Brioche suisse de mon enfance

En discutant avec ma Delph cette semaine, je me suis souvenue que dans mon enfance et dans les pâtisseries de ma région, lorsqu'on parlait de brioche suisse, c'était un rond aux raisins avec un glaçage fondant blanc par dessus surmonté d'une cerise confite et j'ai eu envie d'en remangé, personnellement je n'en vois plus dans les boulangeries de ma ville, et vu la quantité qu'il faudrait à la maison, je me vois pas allez en acheté, alors autant les réaliser  moi même, je crois que ça été une réussite, vu les compliments des grands comme des loulous quand ils ont croqué dedans.
Je me souviens que lorsque j'étais enfant et que maman allait à la boulangerie, j'aimais l'accompagné juste pour regarder ces délicieuses brioche suisses et pourquoi pas réussir à m'en faire acheter une si mon air de cocker malheureux était bien réalisé.

 
Ingrédients:
 
Pâte dite "Morave"  
 
152g de lait
20g de beurre
30g de sucre
1/2 cuil. à café de sel fin
15g de flocons de pomme de terre 
235g de farine
1 cuil. à café de levure de boulanger sèche 
   
 
Crème pâtissière:
 
250ml de lait
25g de farine
50g de sucre
1 jaune d'oeuf
1 cuil. à café d'arôme naturel de vanille
 
Garniture:
 
raisins secs
sucre glace
cerises confites
  

 

 

Préparation :
 
Lancez le programme pâte seule/levée de votre machine à pain dans l'ordre indiqué par la notice (faisable au robot pétrin ou à la main pour les plus courageux).
 
Pendant ce temps préparez votre crème pâtissière. 
Mélangez le jaune d’œuf et le sucre, fouettez jusqu'à blanchiment.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Ajoutez un peu de lait pour liquéfier le tout.
Faites tiédir le reste du lait au micro onde avec l'arôme naturel de vanille .
 
Versez votre mélange oeuf-sucre-farine dans une casserole anti adhésive.
Tout en remuant ajoutez le lait tiède. Laissez épaissir sans cesser de remuer sur feu doux.
Une fois que la texture est bien crémeuse, qu'elle nappe bien votre cuillère, sortez du feu et laissez refroidir.
 
Réhydratez vos raisins secs dans un verre d'eau chaude couvert pendant 20 minutes.
 
Lorsque votre programme MAP (pétrissage plus 1ère levée) est terminé sortez votre pâton et dégazez.
Étalez sur un plan de travail fariné en forme de rectangle. 
 
Recouvrez votre pâte de crème pâtissière (pas trop près du bord), de raisins secs
 
Roulez délicatement votre pâte en boudin en veillant à bien prendre la crème.
 
Coupez en tranches et déposez sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé.
 
Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit sec et tiède pendant 1h.
 
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, si les brioches dorent trop vite, recouvrez les d'aluminium.
 
Mélanger du sucre glace à un peu d'eau, très peu, à la fois de façon à ce que le glaçage ne soit pas trop liquide.
Laissez refroidir,  les ronds aux raisins puis les glacer avec le sucre glace. Décorer d'une moitié de cerise confite.