Buche citron meringuée et insert à l'orange

La tarte au citron meringuée est un dessert très prisé à la maison, il plait à l'unanimité ou presque. Je le revisite souvent comme les petites verrines citron meringuée que je fait régulièrement car c'est un dessert très rapidement réalisé au micro onde.
Pour cette buche, je suis partie d'une buche paru dans un Marmiton mais je l'ai amélioré plusieurs fois car la recette original manquait de tenu et était un peu trop acide à mon gout.
Je pense avoir trouvé l'alliance parfait avec cette recette que je partage avec vous aujourd'hui.
Comme bien souvent dans mes dessert de fête, c'est une recette qui peut être réaliser par avance et sortie du congélateur la veille de votre repas.

Ingrédients pour 10 personnes:

Pour les piques de meringues:

50g de blancs d’œufs

100g de sucre semoule

Pour l'insert orange

300g de jus d'orange fraîchement pressé

30g de sucre

3 feuilles de gélatine

Pour la mousse citron

4 œufs

33 cl de crème

67g de beurre

135 g de jus de citron fraîchement pressé

67g de sucre

3 feuilles de gélatine

Pour le sablé breton

3 jaunes d’œufs
100 g de beurre aux grains de sel (ou beurre 1/2 sel + 1 pincée de fleur de sel)
100 g de farine
75 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Les piques de meringues

Montez la meringue en incorporant le sucre en 3 fois et en augmentant la vitesse du batteur à chaque ajout de sucre.

Versez dans une poche munie d'une douille lisse.

Préchauffez le four à 90 degrés (th.3).

Sur une plaque allant au four, dressez de petites piques meringues. Réservez un petit bol de meringue crue. Enfournez pour 2 heures.

L'insert à l'orange

Réhydratez la gélatine.

Dans une casserole faites chauffer le jus d'orange et le sucre.

Essorez la gélatine et l'incorporer.

Videz dans un moule à insert. Réserver au congélateur pendant 2 heures.

La mousse au citron
Réhydratez la gélatine. 

Faites blanchir les œufs avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et le beurre jusqu'à ébullition.
Ajoutez la gélatine égouttée.
Versez sur le mélange œufs-sucre en fouettant énergiquement.
Reversez dans la casserole et fouetter à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Videz dans un plat à gratin et filmez au contact et réservez au frigo pendant 1 heure. (A cet étape, il m'arrive souvent d'être débordée et de laisser le crème trop longtemps au frigo, si cela vous arrive, pas de panique, refouetter votre crème au robot avant d'incorporer la chantilly).


Montez la crème bien froide en chantilly.
Incorporez un peu de la chantilly dans le lemon curd et mélangez avec une spatule.
Versez peu à peu ce mélange dans la chantilly tout en fouettant. Remplissez à moitié la gouttière de la mousse au citron. Déposer l'insert (à l'endroit, je vois beaucoup de bûche avec l'insert à l'envers sur la blogosphère), recouvrir du reste de crème et réservez au congélateur.

Le sablé breton .

Préchauffez le four à 170 ° .

Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Incorporez le beurre pommade (+ pincée de fleur de sel si besoin), la farine tamisée et la levure.
Travaillez la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étalez la pâte sur une silpat et enfournez pour 13 à 15 min.

Sortez du four et laissez refroidir .

Coupez le à la dimension du moule bûche.

Le montage

Sortez la buche du congélateur, déposez la sur le sablé breton

Collez les piques de meringues à l'aide de la meringue cru et conserver la buche au réfrigérateur.