Macarons au spéculoos

J'adore préparer des macarons, c'est ma folie, pourtant je n'en mange aucun, je les offres autour de moi et j'en ravis plus d'un.
Aussitôt qu'une recette me permet de mettre des blancs de côté, je profite pour réaliser quelques coques de macarons (aujourd'hui 144 Lol) je réalise mes ganaches au gré de mes envies.
Je les sert avec le café ou les offres, mais je n'en mange jamais, je trouve ça trop sucré mais apparemment pas mes invités.

Je part de ma recette de macarons d'origine mais je recalcule mes ingrédients en fonction du poids de mes blancs d’œufs.

Ingrédient pour une soixantaine de macarons

120 g de  blanc d’œuf 
128 g de poudre d’amande
208 g de sucre glace
48 g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
une pointe de couteau de colorant en poudre, ici café.

Ganache au spéculoos :


3 cuil. à soupe de mascarpone
4 cuil. à soupe de pâte de spéculoos

Préparation :

Pour bien il faut que le blanc ai été séparé du jaune depuis quelques jours, ça tombe bien j'en ai toujours dans le réfrigérateur.
Je le sort du réfrigérateur un moment avant de préparer ma recette.

Mélanger la pâte de spéculoos avec le mascarpone, et réserver.

Je mixe la poudre d'amande avec le sucre glace et la cannelle pour bien mélanger, et ensuite je passe cette préparation au tamis pour l'avoir le plus fin possible.
Je monte mes blancs en neige, quand ils deviennent mousseux, j'incorpore le sucre en deux ou trois fois.
Quand il sont ferme et en continuant de fouetter, j'incorpore mon colorant alimentaire, et je continue à fouetter pendant que le colorant imprègne bien la préparation.

Ensuite viens l'étape cruciale, j'incorpore à l'aide d'une corne à pâte, le mélange tamisé en 4 ou 5 fois en macaronnant,  on va chercher la pâte en dessous, on rabat et on écrase. C'est ce qui va faire la collerette du macaron.
Il faut que la pâte ai un côté lisse et qu'elle retombe correctement.
A l'aide d'une poche à douille lisse, je dresse les macarons sur une feuille de papier sulfurisé en utilisant un gabarit pour ne pas les faire trop grand et pour qu'ils soient tous de même taille. Je bouge le gabarit pour remplir ma plaque.

Je tape ma plaque sur mon plan de travail pour retirer les petites imperfections, les petites bulles. Ils faut qu'ils soient bien lisses car les imperfections se verront encore après cuisson.

Je préchauffe le four à 140°C.
Je laisse croûter  1/2 d'heure.
J'enfourne pour 14 min en ayant pris soin de poser deux plaques sur la grille situé au gradin le plus bas du four. 
Je cuit toujours une plaque de macarons à la fois. 
J'ai déjà essayé d'en mettre plusieurs à cuire à la fois et les plaques au dessus cuisent toujours uniformément.
Je sort mes plaques de macarons mais je les laisse refroidir complètement avant d'essayer de décoller mes macarons.

A l'aide d'une poche à douille je dépose un peu de ganache sur une moitié de macaron et pose une seconde moitié dessus.

Mettre au réfrigérateur une nuit entière, ils seront meilleurs le lendemain.

 

Tarte citron meringuée revisitée

La tarte au citron meringuée est un de nos dessert préféré,  je la réalise très souvent, mais j'ai eu envie
de revisiter cette recette.
La recette que je vous propose aujourd'hui est idéale pour préparer un dessert en quelques minutes.
La réalisation du lemon curd au micro onde est très rapide et simplissime.
Nous avons aimé ce petit gout de beurre salé mélangé aux biscuits, l'acidité du lemon curd casse un peu le côté trop sucré de la meringue, enfin c'est un régal quoi, vous pouvez me croire ou tester cette recette et revenir me dire ce que vous en pensez.

Ingrédients pour 6 :

8 petit beurre
50g de beurre
100ml de jus de citron
150g de sucre
3 œufs
9g maïzena

2 blancs d’œufs
100 g de sucre

Préparation :

Écraser les petit beurre avec le beurre mou, répartir dans les verrines.

Mélanger  ensemble les œufs, le sucre, la maïzena et le jus de citron.
Mettre 3 fois 1 min au micro onde en mélangeant entre chaque.

Repartir dans les pots.

Monter 2 blancs  d'œuf en neige avec le sucre.
Cuire la meringue au chalumeau.

Soleil Apéro

J'ai réalisé deux soleil pour mes invités dimanche dernier, nous étions beaucoup à table et je voulais satisfaire tout le monde, on dira aussi que j'en fait toujours de trop, je le sait mais ne peut m'y résigner.
Ce sont des feuilletés apéritif à réaliser très facilement et comme j'ai à gagner du temps, je les ai réaliser le samedi et mis au frais jusqu'au moment de les faire cuire.

j'ai choisi de les garnir avec un pesto tomate et un pesto basilic, d'autres y mettent du jambon, c'est au choix et cela permet de varier les envies.

Ingrédients : 

2 disques de pâte feuilleté
du pesto
du gruyére rapé
un oeuf
des graines de pavot ou de sésame.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Sur un premier disque de pâte feuilleté, badigeonner le contour avec l’œuf battu.
Tartiner ensuite de pesto et parsemer de gruyère râpé.

Refermé avec un second disque de pâte feuilleté, presser les bords pour bien faire adhérer.
Badigeonner d’œuf et de graines.

Poser un verre au milieu du disque, tracer des rayons avec un couteau bien tranchant.

Torsader chaque rayon en inversant le sens à chaque fois, retirer le verre.

Enfourner pour environ 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.

Laisser tiédir avant de déposer sur le plat de service.

Layer cake ferrero

Le mois d'octobre est le mois des anniversaire chez nous, nous sommes 3 sous le même toit à fêter notre anniversaire, je regroupe toujours les 3 anniversaires et je demande aux filles leur préférence en matière de dessert. Mon aînée à tout à fait les même gout que moi en matière de pâtisserie, la deuxième elle,  à plus les gouts de son père en matière de gâteau. La première à choisi un mont blanc chocolat blanc, framboise. La deuxième m'a laissé carte blanche en sachant qu'elle voulait du chocolat noir ou au lait. J'avais vu passé sur la toile dernièrement un layer cake ferrero qui avait attiré mon œil, je l'ai agrémenter à ma sauce et je dois dire qu'il à bien plu à tout le monde, un véritable succès.

Quand je réaliser ce genre de gâteau, je fait cuire mes gâteaux dans mes casseroles sans manches, elles sont pratique, étroite et très haute, elles permettent vraiment de donner le rendu voulu pour un layer cake.

 

Ingrédients :
Génoise x2 :
4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 cuil. à soupe de chocolat en poudre amer

Fourrage :
100g de pralinoise (poulain)

350g g de mascarpone

100 g de crème liquide

6 Kinder boueno 

Crème  au chocolat au lait :
200g de créme liquide
400 g de mascarpone
100 g de chocolat au lait

Glaçage :
100 g de crème liquide
50 g de chocolat au lait
1/2 feuilles de gélatine

 

Préparation :
 Génoise :

Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois...

Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule, pesez les ingrédients...

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Mélangez la levure à la farine et le chocolat.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi  pour couper le dessus de vos génoises de sorte qu'elles soient bien droite.

Fourrage :
Faire fondre les 100g de pralinoise.
Monter la crème en chantilly bien ferme, astuce je met toujours mon bol dans le congélateur le temps de faire fondre mon chocolat comme ça il est bien frais pour faire monter ma chantilly. Ensuite ajouter la mascarpone et une fois le tout homogène ajouter votre pralinoise fondu bien refroidir et battre.

Montage :
Glisser une première génoise dans votre cercle et poser du rhodoïd sur les côtés puis mettre une première couche de crème.
Concasser les kinder buéno et les placer sur la crème.
Recouvrir d'un peu de crème.
Mettre au frais

Crème  au chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat.
Battre votre crème en chantilly, n'oublier pas de placer le bol au congélateur avant de monter la chantilly, puis ajouter la mascarpone une fois le tout homogène ajouter le chocolat au lait fondu tiède pour qu'il puisse faire des petits copeaux dans votre mousse.
Avec le choque thermique du chaud et du froid. Surtout pas trop chaud.

Placer la deuxième génoise sur votre crème et commencer a recouvrir votre layer cake à l'aide d'une spatule.

Mettre au frais.

Glaçage :
Faire ramollir la demi feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole faire fondre le chocolat dans la crème liquide.
Une fois celle ci homogène essoré la feuille de gélatine et l’ajouter à la préparation, bien remuer jusqu'à complète dissolution.
Laisser votre glaçage refroidir et enfin  verser le au milieu du layer cake.
Placer enfin, 20 minutes, au réfrigérateur pour bien figé le glaçage.

Décorer avec le restant de crème au chocolat et quelques fererro.