Galette des rois traditionnelle à la crème d'amande

C'est sur le groupe Kitchenaid sur Facebook que j'ai découvert la recette de Françoise pour la pâte feuilleté simplifiée. Il à fallu que je teste immédiatement, la pâte feuilletée m'a toujours énervé au plus haut point, un travail phénoménal pour un résultat qui n'est pas toujours au top. Mais comme François nous à vendu sa recette pour une recette très simple à réaliser et que j'ai vu ensuite les galettes des rois fleurir sur la page Facebook avec un feuilletage incroyable, je n'ai pu résister à l'envie de la réaliser.
J'ai réaliser cette recette en apportant un peu de ma touche personnel, notamment pour la crème d'amande que je réalise toujours à la maryse et non au robot pour ne pas incorporer d'air.
Je prépare cette recette sur deux jours, pour avoir le temps de bien respecter les temps de mis au frais.
Par expérience je peut vous dire que si la pâte n'a pas été bien remis au frais, votre pâte sera élastique et se retractera à la découpe.

Ingrédients :
Pour 600g de pâte environ :
250g de farine (T45 pour moi)
250g de beurre bien froid coupés en dés
1 cuil.à café de sel
100g d'eau froide aussi
Vous pouvez anticiper en mettant le beurre coupé en dés et les 100ml d'eau au frais.

Pour la crème d'amande
70g de beurre mou
100g de sucre
130g de poudre d'amandes
2 œufs entiers
1 cuill. à soupe de rhum ou pas
1 jaune pour dorer

Sirop
sucre
eau


Préparation :
Pour la pâte feuilleté

Le principe est dans un premier temps de sabler la pâte :

avec le batteur plat du robot, tournez une petite minute la farine, le sel avec le beurre bien froid.

Ne cherchez pas à l'incorporer complètement.

Éventuellement, arrêtez pour repousser le beurre coincé dans la feuille et remettez un coup.

Gardez un mélange grossier.

Mettez la pâte en boule, elle n'a pas une couleur homogène, on voit le beurre de ci de là, c'est parfait.

Hop au frais au minimum 20 minutes.

Étalez la pâte en un rectangle (à peu près 3 fois plus long que large)
sur un plan de travail fariné. Pliez en 3 et tournez pour avoir le pli à gauche
comme un livre, vous avez fait 1 tour.
(Farinez et refarinez bien SOUS la pâte lorsque vous sentez qu'elle accroche.)
L'opération sera à répéter 6 fois en re-étalant vers l'avant toujours le pli à gauche.
Je fais 2 tours, je mets au frais 1 petite heure, j'en refais 2, je mets au frais et puis encore 2. 

Puis re-au frais pour 30 minutes au moins avant d'utiliser (sinon elle est élastique). 

 

La crème d'amande
Une fois votre beurre mou s'écrasant facilement sous le doigt,
Dans un saladier battre le beurre puis ajoutez le sucre et la poudre d'amandes. 

Ajoutez ensuite les œufs un à un. Ajoutez éventuellement la cuil. à soupe de rhum.

Sur une feuille de papier cuisson sur une planche à découper,
(pas de toile Silpat, parce qu'on va couper dessus),
étalez le 1er pâton de pâte feuilletée en carré, ou n'importe quelle forme.
Marquez de petits trous à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop.

En commençant par le centre, déposez la crème d'amande (à la poche ou à la cuillère),
arrêtez vous à 3-4 cm du bord. 

Ajoutez la fève.
Badigeonnez les bords de jaune d’œuf battu (avec 1 cuill. à soupe d'eau).
Abaissez le 2ème pâton de la forme puis posez délicatement sur la galette. 

Pressez les bords puis coupez avec un bon couteau pour ne pas abimer le feuilletage.
Chiquetez les bords en incisant avec un petit couteau et une pression du doigt.
Dorez au jaune d'oeuf et mettez au réfrigérateur pour une bonne heure. 

Seulement après ce temps de repos, décorez à votre choix avec la pointe d'un bon couteau.

Puis perforez 2-3 petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle trop.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour 10 minutes puis baissez la température à 170°C
et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Préparez un sirop avec une cuillére à soupe  de sucre et de l'eau. Je fais toujours un peu au pif en recouvrant mon sucre d'eau et en passant une minute au micro onde.

2 min avant la fin de la cuisson, badigeonnez de sirop la galette et remettre au four 2 min.