Buche citron meringuée et insert à l'orange

La tarte au citron meringuée est un dessert très prisé à la maison, il plait à l'unanimité ou presque. Je le revisite souvent comme les petites verrines citron meringuée que je fait régulièrement car c'est un dessert très rapidement réalisé au micro onde.
Pour cette buche, je suis partie d'une buche paru dans un Marmiton mais je l'ai amélioré plusieurs fois car la recette original manquait de tenu et était un peu trop acide à mon gout.
Je pense avoir trouvé l'alliance parfait avec cette recette que je partage avec vous aujourd'hui.
Comme bien souvent dans mes dessert de fête, c'est une recette qui peut être réaliser par avance et sortie du congélateur la veille de votre repas.

Ingrédients pour 10 personnes:

Pour les piques de meringues:

50g de blancs d’œufs

100g de sucre semoule

Pour l'insert orange

300g de jus d'orange fraîchement pressé

30g de sucre

3 feuilles de gélatine

Pour la mousse citron

4 œufs

33 cl de crème

67g de beurre

135 g de jus de citron fraîchement pressé

67g de sucre

3 feuilles de gélatine

Pour le sablé breton

3 jaunes d’œufs
100 g de beurre aux grains de sel (ou beurre 1/2 sel + 1 pincée de fleur de sel)
100 g de farine
75 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Les piques de meringues

Montez la meringue en incorporant le sucre en 3 fois et en augmentant la vitesse du batteur à chaque ajout de sucre.

Versez dans une poche munie d'une douille lisse.

Préchauffez le four à 90 degrés (th.3).

Sur une plaque allant au four, dressez de petites piques meringues. Réservez un petit bol de meringue crue. Enfournez pour 2 heures.

L'insert à l'orange

Réhydratez la gélatine.

Dans une casserole faites chauffer le jus d'orange et le sucre.

Essorez la gélatine et l'incorporer.

Videz dans un moule à insert. Réserver au congélateur pendant 2 heures.

La mousse au citron
Réhydratez la gélatine. 

Faites blanchir les œufs avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et le beurre jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine égouttée.
Versez sur le mélange œufs-sucre en fouettant énergiquement.
Reversez dans la casserole et fouetter à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Videz dans un plat à gratin et filmez au contact et réservez au frigo pendant 1 heure. (A cet étape, il m'arrive souvent d'être débordée et de laisser le crème trop longtemps au frigo, si cela vous arrive, pas de panique, refouetter votre crème au robot avant d'incorporer la chantilly).


Montez la crème bien froide en chantilly.
Incorporez un peu de la chantilly dans le lemon curd et mélangez avec une spatule.
Versez peu à peu ce mélange dans la chantilly tout en fouettant. Remplissez à moitié la gouttière de la mousse au citron. Déposer l'insert (à l'endroit, je vois beaucoup de bûche avec l'insert à l'envers sur la blogosphère), recouvrir du reste de crème et réservez au congélateur.

Le sablé breton .

Préchauffez le four à 170 ° .

Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Incorporez le beurre pommade (+ pincée de fleur de sel si besoin), la farine tamisée et la levure.
Travaillez la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étalez la pâte sur une silpat et enfournez pour 13 à 15 min.

Sortez du four et laissez refroidir .

Coupez le à la dimension du moule bûche.

Le montage

Sortez la buche du congélateur, déposez la sur le sablé breton

Collez les piques de meringues à l'aide de la meringue cru et conserver la buche au réfrigérateur.

Buche poire au caramel au beurre salé

4 filles à la maison, plus nous deux, je vous garantis qu'il est pas facile de satisfaire tout le monde en terme de dessert, l'une n'aime pas le chocolat (moi) sauf le blanc, une autre n'aime pas les fruits (mon ainée) saut la poire, une autre n'est pas fan de la mangue, mais mange relativement de tout, les deux plus jeunes, je ne sait pas, je ne sait plus... Par contre l'homme de la maison, pas de soucis, il aime tout ou presque, il à certainement déjà dit un "je ne suis pas très fan..." mais à quand même fini sa part. Bref, revenons en à nos moutons, à notre buche en fait,  pas facile mais pour le coup je crois que cette buche à plu à tout le monde à la maison ou presque.... Y'en à toujours une pour dire, bin en fait j'ai plus faim, alors impossible de savoir si cette recette aura remporté 100% des voix. Mais mes invités ont bien apprécié aussi, alors on dira que c'est une recette testée et approuvé.
J'ai trouvé cette recette chez La petite popotte de Patoche, elle avait été partagé sur Facebook et je la re-partage avec vous aujourd'hui, j'ai juste remplacé le sablé breton par ma recette habituelle, car à la maison on est fan. Jusqu'à en prévoir un peu  plus pour en avoir un peu pour le goûter.

Ingrédients :

Pour le glaçage au caramel

250 gr de sucre en poudre

250 gr de crème liquide entière

4 feuilles de gélatine

Pour le sablé breton

3 jaunes d’œufs
100 g de beurre aux grains de sel (ou beurre 1/2 sel + 1 pincée de fleur de sel)
100 g de farine
75 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique

Pour la mousse  caramel

4 feuilles de gélatine

200 gr de sucre

200 gr de crème liquide entière pour le caramel

20 gr de beurre aux grains de sel 

400 gr de crème liquide entière 35 °/° pour la crème chantilly

1 grande boite de poires au sirop

Préparation

Le sablé breton .

Préchauffez le four à 170 ° .

Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Incorporez le beurre pommade (+ pincée de fleur de sel si besoin), la farine tamisée et la levure.
Travaillez la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Etalez la pâte sur une silpat et enfournez pour 13 à 15 min.

Sortez du four et laissez refroidir .

Coupez le à la dimension du moule bûche .

La mousse caramel beurre salé

Égouttez les poires dans une passoire et mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un

bol d 'eau froide .

Dans une casserole ajoutez 200 gr de sucre et une cuillère à soupe d 'eau .

Dans une autre casserole ou au micro onde , portez à ébullition 200 gr de crème liquide entière .

Quand le caramel arrive à une belle coloration ,

stoppez le feu et ajoutez la crème liquide chaude en faisant très attention aux projections .

Remuez à l 'aide d 'une cuillère en bois , puis ajoutez le beurre salé coupé en morceaux .

Égouttez la gélatine et l 'ajoutez à la préparation . Bien mélanger le tout et laissez refroidir

Préparez au robot la chantilly avec les 400 gr de crème liquide bien froide .

Ajoutez au caramel froid , 1/3 de crème chantilly et mélangez ,

puis ajoutez le reste et mélangez régulièrement à la spatule 

pour que le mélange soit bien homogène .

Coupez les poires en fines lamelles .

Posez votre moule bûche sur la plaque alu et versez la moitié de mousse caramel au beurre salé ,

ajoutez les poires coupez en lamelles et recouvrir du restant de mousse jusqu 'a 1 cm du haut du moule .

Posez délicatement le sablé breton  sur la mousse et pressez légèrement avec la paume des mains 

Mettre  la bûche au congélateur jusqu 'au moment du glaçage

Le glaçage brillant .

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le sucre dans une casserole avec une cuillère d'eau .

Chauffez le tout à feu moyen , jusqu 'a l 'obtention d 'un beau caramel , ajoutez délicatement la crème liquide entière ,

attention aux projections

Mélangez au fouet pour obtenir une préparation homogène

Essorez la gélatine et l 'ajoutez à la préparation , mélangez au fouet

Versez le glaçage au caramel dans un saladier ,

ajoutez le thermomètre de cuisson et faire descendre le caramel à 27 ° en fouettant régulièrement .

Une fois la température descendue ,

sortir la bûche du congélateur , la déposer sur une grille au dessus un plat pouvant recueillir le trop de glaçage et

faire couler le glaçage au caramel d 'une seule traite d 'un bout à l 'autre de la bûche .

Le glaçage va se figer , j 'ai ajouté sur les bords des éclats de pralin

et il ne restera plus qu ' à laisser la bûche dégeler tranquillement au frais ,

et décorez suivant vos envies .

Bûche bavaroise chocolat framboise

J'avais presque oublié cette recette réalisée pour les fêtes, pas très compliqué à réaliser, je me suis inspiré de la recette du coeur d'Imane, recette vu dans l'émission du meilleur pâtissier sur M6, les convives se sont régalé, l'association du bavarois chocolat framboise est un régal, le tout posé sur un biscuit moelleux au chocolat.
Personnellement, comme le bavarois doit être congelé pour pouvoir réaliser le glaçage miroir, je me permet de le réaliser avec une semaine d'avance pour gagner du temps sur les préparatifs.

Ingrédients :
Pour le biscuit chocolat 
3 œufs blancs et jaunes séparés
70g de chocolat de couverture noir a 51%
70g de sucre
25g de beurre
25g de farine
1 c a c de vanille liquide

Crème bavaroise framboise chocolat noir :
300g de purée de framboises( je prends 500 g de framboises fraîches ou congelées, que je mixe et chinoise avec une goûte d'eau )
264g de chocolat noir à 51%
24g de sucre
48g de jaunes d’œufs
115g de lait
115g de crème liquide
3 feuilles ou 9g de gélatine
500g de framboise fraîches pour l’insert et la décoration.

Glaçage miroir rose 
75g d’eau
11g de gélatine
150 g de sucre
150g de glucose
150g de chocolat blanc ivoire
100g de lait concentré sucré
5g de colorant poudre rose framboise( ou un peu moins selon la marque du colorant
2g de ‘oxyde de titane( un colorant blanc en poudre)

 

Préparation :
Pour le biscuit chocolat
Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille liquide, ensuite le beurre fondu avec le chocolat au bain marie.
Monter les blancs en neige mousseux pas trop ferme, et les ajouter délicatement au mélange jaunes d’œufs chocolat beurre.
Ajouter la farine tamisée en pluie.
couler le biscuit sur dans un moule ronds a manqué un peu plus grand que la taille du coeur,tapissé de feuille de cuisson et enfourner pour 15 à 20 min dans un four préchauffé à 170°.
Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.


Crème bavaroise framboise chocolat noir :
Faire la crème anglaise,mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, faire chauffer le lait ,à ébullition verser sur le mélange jaune d’œuf sucre et faire recuire sur un feu doux jusqu'à ce le thermomètre indique 82°.
Retirer la casserole, quand la crème anglaise atteint 70°, incorporer la crème fleurette montée en chantilly puis la purée de framboise.
Ajouter la gélatine hydratée et essorée.
Mixer le tout et verser sur le chocolat préalablement fondu et émulsionner le tout.


Montage à l'envers
Faire couler la crème bavaroise dans le moule à buche, disposer les framboises fraîches sur toute la surface, mettre à congeler le bavarois une heure ,mettre après le le biscuit refroidis et coupé à dimension,  nappé d’une couche de chocolat et congeler toute une nuit.

Glaçage miroir rose 
Dans une casserole, faire chauffer, l’eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter sur le chocolat blanc et la gélatine essorée dans un cul de poule avec les colorants,émulsionner le tout et ajouter le lait concentré sucré. Mixer le tout, réserver au frais toute une nuit.

Pour que votre glaçage soit parfait ,il faut le réchauffer au bain-marie sans trop le mélanger et surtout pas avec un fouet,on utilise une maryse ou une spatule de cuisine,une fois le glaçage entièrement fondu,le laisser refroidir jusqu'à 30° ,pendant ce temps démouler le bavarois chocolat framboise ,et le remettre aussitôt au congélateur.
Il faut absolument quand vous faite couler le glaçage  à 30°, que votre bavarois soit sortie du congélateur. Napper votre bavarois sur une grille,laisser couler.


J'ai décorer la bûche de caviar de chocolat et de billes d'argent.

Bûche citron meringué miroir brillant

Voici une des buches que j’avais réalisée pour le réveillon, j’avais envie de citron et je sais que mes filles aiment ce parfum également, j’étais sur de faire mouche sur une partie des convives.
J’ai insérée une plaque de meringue au milieu de la buche, avec l’humidité de la buche, je savais qu’elle ne serait pas resté croustillante, mais je compté sur cet insert fortement sucré pour casser l’acidité de la mousse citron et c’est pari réussi.

Pour les meringues, je me suis servie de ma recette de meringue suisse, j’ai dressé de petite meringue pointue à l’aide d’une poche à douche d’une plaque de meringue de la grandeur de mon moule pour l’insert.

Ingrédients

Pour Biscuit joconde

78 g  œufs

80 g blancs d'œufs

1 cuil. à soupe de sucre

25 g de farine tamisée

85 g de poudre d'amandes

85 g de sucre glace

20 g de beurre fondu froid

Pour la mousse citron :

3 oeufs

120 g de sucre en poudre

30 g de fécule

5 citrons jaunes

4 feuilles de gélatine

20 cl de crème fleurette

Glacage miroir chocolat blanc

150 g de chocolat blanc

150 g de glucose

150 g de sucre

75 g d’eau

10 g de gélatine

100 g de crème entière liquide ou du lait concentré sucré ou du lait concentré non sucré.

Colorant alimentaire (Jaune)

Meringue suisse

Préparation

Dresser la plaque de meringue pour l'insert et les petites meringues suivant la recette.

Pour Biscuit Joconde

Mélanger ensemble le sucre glace et la poudre d’amande
Placez les œufs dans le bol du batteur mélangeur, travaillez pendant 10 min environ à vitesse rapide jusqu'à consistance d'un ruban. Réservez.

Travaillez au batteur les blancs d'œufs. Serrez avec  le sucre.

A l'aide d'une écumoire ou d'une large spatule, incorporez le beurre fondu et la farine tamisée au mélange œufs et au mélange poudre d'amande et sucre glace.

Puis en dernier lieu, incorporez environ un tiers des blancs jusqu'à et enfin le reste des blancs, sans toutefois trop travailler.

A l'aide d'une palette étaler le biscuit ainsi préparé sur papier sulfurisé.

L'épaisseur doit être de 3 à 5 mm environ.

Enfournez aussitôt à four très chaud th.7 (220°c) pendant 2 à 3 minutes.

Vérifiez l'état de cuisson en touchant le biscuit du bout des doigts. Il ne doit plus coller, être moelleux et surtout pas sec.

Pour la mousse citron :

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Battez au fouet le mélange jaune d'œufs+sucre+fécule.

Placez la gélatine dans de l'eau froide afin qu'elle ramollisse.

Pressez les 5 citrons et faites-les cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition.

Ajoutez les citrons au mélange jaunes d'œufs+sucre+fécule, ainsi que la gélatine.

Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Les ajoutez délicatement au mélange.

Battez la crème fleurette au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez-la au mélange précédent.

Pour le montage :
Couler la mousse citron dans le moule à bûche.
Mettre l'insert au milieu.
Deposer le biscuits Joconde découper à dimension de la bûche et mettre au congélateur au moins une nuit.

Préparation du glaçage:

Faire réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Mélanger l’eau, le sucre, le glucose et porter à 103°.

Verser sur la crème et la gélatine.

Et de nouveau verser sur le chocolat et bien mélanger pour le faire fondre.

Ajouter le colorant alimentaire et lisser la préparation au mixeur plongeant en essayant de ne pas incorporer des bulles d’air.

Laisser descendre la température et utiliser entre 30 et 35°.

Sortir la bûche congelée et la placer sur une grille ou un cercle et couler dessus le glaçage.

Retirer la bûche de la grille quand le glaçage s’arrête de couler.

Placer sur le plat de présentation et placer au frais quelques heures avant décoration.

Champignons en meringue

J'ai trouvé cette recette sur Meilleur du chef, c'est une recette très facile à réaliser et qui est délicieuse.
Elle sert à décorer les bûches de noël, à réaliser des décors de gâteaux.
Mes filles aiment les croquer tout simplement pour le gouter.

Ingrédients

Meringue suisse :

4 blancs d'œufs

250 g de sucre glace

Finition :

glace royale

cacao en poudre

Préparation :

Préparer un bain-marie. Pour cela, mettre une casserole d'eau à bouillir. Pendant ce temps clarifier les œufs un à un. Réserver les jaunes pour une autre utilisation.

Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur. Ajouter le sucre glace et mélanger.

Sur le bain-marie, battre au fouet à main afin de monter la meringue.

Lorsque la préparation est chaude, placer la cuve sur le batteur électrique et fouetter jusqu'à complet refroidissement.

La meringue est prête à être utilisée. Une meringue ne peut pas attendre. A utiliser de suite !!!

Remplir la poche à douille de meringue. Disposer aux 4 coins de la plaque à pâtisserie, une noisette de meringue.

Coller la feuille de papier sulfurisé. De cette façon, elle sera bien maintenue et ne bougera pas durant la cuisson.

Coucher la meringue en formant des "boules" sur la feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson anti-adhérente.

Faire de même avec le pied des champignons. Pour cela, coucher des boudins de meringue à la verticale, en prenant soin de faire les bouts pointus.

Saupoudrer de cacao en poudre, les têtes des champignons.

Enfourner à 100°C et cuire 1 heure.

Au terme de la cuisson, laisser refroidir, décoller du papier sulfurisé et réserver dans un endroit sec.

Avec la pointe d'un couteau, percer la partie inférieure des têtes de champignons.

Garnir le trou de glace royale.

Assembler les pieds et les têtes en meringue

Buche glacée chocolat menthe

Une petite recette qui date des fêtes de 2011 et qui avait bien plu à mes invités....

Une de mes buches du réveillon était au chocolat pour faire plaisir à mon zhom qui n'en mange pas beaucoup car comme vous le savez déjà et au risque de me répeter, je n'aime pas le chocolat. J'ai voulu marqué le coup car je sait que la menthe et le chocolat est une association de parfum qui le ravisse, je la voulais glacé car je savait que je ferais une autre buche non glacé pour moi hé hé.
 
C'est sur le blog d'Hanane que j'ai découvert la buche qu'il me fallait, toute simple à réaliser, j'ai décidé moi de la décorer de décor de chocolat et de macaron couleur chocolat et menthe.
 

Pour 10 personnes environ

6 oeufs
150g de sucre
150g de farine
2 cui. à soupe de cacao en poudre
1 litre de crème glacée à la menthe
et 1 litre de crème glacée au chocolat noir
10cl de crème fraiche liquide
 

 

 Le biscuit:

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un en continuant à fouetter.
incorporer la farine et le cacao en poudre puis verser la pâte sur un tapis de four à rebords  en silicone 40 x 30 cm ou tout autre plaque recouverte de papier sulfurisé comme moi.
Etaler la pâte puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
A la sortie du four, laisser tiédir puis retourner et démouler le rectangle de biscuit sur un linge propre, laisser refroidir..

Le montage:

Découper une partie du biscuit pour habiller  le moule gouttière à buche
Vous pouvez mettre du papier de cuisson d'abord en dessous pour faciliter le démoulage
mélanger la crème glacée à la menthe avec 5 cl de crème liquide pour la rendre plus eonctueuse, puis verser la au fond, sur le biscuit, étaler puis placer une bande de biscuit dessus.
Mélanger la crème glacée au chocolat avec le reste de crème liquide pour la rendre onctueuse puis verser la par dessus, bien étaler.
Couvrir enfin  avec une bande de biscuit de la taille du moule  gouttière puis placer au congélateur pendant toute une nuit.
Il est préférable de sortir la bûche 10 minutes avant de la servir, le temps de la décorer ..

 

Buche au citron mousse chocolat blanc

Je ressort pour vous la recette de ma toute première bûche, elle date de 2011. La décoration est à revoir, mais le gout est divin, c'est une recette qui provient de chefnini.

 





 
La crème citron

• 4 citrons non traité
• 150g de sucre
• 3 oeufs
• 1cs de maïzena

1- Pressez les citrons. Prélevez le zeste de 2 citron et mettez le tout dans une casserole. Ajoutez le sucre et la maïzena. Remuez et chauffez à feu doux.
2- Battez les oeufs dans un bol et incorporez les dans la casserole. Faites chauffer à feu vif et fouettez constamment sans cesser de battre jusqu’à obtenir un mélange épais.
3- Laissez refroidir.


Le biscuit roulé

• 4 jaunes
• 4 blanc
• 60g de sucre x 2
• 20g de farine
• 20g de maïzena
• 50gde beurre

1- Faites fondre le beurre.
2- Tamisez farine et fécule ensemble.
3- Fouettez les jaunes avec 60g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
4- Fouettez les blancs en neige avec les autres 60g de sucre en l’incorporant quand les blancs deviennent mousseux.
5- Incorporez les blancs dans les jaunes délicatement. Ajoutez petit à petit les farines et le beurre tiède.
6- Préparez une plaque de cuisson en déposant une feuille de papier sulfurisé (collez-la à la plaque avec un peu pâte à roulé). Versez la pâte sur la plaque et étalez-la uniformément.
7- Faites cuire environ 20min à 180° jusqu’à obtenir une légère coloration.
8- Retournez le biscuit roulé en vous aidant du papier sur une autre feuille de papier sulfurisé posé sur votre plan de travail. Décollez le papier qui se trouve sur le dessus (celui qui a cuit avec le biscuit.)
9- Étalez la crème au citron sur une fine couche. Il vous en restera forcément. Mettez le biscuit en face de vous de façon à avoir un rectangle horizontal.
10- Roulez le biscuit en vous aidant du papier sulfurisé, en partant du bas vers le haut.
11-Coupez une extrémité et déposez la sur la bûche pour imiter une souche.
12- Réservez le au frigo.
 
La mousse chocolat blanc

• 25 cl de crème liquide
• 100g de chocolat blanc

1- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2- Pendant ce temps, montez la crème liquide en crème fouettée.
3- Incorporez le chocolat fondu délicatement dans la crème fouettée.
4- Recouvrez les bûches de cette mousse et laissez prendre au frigo.
 
Vous pouvez décorez cette bûche de petite perle grise alimentaire, de meringue en forme de champignon, de déco de bûche.
 

Bûche 3 chocolat craquant praliné

En cette période de fête, je partage avec vous mes recettes de bûches qui proviennent de mon premier blog.

C'est la première bûche que j'ai réalisé pour le réveillon de la St sylvestre, beaucoup de mes invités raffolent du chocolat, alors en bonne maîtresse de maison, c'est toujours un dessert chocolat que je prépare pour mes invités et comme j'adore la pâtisserie, j'en prépare souvent un deuxième, dont vous découvrirez la recette bientôt.
La recette peut paraître longue, mais n'est pas difficile du tout et comme je congèle entre chaque couche, elle permet de la réaliser en vacant à nos occupations habituelle.
 

 
Ingrédients pour les mousses :

3 x 200 g de crème liquide entière à 30 % qui doit être froide
100 g de chocolat noir à pâtisser
100 g de chocolat au lait à pâtisser
100 g de chocolat blanc à pâtisser
 
Ingrédients pour le biscuit  :

2 oeufs
50 de sucre + 10 g
15 g de farine
20 g de cacao
 
Ingrédients pour le croquant de praliné :

200 g de pralinoise
40 g de pralin
9 petits paquets de crêpé dentelle 
 

Préparation :
Mousse chocolat noir

Versez 200 g de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly avec un batteur électrique.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

  Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.

Tapissez un moule gouttière de papier sulfurisé, versez-y la mousse chocolat noir et mettre au congélateur 1 heure.

Mousse chocolat au lait

Versez 200 g de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly avec un batteur électrique.

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.

  Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.

Sortir mousse chocolat noir du congélateur. Retirer la mousse du moule gouttière et maintenir au congélateur en attendant la suite de la préparation.

Retapisser le moule de papier sulfurisé, y couler la mousse chocolat au lait et insérer la mousse chocolat noir congelé. Appuyer légèrement pour bien insérer la mousse chocolat noir. remettre au congélateur au moins une heure.

A ce moment je vous conseille de préparer le biscuit.

Biscuit

Battre au fouet 1 oeuf + 1 jaune (on garde le blanc pour la suite) avec 50 g de sucre, chauffez le mélange au bain marie à 40 °, une fois la T° atteinte retirez du feu et battez au fouet électrique, le mélange va blanchir et va augmenter de volume.

Ajoutez ensuite la farine que vous aurez mélangée à votre cacao.

Battez le blanc d'oeuf restant en neige et lorsqu'il est déjà bien monté incorporez les 10 g de sucre et continuez à battre.

Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule le blanc monté en neige à la préparation précédente.

Mettez la préparation sur une plaque à pâtiserie sur laquelle vous aurez pris soin de mettre un papier sulfurisé.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180 ° pendant 12 minutes. Attendez ensuite que ça refroidisse pour le décoller du papier sulfurisé et couper à dimension de votre buche.

Croquant praliné
Casser la tablette de pralinoise en morceaux et les mettre dans un saladier puis les mettre à fondre dans un bain-marie.

Dans un saladier, écraser les crêpes dentelles et ajouter le pralin.

Lorsque la pralinoise est fondue, ajouter le mélange gavottes/pralin et mélanger délicatement avec une spatule.

Étaler ce mélange sur le biscuit et mettre au frais.

Mousse chocolat blanc

Versez 200 g de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly avec un batteur électrique.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.

Retirer la mousse du moule gouttière et maintenir au congélateur en attendant la suite de la préparation.

Tapissez un moule gouttière de papier sulfurisé. Y déposer la mousse chocolat blanc et insérer le premier montage de mousse en appuyant légerement pour que la mousse au chocolat blanc reprenne le dessus.

Déposez le biscuit sur cette préparation, praliné à l'intérieur et remettre soit au congélateur jusqu'au jour ou vous voulez la manger et la sortir 8h à l'avance et la démouler à la sorti du congélateur. Soit la mettre au congélateur 1 h et la démouler pour la remettre au réfrigérateur si vous la mangez le jour même.

Décorez alors la buche à votre convenance.