St jacques flambées au whisky sur lit de légumes

J'ai réalisée pour mon entrée de Nouvel An,  ces St Jacques flambées au whisky, c'est déjà une recette que je prépare souvent en plat principal, et j'ai eu envie de la faire découvrir à mes invités en petites portions pour une entrées. Encore une recette qui à été bien appréciée par tout les convives.

Ingrédients pour 8 personnes :
600 g de julienne de légumes surgelés
24 noix de St Jacques avec corail
1 petit oignon émincé
1 briques de crème liquide à 12%
2 cuil. à soupe de whisky
Sel et poivre
 Huile d'olive

Préparation :

Faites rissoler l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter la julienne de légumes et faire cuire en remuant souvent pendant 10 minutes environ.
Poussez la julienne sur les 3/4 de la poêle et verser une cuil. de whisky sur la partie ou il n'y a plus de légume, chauffer 30 sec. puis flamber. Ajoutez la moitié de la crème liquide aux légumes et réserver.

Dans une poêle, faites revenir pendant 20 sec, les noix de Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive, de chaque côté. 
Ajoutez une cuillère de whisky et flamber. 

Déposez la julienne dans des coquilles, puis 3 noix de st jacques par personnes.
Déglacer la poêle avec le reste de crème liquide. Versez un peu de sauce sur chaque coquille.

Mousse de poivrons

J'aime les poivrons, savez vous comment.... trêves de plaisanterie, j'adore vraiment les poivrons, sous toutes les formes, farcis, grillé... j'en met partout, dans mon Cookeo par exemple, je jette souvent quelques poivrons émincé surgelé avec ma viande pour me faire un repas vite préparé.
Alors quand j'ai vu cette recette passé sur le site de CuisineAz, j'ai pensé à la mettre de côté pour mon apéritif du premier de l'an.
Je n'ai pas été déçu, cette mousse de poivrons est exactement comme je l'aime et en plus c'est une recette minceur, elle est donnée pour un valeur calorique de 96.5 Kcal par personnes, mais la recette étant pour 4, je l'ai moi même servie en verrine pour l'apéro et j'ai réussie à en préparer 8, on divise donc les calories par deux.
Une recette à refaire, même pour une entrée, c'est vite préparer, c'est frais et c'est léger.

J'ai remanier un peu la recette pour ne pas retrouver de morceaux de plures de poivrons dans les verrines.

Ingrédients pour 4 entrée ou 8 verrines :

2 poivrons jaunes
2 poivrons rouges
2 c. à soupe d'édulcorant de cuisson
120 g de jambon blanc
200 g de fromage blanc 0% de MG
sel, poivre

Préparation :

Lavez et épluchez les poivrons, coupez les en 4.

Mettez-les dans une casserole et couvrir d'eau.

Ajoutez l’édulcorant.

Salez et poivrez.

Portez la préparation à ébullition et faites cuire 15 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Égouttez et rafraichissez les sous l'eau froide.
Enlevez la peau.

Coupez 4 lamelles très fines dans le sens de la longueur pour la décoration.

Coupez le reste en morceaux et mixez les poivrons cuits avec le jambon.

Faites revenir cette purée a feu doux 5min.

Mettez-la dans un saladier.

Laissez refroidir.

Incorporez ensuite le fromage blanc.

Décorez avec un petit quartier de poivron.

Servez.

 

Crème de poivrons (Companion ou pas....)

L'envie de préparer des verrines pour l'anniversaire de l'homme de la maison, l'association poivrons / chorizo plait toujours.

J'ai découvert cette recette dans le livre fournie avec le Companion mais Mary à donné sur son blog de très bonnes explications pour réaliser cette recette sans le Companion.

J'ai choisi de le servir froid mais vu la quantité restante, nous avons eu l'occasion de la boire chaude et c'est un régal aussi.
Alors chaud ou froid... à vous de juger.

Ingrédients :

450 g de poivrons rouges

400 g de tomates

1 oignon

1 gousse d'ail

80 g de chorizo

1 c à café de paprika

100 ml de crème liquide

Sel 

Préparation :

 

Laver les poivrons, les épépiner et les couper en 4. Éplucher l'oignon et l'ail puis couper les grossièrement. Couper le chorizo en petits dés. Émonder les tomates et les couper en morceaux.

Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade mettre les poivrons,  les tomates, l'oignon, l'ail, le chorizo, le paprika et le sel. Ajouter  300 ml d'eau et lancer le programme Soupe P1.

A la fin du programme, ajouter la crème et mixer en vitesse 12 pendant 30 secondes.

Servir chaud ou froid. 

Recette sans le robot :

Laver les poivrons, les épépiner et les couper en 4. Éplucher l'oignon et l'ail puis couper les grossièrement. Couper le chorizo en petits dés. Émonder les tomates et les couper en morceaux.

Dans un faitout ou une cocotte faire revenir à sec quelques minutes le chorizo puis ajouter l'oignon et l'ail. Laisser cuire encore 2 mn et ajouter  les autres légumes. 

Saler, poivrer et incorporer le paprika. Couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire 40 mn en surveillant. A la fin de la cuisson mixer votre crème afin qu'elle soit bien lisse. 

Servir chaud ou froid. 

 En partenariat avec Tasse & assiette pour la vaisselle.

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Mille feuille de foie gras pain d'épice et confiture de figue

Je suis à la bourre sur la publication de mes articles. J'ai retrouvé dans mon appareil quelques photos des préparatifs des fêtes que j'avais oublié.
Pour noël, j'avais préparé de délicieux mille feuille de foie gras qui ont bien plu, j'ai fait plusieurs tentative avant d'arriver au résultat espérer.
D'abord, la recette du pain d'épices, j'ai pris la recette que je réaliser avec mon Companion mais vous pouvez le réaliser à la main, il n'y a pas de soucis.
Je me suis servie de confiture de figue que j'ai mixé et gélifié pour le miroir figue.
Un régal ses mille feuilles, et très festif, de quoi épater vos invités en ne vous donnant pas trop de travail.

J'ai tout préparé la veille et conserver dans des boites hermétiques au réfrigérateur. Sauf pour le gélifié de figue que j'ai monté dans mon cadre à mousse au dessus d'un tranche de foie gras et bloqué au froid.

Ingrédients pour 8 personnes :

16 tranches fines de pain d'épices
16 tranches de foie gras (Prise dans 2 boites de bloc de foie gras)
200 g de confiture de figues
2 feuilles de gélatine

Préparations :

A l'aide d'un cercle à mousse, découper  les tranches de pain d'épices et de foie gras et les réserver au frais dans des boites hermétiques.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer la confiture de figues dans une casserole, ajoutez la gélatine égouttée et mixer la préparation pour la rendre lisse.
Laisser tiédir.









Dans 8 cercles à mousse, déposer une tranche de foie gras et répartir la confiture de figue tiédi mais pas encore gélifiée.
Faire prendre au réfrigérateur.

Au moment du repas, monter vos mille feuilles et décorer à votre convenance.

Huîtres gratinées au beurre d'escargot

A la maison nous raffolons des huîtres chaude, j'ai du mal avec les huitres fraiches que je trouve visqueuse, chacun ses gouts, c'est sûr, mais du coup il y à quelques années, j'ai testé les huîtres au sabayon de champagne pour les fêtes et cette semaine l'homme de la maison nous à ramener une bourriche d'huîtres pour les tester au beurre d'escargot, un régal également, tellement qu'on en à mangé deux fois dans le week-end.

La quantité d'huîtres par personne dépend surtout de la grosseur de la chair.

Ingrédients :

12 huîtres creuses
beurre d'escargot
chapelure (Bloch pour moi)
crème liquide à 4%

Préparation :

Ouvrez les huîtres et videz-les de leur eau.
Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'elles fassent leur "deuxième" eau que vous viderez également.

Placez une demi cuillère à café de beurre d'escargot dans les huîtres.
Recouvrez chaque huître de chapelure et placez-les au four sur une grille avec le four en position grill.

Attendez que la chapelure soit bien dorée (5 min en général), sortez les huîtres du four et ajoutez un trait de crème fraîche par dessus puis servez tiède.

 

En partenariat avec Bloch pour la chapelure.

Millefeuille de foie gras

J'ai déjà préparée cette entrée pour un noël précédent, c'est une entrée très festive qui plait à coup sûr.
Elle est pratique car il est possible de préparer chaque partie séparément la veille et de tout rassembler à l'assiette le jour du repas.

Ingrédients pour 4 Personnes
 
1 Bloc de Foie gras entier de canard 
1 pain d'épices maison ou spécial foie gras ou artisanal (c'est toi qui voit ^^)
100 Gr de Chocolat noir 70 % de Cacao
Quelques Baies roses
 
Préparation
 
Préparer quelques  feuilles de rhodoïd
(feuille plastique semi-rigide, tu peux en trouver chez les vendeurs spécialisés en matériel de cuisine, sinon tu prends une feuille plastique
comme pour les rétroprojecteurs ou les classeurs, c'est pareil ;D)
 
Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain marie.
Disposer plusieurs cuillères à soupe de chocolat fondu l'une à côté de l'autre,
en espaçant bien  comptez 4 cm entre chaque tas)
 
Recouvrir les petits tas de chocolat fondu, d'une seconde bande plastique.
Appuyer très légèrement du bout des doigts sur chaque petits tas en formant des cercles.
Le chocolat va ainsi former de petits palets très fin.
Disposer ces palets (toujours recouvert de la feuille de plastique )
bien aplat au réfrigérateur pendant 30 Minutes.
Pendant ce temps, couper les tranches de pains d'épices avec un petit emporte pièce rond (ou avec un verre).
 
Aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
Réserver les tranches (compter 2 Tranches par personne soit 8 tranches au total.
Couper 8 fines tranches de foie gras et réserver au réfrigérateur.
Décoller les feuilles de rhodoïd des petits palets de chocolat et commencer le montage.
 

Pour le montage
 
Au centre de chaque assiette, disposer un fin palet de chocolat, une tranche de pain d'épices,
puis une tranche de foie gras
continuer ainsi de suite pour finir pas un disque de chocolat. (voir photos)
Saupoudrer de miettes de pain d'épices et disposer au sommet du milles feuilles une baie rose.
 

Quelques astuces :
 
Éviter de manipuler les disques de chocolat avec les mains
au risque de voir sa brillance disparaître, penser à passer vos mains sous l'eau froide
ou utilisé une spatule pour le manipuler.
Si vous ne trouver pas de pain d'épices ou si vous n'êtes pas fan,
il est possible d'utiliser un pain de bonne qualité à la place.
Il est aussi possible de disposer votre milles feuilles
sur un lit de salade frisé pour apporter une touche de fraîcheur,
avec une légère touche de vinaigre de Xéres ou balsamique
(quelques gouttes afin de ne pas dénaturer le milles feuilles)
 
Conseil perso :
J'ai utilisé des feuille de classeur en plastique pour les palets de chocolats, c'était parfat et avec ma soeur Carine on s'est bien amusé à les préparés, surtout qu'on était 11 à table donc 33 palets à faire.
J'ai tout préparé  la veille (pour le chocolat)  et le matin de mon repas (pour la découpe du foie gras et du pain d'épice) et j'ai réservé au frais jusqu'au moment de servir ou j'ai montée mes mille feuilles.

Verrines poivrons / tomates

Ces petites verrines sont excellente, l'alliance du poivron et de la tomate est sublimes. une recette agréable en bouche et réalisée avec simplicité.
 
 

Ingrédients pour 10 petites verrines :
 
4 tomates grappes (moyennes)
1 poivron rouge
1 c. à café d’huile d’olive
10cl de crème fraîche liquide
100 g de st morêt
Sel, poivre
Ciboulette
piment en poudre
 
Préparation :
 
Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les 20 secondes dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, sortez-les de l’eau, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Épluchez-les, coupez-les en quartiers, épépinez-les et concassez-les grossièrement. Laissez-les s’égoutter quelques minutes dans une passoire avant de les verser dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive.
 
Cuire le poivron au grill, épluchez le, puis mixez le avec le mélange tomate. (pour éplucher facilement le poivron, je l'enferme dés sa sortie du four dans un sac congélation et je le laisse complètement refroidir).
Salez, poivrez et ajouter un peu de piment en poudre à votre goût.
 
Dans un autre saladier préalablement réservé au réfrigérateur ou au congélateur, montez la crème fraîche au batteur puis ajoutez le st morêt et fouetter encore bien énergiquement pour obtenir un mélange bien ferme.
 
Répartissez la moitié du mélange à la tomate dans le fond des verres puis ajoutez le mélange au st morêt par-dessus en vous aidant éventuellement d’une poche à douille puis ajoutez le reste du mélange à la tomate et la fin du mélange au st morêt.
 
Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir très frais.
 
Décorez avec un peu de ciboulette ciselée.

 

J'ai proposé cette recette à Stéphane pour le calendrier de l'Avent Amuse-Bouches !

Verrines artichaut au lait de coco

Voici ma deuxième verrine, réalisé pour le site cuisinons les légumes, à partir des artichauts Prince de Bretagne.

J'ai pensé à mon mari avec ces verrines car il est friand du lait de coco. Et elles ont été trop appréciées.

Ingrédients pour 3 grosses verrines :

3 cœurs d’artichaut
2 cuil. à soupe de fromage blanc 0 % 
6 cuil. à café de lait de coco 
le jus d'½ citron Sicilia
1 cuil. à soupe de baies roses 
 sel, poivre

 

 




Préparation :




Coupez la queue des artichauts, pas au couteau mais en les cassant avec les mains sur le coin d'une table. Cette opération permet de retirer les grandes tiges dures de l'artichaut.
Parer les artichauts pour récupérer les fonds d'artichaut.

Cuire les fonds d'artichauts parés dans de l'eau citronnée pendant 20min.
Les égoutter.
Mixer ensuite tous les ingrédients ensemble (sauf le baies roses).
Verser la préparation dans des verrines.
Répartir dessus le baies roses.
Servir très frais.

verrine artichaut saumon fumé

  JE vous en avez parlé il y à quelques jours, j'ai eu à cœur de relevé le défi de Prince de Bretagne proposé par le site cuisinons les légumes et voici pour vous, la recette de mes verrines au saumon fumé.

Ingrédients pour 6 verrines :

3 fond d'artichaut
1 tranches de saumon sumé (Jc David pour moi)
2 c.s de crème fraîche épaisse
1 c.s d'huile d'olive
sel et poivre

 
Préparation :

Coupez la queue des artichauts, pas au couteau mais en les cassant avec les mains sur le coin d'une table. Cette opération permet de retirer les grandes tiges dures de l'artichaut.
Parer les artichauts pour récupérer les fonds d'artichaut.

Cuire les fonds d'artichauts parés dans de l'eau citronnée pendant 20min.
Les égoutter.
Mixer ensuite tous les ingrédients ensemble (sauf le saumon).
Verser la préparation dans des verrines.
Répartir dessus le saumon coupé en lanières.
Servir très frais.

 

Chou fleur mimosa à la truite fumée

C'est ma petite soeur qui m'a parlé de cette recette qu'elle réalise souvent pour le repas du soir avec maman, l'homme de la maison appréciant fort le chou fleur et les poisson fumé comme la truite ou le saumon, j'ai eu envie de tester illico. Cette recette est tiré du livre "200 Menus équilibrés à 2€" aux Édition Solar. Nous avons fort apprécié, les enfants aussi, alors à vous maintenant de tester et de repasser nous dire ce que vous en pensez.

Ingrédients pour 4 personnes  :

½ chou fleur
5 brins de persil plat
40 gr de truite fumée
1 œuf
2 cuil. à soupe d’huile de colza
1 cuil. à soupe de vinaigre
1 cuil. à soupe de moutarde
Sel, poivre

Préparation :

Coupez le chou fleur en petits bouquets. Faites-le cuire 10 à 15 min à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, en le gardant légèrement croquant. Egouttez-le et gardez-le au chaud. 

Faites cuire l’œuf 10 min à l’eau bouillante, puis passez-le à l’eau froide. Ecalez-le et écrasez-le à la fourchette. Coupez la truite en petits dés.

Rincez le persil et hachez-le. Emulsionnez l’huile, le vinaigre et la moutarde. Salez et poivrez.

Disposez le chou-fleur dans un plat , ajoutez les dés de truite et l’œuf haché, puis nappez de sauce. Décorez avec du persil et servez aussitôt.

 

La truite fumée est moins chère que le saumon mais aussi savoureuse.
N'hésitez pas à acheter des chutes de saumon, souvent moins cher mais tout à fait approprié à cette recette.

Je réalise cette recette pour 4 personnes pour une entrées ou pour 2 personnes si elle sert de repas du soir.

Le plus santé :  Une recette pour faire le plein d'oméga-3 (truite et huile de colza) et de substances soufrées (présente dans le chou fleur) impliqué dans la prévention du cancer.

Oeufs mimosa

Les oeufs mimosa ne trainent jamais à la maison, souvent c'est ma fille ainée qui réalise cette recette, quand on reçoit des invités, elle les sert à l'apéritif. Quand elle recoient des amies, elle les sert en entrée ou elle les réalisent seulement parce qu'elle aiment ça et se régale.
 
 

 

Avec cette recette je participe au défi d'Avril du forum Easycook.

 

 

Ce mois ci le défi était sur les oeufs.

Ingrédients pour 5 personnes :
 
5 oeufs
Pour la mayonnaise
1 jaune d'oeuf
1 cuil. à soupe de moutarde
125 ml d'huile de tournesol
sel, poivre.
Persil  Spigol pour moi
 
 
Préparation :
 
Faire cuire les oeufs 10 min à l'eau bouillante.
Egouttez les et laissez les réfroidir.
 
Préparer la mayonnaise.

Mélangez le jaune d'oeuf, un peu de sel, poivre, la moutarde. Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir. Ajouter le persil.
 
Coupez les oeufs en deux dans le sens de la longueur.
Vider le jaune dans un saladier, écrasez les à la fourchette et ajoutez la mayonnaise peu à peu. (Parfois je fais cuire un oeuf en plus pour intégrer le blanc à cette préparation).
 
Remplir les blancs d'oeufs de cette préparation à l'aide d'une poche à douille ou tout simplement d'une cuillère.