crème liquide entière pour le caramel

20 gr de beurre aux grains de sel 

400 gr de crème liquide entière 35 °/° pour la crème chantilly

1 grande boite de poires au sirop

Préparation

Le sablé breton .

Préchauffez le four à 170 ° .

Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Incorporez le beurre pommade (+ pincée de fleur de sel si besoin), la farine tamisée et la levure.
Travaillez la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Etalez la pâte sur une silpat et enfournez pour 13 à 15 min.

Sortez du four et laissez refroidir .

Coupez le à la dimension du moule bûche .

La mousse caramel beurre salé

Égouttez les poires dans une passoire et mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un

bol d 'eau froide .

Dans une casserole ajoutez 200 gr de sucre et une cuillère à soupe d 'eau .

Dans une autre casserole ou au micro onde , portez à ébullition 200 gr de crème liquide entière .

Quand le caramel arrive à une belle coloration ,

stoppez le feu et ajoutez la crème liquide chaude en faisant très attention aux projections .

Remuez à l 'aide d 'une cuillère en bois , puis ajoutez le beurre salé coupé en morceaux .

Égouttez la gélatine et l 'ajoutez à la préparation . Bien mélanger le tout et laissez refroidir

Préparez au robot la chantilly avec les 400 gr de crème liquide bien froide .

Ajoutez au caramel froid , 1/3 de crème chantilly et mélangez ,

puis ajoutez le reste et mélangez régulièrement à la spatule 

pour que le mélange soit bien homogène .

Coupez les poires en fines lamelles .

Posez votre moule bûche sur la plaque alu et versez la moitié de mousse caramel au beurre salé ,

ajoutez les poires coupez en lamelles et recouvrir du restant de mousse jusqu 'a 1 cm du haut du moule .

Posez délicatement le sablé breton  sur la mousse et pressez légèrement avec la paume des mains 

Mettre  la bûche au congélateur jusqu 'au moment du glaçage

Le glaçage brillant .

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le sucre dans une casserole avec une cuillère d'eau .

Chauffez le tout à feu moyen , jusqu 'a l 'obtention d 'un beau caramel , ajoutez délicatement la crème liquide entière ,

attention aux projections

Mélangez au fouet pour obtenir une préparation homogène

Essorez la gélatine et l 'ajoutez à la préparation , mélangez au fouet

Versez le glaçage au caramel dans un saladier ,

ajoutez le thermomètre de cuisson et faire descendre le caramel à 27 ° en fouettant régulièrement .

Une fois la température descendue ,

sortir la bûche du congélateur , la déposer sur une grille au dessus un plat pouvant recueillir le trop de glaçage et

faire couler le glaçage au caramel d 'une seule traite d 'un bout à l 'autre de la bûche .

Le glaçage va se figer , j 'ai ajouté sur les bords des éclats de pralin

et il ne restera plus qu ' à laisser la bûche dégeler tranquillement au frais ,

et décorez suivant vos envies .

Gateau bouteille de Coca

Cette recette m'attirais depuis longtemps déjà, on la voit trainer sur la toile depuis plusieurs mois déjà, alors pour mes invités de dimanche pour qui j'avais déjà réalisé l'année dernière le gâteau bouteille de champagne, j'ai eu envie de tester cette recette.

Pour réaliser cette recette, il vous faudra une bouteille de coca, vidée, lavée et bien séchée.

J'ai utiliser la recette de ma génoise rapide, car elle est d'une simplicité extrême, et je l'ai imbibé d'un sirop à base de triple sec.

Ingrédients :

600g de chocolat noir pâtissier
200g de génoise coupée en bandes

Pour la crème :
400g de crème à 30%  
250g de mascarpone 
 50g de sucre glace tamisé


Pour le sirop :
150ml d’eau 
40g de sucre  
30g de Triple sec

Préparation :

Préparer le sirop en versant l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition, laisser refroidir, ajouter le Triple sec, mélanger et conserver au frigo.

A l'aide d'un cutter couper l’étiquette sur la bouteille, retirer toutes traces de colle en la lavant et en la séchant puis mettre de coté pour la suite.

 A l’aide d’un cutter, découper un rectangle de 14cm x 6cm.

 Une fois que le chocolat aura fondu à bain marie, verser un peu plus de la moitié à l’intérieur de la bouteille de facon à recouvrir uniformément toute la bouteille.

Retourner la bouteille en mettant un récipient sur le dessous pour égoutté l’éxcès de chocolat puis conserver au frigo pendant 1/2 heure.

Répéter l’opération sans oublier de laisser un peu de chocolat de coté pour recouvrir le rectangle puis conserver à nouveau la bouteille au frigo pendant 1/2 heure.

Fouetter la crème au robot en ayant pris soin de mettre le bol et le fouet au frigo auparavant, quand la crème est presque montée ajouter le marscarpone et le sucre glace.

Imbiber les bandes de génoise avec le sirop, aller les disposées sur la base de la bouteille et faire une couche de crème.

Répéter l’opération en réalisant une autre couche de génoise et une autre couche de crème puis pour finir une autre couche de génoise.

Avec du papier absorbent éliminer l’excédent de crème et refermer le rectangle en badigeonnant avec le restant de chocolat

Conserver la bouteille au frigo pendant au moins 1 nuit.

Retirer le bouchon, puis à l’aide de tous petits ciseaux commencer à découper  très délicatement en 2 la bouteille et faire des incisions latérales de facon à facilité le démoulage des 2 parties.

Pour éliminer les éventuelles taches il suffira simplement de frotté le gateau avec les mains.
Coller le bouchon avec un peu de chocolat fondu.

Pour finir disposer l’étiquette sur le gâteau en la mouillant avec un peu d’eau.

Push up cake pop façon tiramisù

J'avais acheté ces Push cake il y à quelques temps, mais si beaucoup d'idée m'avait déjà traversé l'esprit, je ne les avait pas encore mis à profit. L'homme de la maison aime le tiramisu, je me suis donc servie de cette idée pour remplir mes Push cake.
Je me suis servie d'une recette de génoise que j'affectionne pour sa rapidité de réalisation.

Ingrédients :

Génoise :
4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

3 Oeufs
250 g de Mascarpone
40 g de Sucre
 
20cl de Café noir non sucré
2 cuil. à soupe de Marsala

Préparation : 

Pour cette préparation rapide de génoise, il vous faudra préparer tout les ingrédients avant la réalisation.
Séparez les blancs des jaunes et préparer dans 3 contenants différents. Jaunes d'oeufs, sucre, farine avec la levure. Et les blancs d'oeufs dans votre robot.

Préparez sur un plaque, votre papier sulfurisé, ou alors utiliser une plaque à génoise en silicone.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).
 
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez sur la plaque, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 15 min.


Laissez refroidir, le temps de préparer votre crème tiramisu.
 
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Faites mousser les jaunes avec le sucre.
Ajoutez le mascarpone en fouettant.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Mélanger le café froid avec le marsala.

Découpez à l'aide de votre push cake, des ronds sur la génoise. (en prévoir 3 par push cake)

Monter votre push cake,génoise trempée dans le café, crème tiramisu jusqu'à épuisement des élément, finir par la crème tiramisu et saupoudrez d'un peu de cacao.

Tarte citron meringuée revisitée

La tarte au citron meringuée est un de nos dessert préféré,  je la réalise très souvent, mais j'ai eu envie
de revisiter cette recette.
La recette que je vous propose aujourd'hui est idéale pour préparer un dessert en quelques minutes.
La réalisation du lemon curd au micro onde est très rapide et simplissime.
Nous avons aimé ce petit gout de beurre salé mélangé aux biscuits, l'acidité du lemon curd casse un peu le côté trop sucré de la meringue, enfin c'est un régal quoi, vous pouvez me croire ou tester cette recette et revenir me dire ce que vous en pensez.

Ingrédients pour 6 :

8 petit beurre
50g de beurre
100ml de jus de citron
150g de sucre
3 œufs
9g maïzena

2 blancs d’œufs
100 g de sucre

Préparation :

Écraser les petit beurre avec le beurre mou, répartir dans les verrines.

Mélanger  ensemble les œufs, le sucre, la maïzena et le jus de citron.
Mettre 3 fois 1 min au micro onde en mélangeant entre chaque.

Repartir dans les pots.

Monter 2 blancs  d'œuf en neige avec le sucre.
Cuire la meringue au chalumeau.

Layer cake ferrero

Le mois d'octobre est le mois des anniversaire chez nous, nous sommes 3 sous le même toit à fêter notre anniversaire, je regroupe toujours les 3 anniversaires et je demande aux filles leur préférence en matière de dessert. Mon aînée à tout à fait les même gout que moi en matière de pâtisserie, la deuxième elle,  à plus les gouts de son père en matière de gâteau. La première à choisi un mont blanc chocolat blanc, framboise. La deuxième m'a laissé carte blanche en sachant qu'elle voulait du chocolat noir ou au lait. J'avais vu passé sur la toile dernièrement un layer cake ferrero qui avait attiré mon œil, je l'ai agrémenter à ma sauce et je dois dire qu'il à bien plu à tout le monde, un véritable succès.

Quand je réaliser ce genre de gâteau, je fait cuire mes gâteaux dans mes casseroles sans manches, elles sont pratique, étroite et très haute, elles permettent vraiment de donner le rendu voulu pour un layer cake.

 

Ingrédients :
Génoise x2 :
4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 cuil. à soupe de chocolat en poudre amer

Fourrage :
100g de pralinoise (poulain)

350g g de mascarpone

100 g de crème liquide

6 Kinder boueno 

Crème  au chocolat au lait :
200g de créme liquide
400 g de mascarpone
100 g de chocolat au lait

Glaçage :
100 g de crème liquide
50 g de chocolat au lait
1/2 feuilles de gélatine

 

Préparation :
 Génoise :

Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois...

Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule, pesez les ingrédients...

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Mélangez la levure à la farine et le chocolat.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi  pour couper le dessus de vos génoises de sorte qu'elles soient bien droite.

Fourrage :
Faire fondre les 100g de pralinoise.
Monter la crème en chantilly bien ferme, astuce je met toujours mon bol dans le congélateur le temps de faire fondre mon chocolat comme ça il est bien frais pour faire monter ma chantilly. Ensuite ajouter la mascarpone et une fois le tout homogène ajouter votre pralinoise fondu bien refroidir et battre.

Montage :
Glisser une première génoise dans votre cercle et poser du rhodoïd sur les côtés puis mettre une première couche de crème.
Concasser les kinder buéno et les placer sur la crème.
Recouvrir d'un peu de crème.
Mettre au frais

Crème  au chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat.
Battre votre crème en chantilly, n'oublier pas de placer le bol au congélateur avant de monter la chantilly, puis ajouter la mascarpone une fois le tout homogène ajouter le chocolat au lait fondu tiède pour qu'il puisse faire des petits copeaux dans votre mousse.
Avec le choque thermique du chaud et du froid. Surtout pas trop chaud.

Placer la deuxième génoise sur votre crème et commencer a recouvrir votre layer cake à l'aide d'une spatule.

Mettre au frais.

Glaçage :
Faire ramollir la demi feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole faire fondre le chocolat dans la crème liquide.
Une fois celle ci homogène essoré la feuille de gélatine et l’ajouter à la préparation, bien remuer jusqu'à complète dissolution.
Laisser votre glaçage refroidir et enfin  verser le au milieu du layer cake.
Placer enfin, 20 minutes, au réfrigérateur pour bien figé le glaçage.

Décorer avec le restant de crème au chocolat et quelques fererro.

Choux chantilly

Un dessert ou un gouter que je réalise souvent, il est très simple à réaliser et à chaque fois les enfants se régalent.

Ingrédients :
Pâte à choux :
 
1/4 litre d'eau
80 g de beurre
4 oeufs
150 g de farine
une pincée de sel
1 cuil. à soupe de sucre
un peu de lait

La chantilly

30 cl de crème liquide très froide à 30 % min de MG

2 cuil. à soupe de sucre glace

 Préparation : 

La pâte à choux :
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en petits morceaux,le sucre et le sel.
A la première ébullition, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois.
Mélanger vigoureusement, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.  Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche tout en remuant.
Placer la pâte dans un saladier, ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte
Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres.
Préchauffer le four à 200°C.
Lorsque votre pâte est bien souple,la placer dans une poche à douille.Placer une feuille de papier sulfurisé ou feuille en silicone sur une plaque allant au four et former des choux.
Pour lisser le dessus des choux, tremper votre doigt dans du lait et lisser le dessus de la pâte.
Enfourner à four chaud  pendant 15 min. (Ne surtout pas ouvrir le four pendant ce temps).
A la sortie du four laissez-les refroidir sur une grille.

La chantilly

Versez la crème dans le robot et fouettez-la en y incorporant le sucre glace et la vanille jusqu’à ce qu’elle forme des pics entre les branches du fouet.

Mettre la chantilly dans une poche à douille, puis garnir les choux.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.