St jacques flambées au whisky sur lit de légumes

J'ai réalisée pour mon entrée de Nouvel An,  ces St Jacques flambées au whisky, c'est déjà une recette que je prépare souvent en plat principal, et j'ai eu envie de la faire découvrir à mes invités en petites portions pour une entrées. Encore une recette qui à été bien appréciée par tout les convives.

Ingrédients pour 8 personnes :
600 g de julienne de légumes surgelés
24 noix de St Jacques avec corail
1 petit oignon émincé
1 briques de crème liquide à 12%
2 cuil. à soupe de whisky
Sel et poivre
 Huile d'olive

Préparation :

Faites rissoler l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter la julienne de légumes et faire cuire en remuant souvent pendant 10 minutes environ.
Poussez la julienne sur les 3/4 de la poêle et verser une cuil. de whisky sur la partie ou il n'y a plus de légume, chauffer 30 sec. puis flamber. Ajoutez la moitié de la crème liquide aux légumes et réserver.

Dans une poêle, faites revenir pendant 20 sec, les noix de Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive, de chaque côté. 
Ajoutez une cuillère de whisky et flamber. 

Déposez la julienne dans des coquilles, puis 3 noix de st jacques par personnes.
Déglacer la poêle avec le reste de crème liquide. Versez un peu de sauce sur chaque coquille.

St Jacques flambées au Whisky

Je vous propose une recette que j'aime réalisé quand je fais attention à ma ligne, elle me rappelle qu'on peut prendre soin de soi en se régalant.
Cette recette est très gouteuse, je la sert généralement avec un portion de riz blanc et une poêlée de champignons à la crème, allégée bien sûr.

Info Kcal : 142 Kcal / pers

Ingrédients pour 3 personnes:
 
15 noix de St Jacques ultra fraîche
1 petit oignon
1 échalote
2 cuil. à soupe de whisky
20 cl de crème semi épaisse à 4%
persil
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
 
Dans un peu d'huile d'olive (un pshitt pour moi), faites dorer l'oignon et l'échalote émincée.
Ajoutez les noix de st jacques et faire cuire pendant 5 à 8 minutes en les retournant régulièrement.
Ajoutez le persil à mi cuisson. Salez et poivrer.
Ajoutez le whisky, bien mélanger et faire flamber.

Égoutter les noix et les poser dans le plat de service, maintenir au chaud.
Ajoutez la crème dans la poêle et laissez épaissir la sauce.
Nappez les St Jacques avec cette sauce.

 

Papillotes de Saumon sur lit de poivrons

 

J’adore le saumon, fumé ou frais, vapeur ou barbecue, tout est bon ! Je l’ai incorporé dans mon régime, en espérant faire le plus light possible, je dois dire que je me suis régalé, le gras du saumon à coulé sur le lit de poivron pour vraiment donné un merveilleux gout aux poivrons.

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

2 pavés de saumon

½ poivron rouge

½ poivron jaune

½ poivron vert

1 oignon

Sel noir d’Hawaï

1 cuil. à café d’huile d’olive

 

Préparation :

 

Epluchez et émincer l’oignon.

Dans une grande poêle ou sauteuse, faites fondre l’oignon dans l’huile, ajoutez les poivrons coupés en brunoise. Laissez fondre en remuant régulièrement.

Déposez le lit de poivron sur chaque feuille de papier aluminium.
Déposez un pavé de saumon, parsemez de sel noir d’Hawaï puis refermer la papillote.
Enfournez pour 30 min à four chaud 200°C.

 

Tarte aux st jacques et champignons frais saveur safran

Le site recette de. propose ce mois ci un défi, qui m'a tout de suite attiré, il concerne le safran, c'est une épice que j'adore utiliser, et à l'intitulé du défi, la recette à tout de suite germé dans ma tête.

 

Ingrédients :



1 pâte feuilleté
300 g de Noix de St Jacques
1 oignon
20 g de margarine
150 g champignon de paris
100 g de vin blanc
20 g + 40 g de gruyère râpé
200 g de crème fraîche (semi-épaisse pour moi)
3 œufs
8 pistils de safran
Sel et poivre

Préparation :

Faites chauffer légèrement le vin blanc et laissez infusé dedans les pistils de safran quelques heures si possible.

Émincez finement l'oignon.

Dans une poêle, faire fondre la margarine et faire revenir les oignons.

Ajoutez les champignonss coupé en gros tronçons. 

Laissez dorer quelques minutes en remuant régulièrement.

Retirer les légumes du feu et y ajouter les noix de St Jacques.

Laissez colorer des deux côté à feu vif et ajoutez le vin blanc pour déglasser.

Egoutter les noix de St jacques, mais garder le vin blanc.

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilleté, piques là et saupoudrez de 20 g de gruyère râpé.

 

Déposer les noix de St Jacques dessus, puis le mélange champignons.

Battre ensemble les oeufs, la crème fraîche, 40 g de gruyère rappé et le vin blanc réservez. Salez poivrez.

Ajoutez le mélange sur la tarte et enfournez pour 40 min à four préchauffer à 180°C.

Avec cette recette je participe au défi de

RECETTES DE CUISINE

Truite citronnée en papillotte

On m'a offert cette semaine de superbes truite arc en ciel, je sait par expérience qu'elles sont bourrées d'arrêtes et comme je voulais les manges avec les loulous que j'avais ce jour là, j'ai décidé de lever les filets et ce fut un succés, juste un peu de crème et de citron et on s'est régalés.

Ingrédients par personnes :

1 belle truite
1 filet de citron Sicilia
1 cuil. à café de crème à 3%
Sel de guérande au piment d'espelette Xxsel

 Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Levez et nettoyer les filets de vos truites. A l'aide d'une pince à épiler, retirer les arrêtes qu'il pourrait rester.
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez vos filets, badigeonnez de crème, arrosez d'un filet de citron et d'une pincée de Sel de guérande au piment d'espelette Xxsel.
Enfournez pour 20 min à four chaud.

Moules aux poireaux

 Je vous présente aujourd'hui une recette que je réalise depuis une vingtaine d'année et qui nous ravie toujours, même si on aime tout d'abord les manger au naturel comme nous les cuisinaient ma mère et avant elle, ma grand mère, j'aime manger les moules régulièrement mais en changeant de recette à chaque fois, pour ne pas me lasser,  je me rend compte aujourd'hui, que je ne vous ai jamais mis d'autres recettes que les moules au chorizo et je vais y remédier très vite.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 litres de moules
500 g de poireaux
10 g de beurre
2 cuil. à soupe de fromage râpé
noix de muscade
1 cuil. à soupe de farine
sel
poivre
persil
estragon
250 ml de lait


Préparation :

Laver les poireaux.
Emincer les blancs.

Dans une sauteuse à revêtement anti-adhérent mettre 1 petite noisette de beurre, ajouter un peu de noix de muscade. Laisser étuver les poireaux 15 mn à feu doux.

Pendant ce temps.
Nettoyer et laver les moules. Les faire ouvrir à feu vif. Décortiquer les moules, filtrer le jus et le conserver.

Singer les poireaux, puis mouiller avec le lait et le jus de cuisson.

Cuire 10 minutes. Incorporer les moules, le persil, l'estragon et  le fromage râpé et rectifier l'assaisonnement. Réchauffer sur feu doux quelques minutes.

Servir très chaud avec des frites.

Turbotin vapeur et poireaux au chorizo

J'ai eu l'occasion plusieurs fois de manger du Turbotin et je dois dire que le cuire à la vapeur, lui laisse vraiment son goût iodé, j'adore ce mode de cuisson et en ce moment, avec le mode d'alimentation que je m'inflige, je dois dire que c'est la meilleur façon de le manger.
 
 
J'ai proposé cette recette  à Nicole Passions pour son défi des recettes légères.

 
Ingrédients pour 4 personnes :
 
1 cuil. à café d'huile d'olive
350 g d'oignons
70 g de chorizo
1,7 kg de poireaux
250 g de crème liquide légère à 4%
25 cl d'eau
4  turbotin entier
2,3 g de thym frais
1,7 g de sel
1/2 cuil. à café de curry
 
Préparation :
 
Ébarber, vider, rincer le turbotin, couper le en deux  sur la longueur au niveau de l'arrête centrale.
Placez-le dans de l'eau glacée pendant 20 min.
 
Éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, couper en lamelles épaisses.
 
Trier, laver le thym sous l'eau froide, éponger, équeuter. Récupérer le blanc des poireaux.

Inciser les poireaux au 3/4, laver sous l'eau froide, égoutter, tailler en rondelles.
Coupez le chorizo en morceaux.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajouter les oignons, le chorizo, mélanger.
 

Dans la poêle, ajouter les poireaux, dès qu'ils fondent, ajouter crème, eau, cuire 10 min,  couvrir, puis à feu doux 20 min. Placer le turbotin dans l'appareil vapeur, saupoudrer de thym.
 
Cuire le turbot 25 min. Dès que les poireaux sont cuits, ajouter le sel, la pâte de curry, cuire 3 min et goûter, rectifier l'assaisonnement.
 

Cabillaud au Chorizo

Je me suis inspirée d'une recette d'Ophélie qui m'avait attiré sur son blog, j'ai eu envie de tenter l'association Terre et Mer, et ce fut un succés, pas très calorique, gouteux, agréable, je l'ai servi avec une petite dose de riz et des poivrons, c'était très bon et on en redemande.
 

 
 
Ingrédients pour 4 personnes:
4 Dos de Cabillaud,
100gr de chorizo doux,
2 à 3 pincées d’origan
20 cl de bouillon de volaille dégraissé
 
Préparation :
 
Préchauffer le four à 180°
 
Coupez le chorizo en morceaux et le mixer avec le bouillon de volaille et l'origan.
Déposez chaque dos de cabillaud au milieu de votre papillote et répartir le chorizo sur chaque dos.
 
Enfournez pour 20 min.
 

Papillotes de Saint Jacques à l'orange Ww

Une petite recette de st jacques, salé / sucrée qui m'a bien régalée, alors en bonne copinaute, je la partage avec vous, j'ai eu la chance de recevoir des papillottes en silicone et j'en ai profité pour tester cette petite recette que je me réservais, dans l'objectif de me faire plaisir gustativement, je n'ai pas été déçue, c'était un vrai régal.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :
1,5 point

16 coquilles st jacques
2 oranges
8 cc de crème fraîche à 15%
1 cs de moutarde
Ciboulette Persil
Sel, poivre


Préparation:

Préchauffe le four th 7.
Découper 4 feuilles de papier sulfurisé, sur chacune d'elles déposer 4 noix de st jacques.
Laver les oranges, prélever la peau d'une orange en zestes.
Peler les 2 oranges et détacher les quartiers.
Ôter les peaux et membranes pour avoir les fruits à vif .
Répartir les zestes et pulpes dans les papillotes.
Mélanger la crème fraîche et la moutarde; saler, poivrer et verser sur les papillotes.

 

 

 Fermer ces dernières et mettre sur une plaque du four pendant 7 min.
Au moment de servir, ouvrir les papillotes décorer avec la ciboulette ciselée.